Varenie džemu z bobúľ a domáceho želé
Boli ste zaneprázdnení zbieraním bobúľ a chceli by ste si dať nejaké z úžasných pochúťok v najbližších týždňoch alebo dokonca v zime? Stačí z neho uvariť džem, džem alebo želé! Je to jednoduchšie, ako si možno myslíte, a je zaručené, že bude mať chuť na leto aj v zamračených dňoch.
Aby sme sa dostali k veci: Na to, aby ste si sami pripravili lahodný džem alebo lahodné želé z bobúľ, naozaj netreba veľa! Len s niekoľkými prísadami a niekoľkými riadmi, ktoré - až na pár výnimiek - v kuchyni nájdete tak ako tak, môžete v pohári vykúzliť ovocné šťastie v pohári vôbec. Či už je to džem (ktorý je rýchly a ľahký) alebo rôsol (ktorý si vyžaduje trochu viac úsilia, pretože najskôr je potrebné získať šťavu, ktorá sa na to vyžaduje) závisí od vašich osobných preferencií a tiež od dostupných bobúľ. Prísne vzaté (podľa nariadenia EÚ) sa bobule nemôžu používať na výrobu džemu. Pretože „džem“ sa dá nazvať iba ovocnými nátierkami z citrusových plodov. Ale pretože to nikto pre domáce použitie neberie veľmi vážne, radšej sa venujeme cvičeniu a všetky päťky s ovocnou nátierkou necháme na rovinu.
Nástroje obchodu
Ak sa pozriete na zoznam nižšie, uvidíte, že už väčšinu spotrebičov a kuchynského náradia vlastníte. Niektoré z nich ešte nemusia, ale často sú k dispozícii za málo peňazí a poskytujú dobré kuchynské služby aj mimo obdobia bobuľovín. Okrem veľkého hrnca s plochým dnom a širokým otvorom, presného Kuchynské váhy a jeden Drevená miešacia lyžica potrebujete v závislosti na:
- a sutina umyté bobule scediť a prípadne tiež previesť ovocie malým kuchynským nožom, aby ste odrezali poškodené miesta a nasekali bobule
- jeden Ručný mixér, Mixér, sekáčik na blesky alebo zemiakový stroj na rýchle a praktické nasekanie bobúľ
- a Prechádzajúce zariadenie, tiež nazývaná Flotte Lotte, na rýchle a ľahké precedenie bobúľ (na zamatový džem bez kúskov ovocia)
- jeden Odsávač pár na získanie bobuľovej šťavy pre želé alebo alternatívne
- a Odovzdávanie látky alebo plátna a misa
- jeden odmerka na meranie šťavy pre želé
- jeden Štrbinová lyžica na odsávanie peny, ktorá sa vytvorí pri varení džemu a želé
- čisté, sterilizované banky s vákuovým skrutkovacím viečkom (odskrutkovaním) alebo gumovým krúžkom a západkou
- jeden Plniaci lievik pre ľahšie a bez rozliatia pripravené poháre
- a Naberačka na polievku s ktorými plníte lekvár alebo želé do pripravených pohárov
Ak na ňu dostanete chuť a chcete si odteraz častejšie variť džem a želé, možno si nejaký doprajte Hrniec na konzervovanie a a Teplomer na cukor (tiež Konzervačný teplomervolaný). Okrem samotného varu je hrniec ideálny aj na sterilizáciu nádob a teplomer vám umožňuje presnú kontrolu teploty pri varení (čo je nevyhnutné pre niektoré prepracovanejšie recepty na zaváranie).
Suroviny na lekvár a lekvár
Najdôležitejšou ingredienciou sú samozrejme bobule! Či už zbierané alebo kupované: Kvalita konečného produktu stojí alebo klesá s kvalitou použitých bobúľ. Ovocie preto spracujte čo najčerstvejšie - a úplne zrelé. Bobule, ktoré ešte nie sú úplne zrelé, zvyčajne gélovajú dobre, ale majú deficit chuti. A prezreté bobule neželatínujú dobre. Potom už potrebujete iba cukor a želírujúcu látku. Cukor v kombinácii s teplom, ktorému sú vystavené počas varenia, robí bobule dlhotrvajúce. A nakoniec želírovací prostriedok zabezpečí správnu konzistenciu. Ako ukazuje nasledujúci prehľad, pre tieto dve zložky existujú rôzne možnosti. Najjednoduchší (a najbezpečnejší) spôsob, ako pripraviť domáce džemy a želé, je konzervácia cukru, pretože obsahuje aj zložky pektín a kyselinu citrónovú, ktoré sú nevyhnutné pre proces gélovatenia.
Konzervačný cukor 1: 1
Klasický! Pomery ovocia a cukru sú v rovnakom pomere a varené ovocné nátierky v pomere 1: 1 sú nielen úžasne sladké, ale majú aj najdlhšiu trvanlivosť: tesne uzavreté a správne skladované až jeden rok.
Konzervačný cukor 2: 1
V tejto variante džem a želé obsahujú dvakrát toľko ovocia ako cukor, a preto chutia ešte viac ovocne. Aby bola zaručená trvanlivosť aj napriek nižšiemu obsahu cukru, obsahuje želírovací cukor 2: 1 tiež konzervačnú látku kyselinu sorbovú a zvyčajne hydrogenovaný rastlinný tuk.
Konzervujúci cukor 3: 1
S týmito konzervujúcimi cukrami získate najvyššiu ovocnú príchuť, kde na každé tri diely ovocia pripadá iba jeden diel cukru. Je samozrejmé, že sem je preto zahrnutá aj kyselina sorbová. Nemali by ste však skladovať džemy a želé uvarené so zakonzervovaným cukrom 3: 1 príliš dlho - ideálne je použiť ich do šiestich mesiacov.
Cukor na cukrovku a diétu existuje tiež, ale iba ako variant 3: 1. Cukor bol nahradený ovocným cukrom a tento špeciálny želírovací cukor obsahuje okrem pektínu a kyseliny citrónovej aj kyselinu sorbovú.
Želatínujúci prášok sa zmieša s bežným cukrom pre domácnosť alebo so špeciálnym hrubozrnným cukrom na konzervovanie a potom sa pridá do jedla v hrnci. Rovnako ako želírovací cukor, aj želírovací prášok je k dispozícii vo variantoch 1: 1, 2: 1 a 3: 1. Posledné dve tiež obsahujú kyselinu sorbovú a hydrogenovaný rastlinný tuk. Pri použití tohto gélotvorného prostriedku vždy dodržujte množstvo a dobu varenia na obale.
Kvapalný želírovací prostriedok pozostáva z čistého pektínu, takže musí byť cukor a kyselina citrónová - ktoré sú už obsiahnuté v gélovom cukre aj v želatínujúcom prášku - je možné pridať. Aj tu platí pre úspech nasledujúce: Je nevyhnutné dodržiavať pokyny výrobcu!