Varenie deviatich jedál, každý môže - štýl
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Varenie: Deväť jedál, ktoré zvládne každý
Každý, kto prežil štúdium s cestovinami a paradajkovou omáčkou, by si teraz mal zaobstarať niekoľko ďalších receptov. Pre špeciálne chvíle.
Sú chvíle, keď sa zrazu vyjasní: Mládež sa nadobro skončila, toto sú veci pre dospelých. Nemusí to vždy byť narodenie alebo svadba - môže to byť okamih, kedy naozaj premýšľate o tom, že si zaobstaráte mraziaci prístroj/kombi/elektrický masér na nohy. Alebo alternatíva k cestovinám s paradajkovou omáčkou. Aby sme boli pripravení na tento okamih, existuje niekoľko receptov, ktoré by mal zvládnuť každý, kto chce vyrásť. A všetci ostatní, ktorí radi pozývajú priateľov na večeru.
1. omeleta
Aby školské deti nehladovali alebo nemuseli jesť čokoládu, keď nie je nikto doma, mnohí sa rýchlo naučia variť jedno alebo dve jednoduché jedlá. Najjednoduchšie zo všetkých jedál sú miešané vajcia. Základný recept sa nakoniec skladá z prísady (vajíčka) a kroku (miešania). Miešané vajcia dospelých sú omeleta. Rovnaký prístup, ale o niečo elegantnejší a všestrannejší.
Tip: Vajíčka okoreníme a dlho šľaháme elektrickou metličkou, tak bude omeleta skutočne nadýchaná. Šľahanú omeletu raz otočte a jednu polovicu zakryte napríklad ricottou/citrónovou kôrou/parmezánom, feta/feferónkami/mätou alebo čerstvými šampiňónmi (duste na samostatnej panvici, inak bude omeleta vodnatá). Zatvorte, hotovo.
2. Originálne cestovinové jedlo
Existujú ľudia, ktorí sa po presťahovaní z domu najskôr musia naučiť variť cestoviny bez toho, aby ich v prvom semestri pripálili. V priebehu štúdia mnohí potom ovládajú aspoň jednoduchú paradajkovú omáčku alebo dokonca bolonský jazyk. Ak chcete cestovinami zaujať, mali by ste si zaobstarať aspoň ďalší recept. Čo tak omáčka napríklad z nasekaných vlašských orechov, cesnaku a mascarpone? Alebo s obľúbeným receptom Cornelie Poletto - špagety Vongole?
Cestoviny, čerstvé mušle, trochu morskej soli: keď bude vonku chladnejšie, obľúbený recept Cornelie Poletto vám pripomenie leto.
Tip: Niekoľko mýtov a pravidiel varenia cestovín nájdete tu. Ak chcete zaujať menej a rýchlejšie sa nasýtiť, tu je recept na bleskurýchle cestoviny, takmer bez oplachovania.
3. Dobré vegetariánske jedlo
„Žiadny problém, potom si dám iba šalát.“ Nikto by nemal nechať svojich vegetariánskych hostí ujsť takýmito sebakázavými oznámeniami. Potrebná je alternatíva bez mäsa - nad rámec príloh. Taký, ktorý milovníci mäsa bez váhania akceptujú. Niekoľko návrhov pre najlepších nemeckých kuchárov nájdete tu:
Tip: Mnoho vegetariánskych receptov sa zameriava na plnenie zeleniny, ako sú zemiaky alebo strukoviny. K sezóne sa hodí šošovicová a gaštanová pečienka s omáčkou Gorgonzola.
4. Thajské kari
Jednoduché jedlo, ktoré spoľahlivo uspeje a má pôsobivú chuť - za predpokladu, že sú použité správne ingrediencie. Ak ste raz vyčistili imitáciu nemeckého supermarketu a kúpili si v ázijskom obchode nejaké dobré kari pasty, ryby a sójovú omáčku, ťažko pokazíte. Vo woku alebo na veľkej panvici potom môžete experimentovať s pásikmi hovädzieho mäsa, kreviet, zeleniny, orechov alebo iných vecí tenkých ako plátky.
Tip: Najskôr kari pastu pražíme na rozpálenom oleji, aby sa rozvinula jej plná aróma. Potom deglazujte s trochou kokosového mlieka a až potom postupne pridávajte ďalšie ingrediencie. Ak nechcete roky jesť iba červené kari, môžete dobre zmraziť otvorené pasty.
Napríklad tu je recept so sladkými zemiakmi a baklažánom:
Batáty a baklažány premenia thajské kari na zimné jedlo, ktoré vás zahreje zvnútra. Niektoré kari sú však pekne horúce - začiatočníci by sa preto mali rozhodnúť pre žltú.
Autor: Christina Metallinos
5. Pečené bravčové mäso
Okrem párkov (ktoré stále jednoznačne patria do kategórie študentských kuchýň) neexistuje takmer žiadne iné jedlo, ktoré by sa viac spájalo s nemeckou kuchyňou. Z hľadiska technológie prípravy ste tu v inej lige ako so zeleninovým kari. Ak ste si to ale trúfli vyskúšať, po druhom alebo treťom pokuse zistíte, že také pečené bravčové mäso nie je žiadna mágia. Klasický recept od Eckharta Witzigmanna nájdete tu, v tomto rozhovore dáva kuchár tipy na dokonalú kôrku.
Tip: Halušky sú tradične súčasťou pečeného bravčového mäsa. Na to, aby si správne osvojili svoju prípravu, však mnohí nepotrebujú iba dospievanie, ale skôr, ako dovŕšia dôchodkový vek. Záchrana prichádza v podobe praclíkových knedlí. Cesto na knedle je zabalené do potravinárskej fólie a alobalu, uvarené a nakoniec podávané v plátkoch.
Jedlo, ktoré vám robí radosť
6. Šalát, ktorý nenudí
„Pripravíme si šalát!“ Ťažko by mohlo existovať želanie jedla, ktoré by malo viac pascí. Niekedy hostia prídu neskoro a jahňací šalát už visí, niekedy zálievka ochabne, niekedy vás nenapadne nič originálne, čo by ladilo s ľadovým šalátom, uhorkou a paradajkami. Ak vás chce inšpirovať skutočne dobrým šalátom, mali by ste myslieť predovšetkým na správnu kombináciu a k srdcu si vziať nasledujúce tipy:
Je potrebných niekoľko pravidiel, aby sa zabezpečilo, že šalát je sýty a nielen tanier nudných listov. A pohár so skrutkovacím uzáverom.
Od Márie Holzmüllerovej
7. Palacinky
Jedlo, ktorým sa deti kŕmia nielen pre svoje vlastné potešenie, ale je aj veľmi zábavné - za predpokladu, že si trochu zacvičia hádzanie palaciniek. Palacinky sú všestranné aj z hľadiska cesta a plnenia, takže precvičovanie nie je nikdy nuda. K dispozícii sú výdatné palacinky, krep s Nutellou, palacinky s javorovým sirupom. Alebo kvasnicové palacinky s čučoriedkami.
Tip: Pred pečením nechajte cesto odpočívať minimálne pol hodiny a krátko predtým zamiešajte trochu perlivej vody - palacinky tak budú pekné, vzdušné a o niečo tenšie. A jedna porcia cesta urobí viac palaciniek.
8. Marinády na grilovanie
Ktokoľvek si môže kúpiť „morčaciu zelenú“ alebo „bravčovú krkovičku červenú“. Každý, kto sa chce odlíšiť ako majster v grile, príde neskoro, keď už je na grile. Dobré grilované mäso je predovšetkým: dobre marinované grilované mäso. Najväčšou výzvou je plánovanie. Mäso by sa malo nakladať najmenej šesť až osem hodín. Prvé recepty na vyskúšanie nájdete tu v blogu o grilovaní „Licencia na grilovanie“.
Tip: Ak ste pozvaní grilovať spontánne a nechcete používať hotové marinády, mali by ste si všimnúť tento recept na japonské špízy yakitori, kde sa marináda nanáša pri grilovaní.
Sem kúsok, tam špíz: Často pri grilovaní po práci už nestačí na pracné marinovanie. Potom sú japonské špízy yakitori vynikajúce - aj pre vegetariánov.
Autor: Christina Metallinos
9. Obľúbený koláč
Spoľahlivé získanie aspoň jedného primerane originálneho receptu na tortu uľahčuje život. Na narodeniny v kancelárii, pri plánovaní večierku alebo keď vás teta spontánne oznámi cez víkend, je ľahké povedať: „Žiadny problém, upečiem koláč!“ A takýmito oznámeniami ste vždy obľúbení. Predpokladom je nájsť koláč, ktorý vám bude vyhovovať. Čo tak tento grécky novoročný koláč? Alebo tento jednoduchý recept na marhuľový koláč?
Upiecť naspamäť? Pôsobivé! Každý, kto ich môže narátať do troch, si môže zapamätať recept na tento fantastický marhuľový koláč.
Od Márie Holzmüllerovej
Tip: Tí, ktorí ešte nie sú dostatočne dospelí na odmerky a kuchynské váhy, nájdu úľavu v recepte na jogurtový koláč, jednoduchom piškóte, v ktorom sa ako jednotka merania používa jogurtový pohár.