Varenie japonských chutí v kuchyni Kölner Stadt-Anzeiger
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Kuchár: Japonské príchute v kuchyni
Od Tanje Wessendorfovej
V Düsseldorfe žije viac ako 6500 Japoncov. Už viac ako 50 rokov formujú panorámu mesta tie, ktoré do hlavného mesta štátu pôvodne poslali ich zamestnávatelia. V sobotu 2. júna oslávi Düsseldorf na brehu Rýna už po 11. raz Deň Japonska. Od 13:00 do 23:00 medzi Burgplatzom a Landtagom môžu návštevníci získať rozmanitý pohľad na japonskú kultúru - či už na súťaži karaoke, na koncertoch s japonskou hudbou, na predstaveniach juda, aikido a sumo, kreslení mangy alebo vyskúšaní kimona. Veľký ohňostroj bude ukončený od 23:00. Zanedbaná nebude samozrejme ani japonská kuchyňa.
Tradičné jedlá z ostrovov si môžete ľahko pripraviť aj doma, napríklad v kuchárskej knihe Billa Grangera „Easy Asia“. Ázijská kuchyňa s čerstvými ingredienciami a odvážnymi kombináciami chutí vždy urobila na rodeného Austrálčana dojem. Pre svoju knihu zjednodušil najlepšie recepty z rôznych krajín, aby ste si mohli ázijské variť doma bez väčších znalostí o varení a nákupoch. Mali by ste si však vopred zaobstarať niekoľko základných surovín. Na niekoľkých prvých stránkach Granger popisuje, o čo ide a na čo sa používajú.
Granger zbieral svoje recepty počas svojich rozsiahlych ciest po Ázii. Sú tu spomienky na rodinnú večeru v Singapure, pracovný obed v Japonsku, ale aj na plážové a pouličné kuchyne v rôznych ázijských krajinách. Recepty sú štruktúrované podľa chodov a surovín, ako sú mäso, cestoviny, ryža, zelenina a tofu. K dispozícii sú tiež príťažlivé fotografie jedál i miest, z ktorých pochádzajú. Všetky recepty sú doplnené ďalšími informáciami alebo osobnými spomienkami. O pohánkových rezancoch (nižšie) Granger hovorí: „V Japonsku sú pohánkové rezance upravené s bázňou; sú to predovšetkým všetky ostatné rezance. Keď príde pohánka z prvej kačice, je to takmer náboženská udalosť. Mám ich rada, pretože chutia tak zdravo. Po jedle sa nikdy nebudete cítiť neprehľadne, najmä ak si ho doprajete chladné. ““
Studené pohánkové rezance so surovými rybami
Ingrediencie pre štyri osoby
270 g sušených rezancov soba (japonské pohánkové rezance)
1 zelené jablko
1 zrelé avokádo
2 lyžičky limetkovej šťavy
400 g veľmi čerstvého filé z morských rýb s bielou dužinou, bez kože
1 malá hrsť listov koriandra
2 limetky, nakrájané na kolieska
Šalátový dresing (pozri prípravu)
Zálievka na cestoviny (pozri prípravu)
príprava
Pripravte si cestoviny podľa pokynov na obale. Vytraste z vody a namočte cestoviny do ľadovej vody, potom ich dobre sceďte.
Jablko za jadra nakrájajte na tenké tyčinky.
Avokádo ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kúsky. Obe pokvapkáme limetkovou šťavou, aby nič nezhnedlo.
Rozdeľte cestoviny medzi štyri misky na podávanie.
Rybu nakrájajte na tenké plátky sashimi a poukladajte na malé bočné pláty.
Na vrch poukladáme jablko, avokádo a koriander a ozdobíme niekoľkými limetkovými klinmi.
Pokvapkáme šalátovým dresingom a cestovinový dresing podávame v inej miske.
Na zálievku
4 lyžice panenského olivového oleja
2 lyžice limetkovej šťavy, čerstvo vylisované
1/2 lyžičky kryštálového cukru
1 polievková lyžica sójovej omáčky
1 čajová lyžička zázvoru, očistená a čerstvo nastrúhaná
Všetky ingrediencie spolu zmiešame v menšej miske.
na cestovinový dresing
3 lyžice ľahkej sójovej omáčky
2 lyžice Mirinu (ľahké, sladké ryžové víno do marinád a omáčok)
1 polievková lyžica limetkovej šťavy, čerstvo vylisovaná
1 jarná cibuľka, nakrájaná na tenké krúžky
Všetky suroviny spolu zmiešame.
Japonské šalátyŠalát Hitachi
Suroviny pre dvoch
225 g špenátových listov, očistená morská soľ
2 lyžice sójovej omáčky
1,5 lyžice Mirin (sladké ryžové víno)
Bonito rybie vločky podľa želania
príprava
Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu a dochutíme soľou. Pridajte špenát a minútu blanšírujte. Zlejte vodu a špenát opláchnite vo veľmi studenej vode, potom listy dobre vytlačte, nahrubo nasekajte a vložte do servírovacej misy. Sójovú omáčku a mirin spolu zmiešame. Pokvapkáme špenátom a posypeme vločkami bonito.
Tofu šalát so sezamovým dresingom
Suroviny pre dvoch
400 g hodvábneho tofu, scedeného a nakrájaného na kocky
2 lyžice opekaných sezamových semiačok
1 polievková lyžica extra jemného cukru
1 polievková lyžica mirinu
1 polievková lyžica sójovej omáčky
4 jarné cibule, nasekané
príprava
Tofu vložte do servírovacej misy, sezamové semienka roztlačte na kašu, pridajte cukor, mirin a sójovú omáčku a premiešajte. Zálievkou pokvapkáme tofu a posypeme jarnou cibuľkou.