Varenie piva Ako si vyrobiť svoj vlastný plzeň

V priemere vypije nemecký občan okolo 106 litrov piva ročne, čo z piva robí najobľúbenejší alkoholický nápoj medzi Nemcami. Ale skúsili ste si niekedy uvariť svoje vlastné pivo? Potom vám s tým chceme pomôcť a v spolupráci s majstrom pivovarom Michaelom Jovým sme pre vás pripravili pokyny o varení.

vyrobiť

„Tekuté zlato“ je obzvlášť obľúbené u pánov tvorstva, bez ohľadu na to, či ide o spodne kvasené pivo, ako je Pils, Export alebo Bock, alebo vrchne kvasené Kölsch, Alt alebo Weizen. Ale práve teraz, keď sa dni opäť otepľujú, chutí „chladná blond“ po práci obzvlášť chutne a jedna alebo druhá doplní svoje zásoby - alebo si uvarí svoje vlastné pivo. Ako si môžete pripraviť Pils doma, sa dozviete v našom návode.

Uvarte si vlastné pivo - to je to, čo potrebujete

Slad a chmeľ
Pivné vreteno, ktoré sa používa na meranie pôvodnej gravitácie piva
Pivovarské kvasnice
jód
2 veľké vedierka
Teplomer na varenie
starý list
20 litrová nádoba na konzervovanie alebo varené víno
40 pivových fliaš (objem 0,5 l) s otočnou doskou

Pripravte si vlastné pivo: vyrobte si vlastné pivo v 12 krokoch

Máte všetky zdroje pohromade? Potom to môže ísť! Domáce pivo sa pripraví do niekoľkých hodín, kým nebude hotové, ale potrebujete trochu viac trpezlivosti: musíte znova počkať asi tri týždne, aby vaše pivo mohlo kvasiť.

1. Brúsenie

Na 100 litrov piva potrebujete asi 20 kg sladu (naklíčeného a sušeného zrna). Na zavárací hrniec s objemom 20 litrov preto potrebujete 4 kg drveného sladu. Za týmto účelom je zrno nahrubo nasekané, nie mleté! Varný slad si môžete kúpiť takto.

2. Mačkanie

Teraz je čas na kašu: Za týmto účelom sa slad a voda zmiešajú dokopy a zohrejú sa na správnu teplotu. Miešanie transformuje škrob obsiahnutý v slade na cukor a obsiahnutý proteín vločkuje a vytvára dlhšie proteínové reťazce. K uskutočneniu oboch sú potrebné tri kroky:

Zahrejte 20 litrov vody na 65 ° Celzia. Za stáleho miešania pridáme slad a stále miešame.

Udržujte konštantnú teplotu na 63 ° Celzia.

Takto sa vytvárajú proteínové reťazce z bielkovinových molekúl. Neskôr zabezpečia stabilnú hlavu a oxid uhličitý a zmes vyčíria.

Po 15 minútach sa zahreje na 71 ° Celzia a mieša sa ďalších 15 minút. Čím ľahší bude slad a čím dlhšie bude maltóza, tým bude pivo chutnejšie a neskôr silnejšie. Čím kratšie, tým sladšie a plné pivo bude vaše pivo.

V tomto kroku sa cukor s dlhým reťazcom premení na cukor s krátkym reťazcom. To je dôležité, aby kvasinky mohli premeniť (fermentovať) cukor (maltózu, dextríny a glukózu) na alkohol.

Tip: Je dôležité, aby ste zmes so sladom a vodou miešali bez toho, aby sa pripálila na dne hrnca.

3. Jódový test

Pomocou jódového testu skontrolujete, či enzýmy správne fungovali a či v ňom ešte je škrob. Za týmto účelom dajte niekoľko kvapiek zmesi vody a sladu na podšálku a zmiešajte s niekoľkými kvapkami jódu:

Ak sa vzorka zmení na modro/červeno: Enzýmy stále niečo potrebujú. Maltózovú vetvu trochu predĺžte.
Ak vzorka zostane hnedá/žltá: všetko je v poriadku

Teraz všetko opäť zohrejte na maximum 77 ° Celzia a pokračujte v miešaní, aby došlo k finálnej sacharifikácii - týmto spôsobom sa zničia aj ďalšie enzýmy a mikroorganizmy. Veľmi dôležité: neohrievajte nad 78 ° Celzia!

4. Čistenie

Pri sceľovaní sa varený slad oddelí od maškrty (kvapaliny). Existujú rôzne možnosti a nástroje. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vyliať uvarenú zmes cez plátno alebo sito (napr. Odšťavovač, ktorý zodpovedá konzervárenskej nádobe), aby sa oddelila pevná látka od kvapaliny. Výsledok sa nazýva „mladina“.

Alternatívou by bolo vrece na kašu alebo nádoba so sceľovacím dnom.

5. „prestrelenie“

Opotrebované zrná, t. J. Tuhé zvyšky sladu, ktoré už boli filtrované, zalejte vodou s maximálnym stupňom 77 ° C, aby ste ich opäť vypláchli (asi 2 - 3 litre).

6. Zmerajte pôvodnú mladinu

Zmerajte pôvodnú mladinu s pivovým vretenom (v obchodoch je k dispozícii za cenu približne 15 EUR). Hodnota udáva, koľko gramov cukru a ďalších zložiek sa rozpustí v jednom kilogramu tekutiny. Pôvodná mladina NIE zodpovedá obsahu alkoholu, ale popisuje podiel rozpustenej nekvasenej mladiny, t. J. Sladu.

  • Plzeň: cca 11%
  • Export: približne 12%
  • Bock: najmenej 16%

Je hodnota príliš vysoká, zvyšné extrakčné látky sa musia opäť vypláchnuť horúcou vodou (nie nad 77 ° C!).

Je pôvodná mladina príliš nízka, v ďalšom kroku môžete nechať odpariť viac vody (mladinu povarte).

7. Varte mladinu a poskakujte

Teraz mladinu povaríme asi 60 minút. (Pri 100 ° Celzia - áno, to je často kladené počas kurzu)

Chmeľ („žltý“) sa pridáva počas procesu varenia. Tu máte na výber: Buď pridáte chmeľ s arómou 30 minút pred koncom varenia alebo rozdelíte chmeľ na 2 dávky, jednu časť pridáte na začiatku varenia a druhú časť 10 minút pred koncom varenia.

  • Plzeň: Dajte 10 g žltej (alfa) na 100 litrov
  • Pšenica: 5 g žltá

Nebezpečenstvo: Množstvo chmeľu závisí od množstva piva. Príklad výpočtu:

  • Varíme plzeň, takže na 100 litrov potrebujeme 10 gramov „žltej“. Výsledné množstvo piva zodpovedá 20 litrom. Takže pre našu Pils potrebujeme 2 gramy „žltej“.
  • V tomto prípade máme chmeľ so „žltým“ množstvom (alfa) 6,7%, takže v 100 g chmeľu je 6,7 gramov „žltého“
    (100 gramov/6,7 gramov x 2 gramy = 29,86 gramov)
  • Spolu teda pridáme 29,86 gramov chmeľu. Toto obsahuje 2 gramy „žltej“.

Chmeľ dodáva neskoršiemu pivu jeho chuť a vďaka tanínu a horkým látkam je pivo trvanlivé. Existujú rôzne druhy chmeľu - v niektorých je pivo chutné a horké, v iných je pivo pitné. Nielen typ chmeľu a obsah alfa kyselín, ktoré obsahuje, však zaisťujú chuť a trvanlivosť. Rozhodujúci je tiež čas varenia: čím dlhšie chmeľ varíte, tým viac trieslovín a horkých látok vydáva. Ak je doba varenia kratšia, uchová sa chmeľová aróma.

8. Vretená

Vyberte malé množstvo záparu a ochlaďte ho na cca 20 ° Celzia. Potom pomocou vretena určte pôvodný obsah mladiny. Ak je pôvodná mladina príliš vysoká, môžete pred pridaním droždia pridať kocky ľadu. Pozri krok „Ochladiť a pridať droždie“.

Poznámka: Vreteno MUSÍ byť sterilné. Buď skladujte v alkohole alebo varte.

9. Odstránenie horúcej prestávky

Teraz musíte z mladiny odstrániť chmeľ a jemný sediment. Za týmto účelom pomocou handričky nalejte varený nápoj späť do novej nádoby. „Zelená“ musí byť odfiltrovaná. Zápar by teraz mal vyzerať tmavý a jasný. Pozor: Tu je obzvlášť dôležité pracovať sterilne.

10. Ochlaďte a pridajte droždie

Vložte zápar do vane a dookola zalejte studenou vodou.
Keď teplota varenia zodpovedá teplote kvasníc, môžete pridať droždie:

  • Teplota kvasníc pre pil: 9 - 15 ° Celzia
  • Teplota kvasníc pre pšenicu/Kölsch/Alt: 18 - 24 ° Celzia

Tip: Ak je pôvodná mladina príliš vysoká, môžu sa pred kvások pridať kocky ľadu. Tieto ochladzujú varenie a znižujú pôvodnú gravitáciu. Predtým však urobte výpočet, koľko kociek ľadu je potrebné pridať, aby ste získali požadovanú pôvodnú mladinu.

  • Nebezpečenstvo: Kocky ľadu musia byť sterilné, takže zmrazte vriacu vodu. To znamená, že tácky na kocky ľadu sú tiež sterilné.
  • Kalkulácia: Množstvo ľadu = (množstvo x nameraná pôvodná sladina/požadovaná pôvodná mladina) - množstvo 1
    • V našom prípade predpokladáme 16 litrov záparu s pôvodnou mladinou 15%.
    • Cieľová pôvodná gravitácia je 12%:
      • Množstvo ľadu = (16 litrov x 15%/12%) - 16 litrov = 4 litre
    • Musíme teda pridať 4 litre ľadu a získať konečné množstvo 20 litrov.

Nielen chmeľ a slad sú rozhodujúce pre neskoršiu chuť, vplyv má aj výber droždia: Či už použijete tekuté alebo suché droždie, je len na vás. Funguje dobre s oboma. Niektorí hobby pivovarníci však uvádzajú, že pivo s tekutým droždím chutí aromatickejšie ako pivo varené so suchým droždím. Suché droždie sa však dá lepšie skladovať. Na 100 litrov piva potrebujeme 0,5 až 1 liter hustého droždia.

V našom prípade stačí 40 g pivovarských kvasníc (suché kvasinky, spodné kvasenie pre Pils) alebo 0,5 - 1 liter tekutých kvasníc. Teraz to pridajte do záparu. Počas prvých 60 minút by ste mali pravidelne varenie premiešavať, aby ste droždie prevzdušnili. Potom by mal zápar odpočívať zakrytý, aby mohli droždie fungovať.

11. Hlavné kvasenie

Teraz je potrebná trpezlivosť: Nechajte pivo kvasiť pri vyšších teplotách kvasníc (pre našu Pils 9 - 15 ° C), kým vreteno nevykazuje 4% mladiny. Teraz môžete fľaškovať zelené pivo - tu prebieha sekundárne kvasenie.

Dôležité: Ak naplníte pivo do fliaš príliš skoro, riskujete, že prasknú.

12. Plnenie do fliaš

Fľaše od piva - najlepšie uzatvárateľné s výkyvnou doskou - dôkladne očistite a vysterilizujte v rúre. Naplňte fľaše, zatvorte ich a nechajte ich stáť pri izbovej teplote asi dva týždne. Fľaše je vhodné občas otvoriť, aby mohla uniknúť časť oxidu uhličitého produkovaného počas sekundárnej fermentácie. Potom uložte na ďalší týždeň do chladničky.

Nebezpečenstvo: Fľaše nikdy neplňte úplne, inak by mohli prasknúť!

13. Pite

Teraz konečne nastal čas a vy si môžete vychutnať svoje domáce pivo. na zdravie!