Varenie polievky Koľko, ako dlho, ktoré ingrediencie, objasniť

VARTE SI POLIEVKU

Zaujímavosti a tipy na varenie chutnej a zdravej polievky.

Uvarte polievku

Koľko, ako dlho, ktoré ingrediencie

Zaujímavosti a tipy na varenie chutnej a zdravej polievky.

Koľko polievky na osobu?

Kedy hlavný chod jeden počíta 500 ml polievky na osobu. Na jeden tanier sa zmestí asi 250 ml. Jeden liter polievky vystačí pre 2 osoby. Pre 8 ľudí potrebujete 4 litre polievky. Polovica stačí ako polievka.

Pozor: Nevyberajte si príliš malý hrniec: na 4 litre polievky použite 6 litrový hrniec. Inak to ľahko vrie.

Koľko kostí/mäsa/zeleniny kúpiť?

Za nákup Zloženie na osobu približne. 200 gramov kostí, 100 gramov mäsa, 200 gramov zeleniny. Čím viac kostí, šliach a kože sa uvarí, tým je mäsová chuť intenzívnejšia. Zelenina to spestrí:-)

Bez zásobných kociek/polievkových kociek?

Áno, samozrejme! Polievkové a polievkové kocky pozostávajú z mäsových alebo zeleninových príchutí, solí a látok zvyšujúcich chuť, ktoré sú viazané v tuku. Dobrý Varenie vývaru sami je ľahké a nerobí veľa práce.

Ktoré polievkové mäso a ktoré kosti do polievky?

Najlepšie urobíte, keď sa ho chytíte čerstvé mäso. Čerstvé polievkové kura od farmára jednoducho chutí lepšie ako mrazené kura zo supermarketu. Je viac kostí, šliach a kože o to intenzívnejšie chuť mäsa vo vývare. Najobľúbenejšie kúsky na varenie polievky:

Táto polievková zelená by nemala chýbať v žiadnej polievke!

Čerstvá zelenina tvorí základ každej polievky. Môže sa použiť aj mrazená zelenina. Ale: čerstvá zelenina stojí menej a obsahuje oveľa viac vitamínov a minerálov. Možné sú tieto možnosti:

• pór
• zeler
• Mrkva
• Cibuľa
• Korene petržlenu

Korenie a bylinky

Dobré korenie a čerstvé bylinky urobte z polievky skutočnú pochúťku:

• borievky
• bobkové listy
• rozmarín
• tymián
• muškátový oriešok
• petržlen
• Koreander
• Lovage (= bylina Maggie)
• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

Mäso v polievke - možnosti prípravy:

Variant 1: Opečte to a dolejte horúcou vodou

Mäso, kosti, zeleninu a rozpolenú cibuľu opečieme a pridáme horúcu vodu. Ktorá robí silné pražené arómy a tmavé farbivá. The Mäsové póry sa uzavrú pri pálení. Mäso zostáva šťavnaté a má intenzívnu chuť. Vývar/polievka bude tmavá a vydatná chuť.

Variant 2: Pomaly zahrievajte v studenej vode

Neexistujú žiadne pražené arómy. The Póry mäsa zostávajú otvorené. Kusy mäsa a kostí dávajú vode všetku vašu chuť. Pri pomalom zahrievaní bielkoviny pomaly stúpajú. Kto z peny šmýka, jeden dostane intenzívny číry vývar.

Nevarte príliš horúce!

Polievky, bujóny a dusené jedlá by mali Dusíme domäkka pri 75-95 ° C. Aj to bude dusiť alebo verandu zavolal a je obzvlášť jemný. Bublinkové varenie je príliš horúce! Penu už nie je možné odstrediť a dôležité nosiče a prísady arómy sa stratia. Znížte teplotu!

Ako dlho musí hovädzie mäso/polievka variť?

Závisí to hlavne od veľkosti a chovu. Squire 2 hodiny na kilogram hmotnosti mäsa sú dobrým usmernením. Test vidličkou ukazuje, či je mäso pripravené. Za týmto účelom napichnite mäso vidličkou s dlhými hrotmi:

• Vidlica sa šmýka po veľmi jednoduchom prepichnutí, je mäso pripravené.
• Visí to?, musí byť mäso ďalej dusíme.

Varte tiež zeleninové misky a stonky!

Nikdy nevyhadzujte cibuľové šupky, stonky paradajok, zemiakové šupky atď. Je v ňom veľa chutí. Škrupiny budú varené v sitku alebo látkovom čajovom vrecku. Stonky paradajok je možné variť priamo, pretože na konci doby varenia sa dajú jednoducho preosiať alebo vyloviť. Urobte si test. budú sa im páčiť!

Kedy príde zelenina do hrnca?

Aby bola zelenina pevná na zahryznutie a nebola uvarená mäkko, nedávajte časť z nich do hrnca až do konca doby varenia. Tvrdá zelenina trvá asi 10-20 minút:

• Mrkva
• Zemiaky
• Korene petržlenu
• Cibuľové zelery
• Cibuľa a cesnak

Mäkká zelenina by sa mala pridať neskôr a iba krátko uvarené bude:

• Zuchini
• paprika
• Paradajky (pre peknú farbu!)

Prečo zbierať penu?

The V mäse polievky sa zráža vaječný bielok pri 70 ° C Viaže suspendované častice a stúpa ako pena. To sa dá ľahko zdvihnúť naberačkou. Keď sa pena odstráni, odstránia sa aj viazané suspendované častice. Polievka bude prehľadnejšia.

Stále oblačno. Ako môžem objasniť vývar/polievku?

Varením a dusením sa v polievke rozpustia nielen príchute, ale aj suspendované alebo zakalené látky. To je celkom normálne a nie škodlivé. Takto je polievka číra:

1. Odstráňte penu: Prírodný proteín v polievkovom mäse sa začne zrážať pri teplote okolo 70 ° C. Biele bielkovinové vločky viažu veľkú časť suspendovaných častíc v polievke, keď sa zrazia. Proteín stúpa a dá sa ľahko odtučniť. Čím viac odstredíte, tým je polievka čistejšia.
   
2. S kuracími vajcami účinok sa dá zvýšiť: Do studeného vývaru/polievky pridáme dva napenené bielky a pomaly zohrejeme. Pozor: Nenechajte to prebublávať, inak sa všetko znova zmieša.
   
3. A Sito vystlané kuchynským papierom alebo bavlnenou látkou odfiltruje posledné suspendované častice. Voila!

Koľko soli ide do polievky?

Odporúčame ako sprievodca desať gramov soli na liter. Ak chcete mať väčšiu chuť, môžete si jedlo osoliť.

Osolíme na začiatku alebo na konci?

Na konci doby varenia dosolíme. Prečo? Doplnené na začiatku Soľ sa pri varení koncentruje. Kvapalina sa odparí. Soľ zostáva v. Vaše jedlo bude slané. Iba ak na konci pridáte soľ, môžete si byť istí: prísady si zachovajú svoju chuť a pokrm bude stačiť nie príliš slaný.

Presolená polievka - čo teraz?

Príliš slaná polievka nemusí ísť priamo z umývadla. Môžu vám pomôcť tieto tri triky:

1. Olúpte zemiaky (podľa množstva soli) a varíme v polievke až do varenia . Potom to vyberte . Zemiaky absorbujú prebytočnú soľ a viažu ju.
2. Natiahnite tekutinou. Proste niečo Pridajte vodu, mlieko alebo smotanu.
3. Rovnaká polievka Opäť uvaríme bez soli a obe jedlá rozmixujeme. Zvyšková polievka sa dá dobre zmraziť. A nič sa nemusí vyhadzovať.

Moja polievka/vývar chutí stále nevýrazne. Ako v ňom prídem na chuť?
Kedy do polievky pridám, ktoré bylinky?

Najdôležitejšie pre plnú chuť je dostatok mäsa so šľachami, kožou a kosťami. Bylinkami a koreninami možno veľa ovplyvniť:

• Stabilné bylinky ako je rozmarín, tymian alebo bobkový list, môžete použiť hneď od začiatku byť varené s.
• Čerstvé bylinky ako je napríklad lovage (= Maggiekraut), petržlen, koriander, mletá paprika alebo muškátový oriešok tesne pred podávaním možno pridať ako ozdobu. Ako si uchovať arómu.
• Soľ, čerstvo natreté korenie aleboChilli zaisťuje na konci správne pískanie.
• cukor chuť dotvára.

Tieto nánosy polievky sú vynikajúce

Pri výbere a príprave vložiek môžete popustiť uzdu svojej fantázii. Pokúsiť sa:

• ryža
• Huby
• Perličkový jačmeň
• Zemiaky
• Listové rezance
• Pečené píniové oriešky
• Vajcia (čo je to?)

Takmer do každej polievky sa hodia aj fašírky, krupicové halušky alebo pásiky na palacinky.

Moja polievka vykysla. Prečo? Je zlá?

V polievke mať baktérie zvýšil. ona je už nie je možné jesť a musí byť zlikvidovaný. To mohol byť dôvod:

• S obliznutými Ochutnávka lyžice späť v polievke
• Na konci doby varenia ešte čerstvé Byliny pridané (vrátane baktérií)
• Polievka bola posledná už nie je v poriadku"Varené". Baktérie mohli prežiť.
• Chladené príliš pomaly: Veľký kastról, zatvorené veko.

Veľké množstvo sa zvyčajne zhoršuje. A veľký hrniec zvyšky aj v chladničke stále veľmi dlho teplý. Najmä pod pokrievkou hrnca. Vytvára sa tam kondenzát. Je mokro. Ideálne pre baktérie.

Zabráňte kyslej polievke

Polievka vždy pred uskladnením krátko povaríme a v malých nádobách rýchlo vychladnúť. Veko nechajte vychladnúť. Sviežosť Byliny vždy nepridávajte až do podávania.

Zmrazte veľmi rýchlo

Aj varené polievky môžu byť Bez problémov nechajte zmrazené niekoľko týždňov. Aby sa zachovalo čo najviac minerálov, Polievka sa dá veľmi rýchlo ochladiť. Preto je to najlepšie zmrazte v malých nádobách.

Rozmrazujte pomaly

Keď je rozmrazovanie trpezlivosť spýtal sa. Ak zahrejete príliš rýchlo, zničíte cenné ingrediencie. Stačí posypať pár, ktoré majú slúžiť na vrch čerstvé bylinky alebo dolaďte polievku praženými píniovými orieškami, krutónmi alebo vaječným krémom.

Takto sa to stáva ázijským

S praženým zázvorom, niekoľkými ryžovými rezancami, jarnou cibuľkou, citrónovou trávou, kardamónom alebo sklenenými rezancami môžete svojej polievke dodať ázijský nádych. Dva skvelé recepty, ktoré s radosťou odporúčame:

---