Varenie ryže, takže zrná sa vždy ukážu ako nadýchané a voľné

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

popis

Ako presne to funguje pri varení ryže? Ako zabránite tomu, aby sa premočilo alebo spálilo? A ako sa líši príprava v závislosti od druhu ryže? Zhromaždil som tipy a informácie, ktoré z vás urobia absolútneho odborníka na ryžu. Moje skúsenosti pochádzajú z domu mojich rodičov.

Ak navštívite mojich rodičov, prvá vec, ktorú urobíte, je ísť do kuchyne a dať si niečo pod zub. Nemá to nič spoločné so zlým správaním, súvisí to s mojou matkou. Nie hladný? Smola! Dá ti tanier do ruky a pošle ťa smerom k sporáku so slovami „bai gin khao!“ Toto je thajské a znamená niečo ako „choďte niečo zjesť!“. Alebo doslova „choď jesť ryžu“.

V skutočnosti je ryža prílohou, hlavným jedlom a niekedy doma dezertom (keď sa varí s cukrom a kokosovým mliekom). Samozrejmosťou sú aj mušle alebo vyprážané zemiaky. Ale ryžovar má pre vás kedykoľvek počas dňa pripravené jemné biele zrno. Aby váš domov voňal po malých zrnkách, kedykoľvek budete chcieť, začnime hneď mojimi tipmi na varenie ryže.

Odkiaľ pochádza ryža?

Malé zrnko ryže sa môže obzerať za dlhou históriou úspechu. Už 5 000 rokov pred Kristom sa hovorí, že kultivovanú ryžu používali ľudia Thajsko, južná Čína a India nakŕmili. Odtiaľ sa ryža systematicky šírila a do Európy sa dostala cez Maurov v 10. storočí. Ryža je dnes jednou z najdôležitejších základných potravín na svete a doma je takmer v každej kuchyni.

Štruktúra a živiny ryže: čo je v nej? Čo sa deje?

Ryža čerstvá z poľa je stále tvorená zo šupiek, strieborných blán, klíčkov a endospermu.

The ligotať sa je niečo ako ochranný obal každého zrnka ryže. Pre nás je nejedlý a po zbere sa odstráni.
Počkajte dole Strieborná pokožka a Sadenica, ktorí berú leví podiel Vitamíny (B, E a K) a aminokyseliny vypnúť.
The Endosperm je koniec koncov to, čo väčšina ľudí skončí ako „leštená ryža“ v hrnci na varenie. Skladá sa hlavne z Ryžový škrob - Sacharidy, ktoré poskytujú veľa energie.

Škrob alebo prečo je ryža kašovitá?

Obsah škrobu sa líši v závislosti od druhu ryže. Čo to však v skutočnosti znamená? Škrob - či už v zemiakoch, cestovinách alebo ryži - pri pôsobení tepla viaže vodu. Čím vyšší je obsah škrobu, tým viac vody môže ryža absorbovať a je vláčnejšia, jemnejšia a viac želatínovaná.

Ideálne by mali byť odrody ryže ako Basmati vzdušné a voľné pristáť na tanieri. A nízky obsah škrobu je už výhodné. Ostatné je už len dobrá príprava a príprava.

Na jedlá ako Ryžový puding, rizoto alebo Paella trochu lepkavej slovenčiny je dokonca veľmi žiaduca. Preto je najlepšie tu používať odrody ryže vysoký obsah škrobu.

Aké druhy ryže tam sú?

Ako pre vás vyzerá typické zrno ryže? Predĺžené a biele, že? Je ich však koniec 4 000 rôznych druhov ryže ale trochu viac rozmanitosti. Červená, hnedá alebo čierna ryža. Výdatné alebo jemne voňajúce. Mierne lepkavé alebo voľné. Odrody ryže možno zhruba rozdeliť do 3 skupín:

Ryža s dlhým zrnom: Typickými zástupcami odrody sú Patna, Basmati alebo Jazmínová ryža so zrnkami dlhými 6-8 milimetrov.
Strednezrnná ryža: 5 - 6 milimetrov dlhé ryžové zrná pochádzajú ryžový nákyp, Ryža rizoto alebo exotickejšie čierna ryža na tanieri.
Krátkozrnná ryža: Ryžové odrody s dĺžkou do 5 milimetrov sa počítajú ako guľatozrnná ryža. Sem patrí napr Sushi ryža alebo skutočné Paella ryža.

Hnedá ryža vs. leštená ryža vs. predvarená ryža

Vzhľad nie je všetko, priemyselné spracovanie je zaujímavé aj pre fanúšikov, ktorí si chcú uvariť dokonalú ryžu. Celozrnná alebo hnedá ryža je zbavený iba vonkajšej vrstvy a zabalený do striebornej šupky a sadenice. Musíte mať jednu s hnedou ryžou dlhší čas varenia súhlasiť. V porovnaní s lúpaným variantom však obsahuje výrazne viac živín a chutí trochu robustnejšie.

biela ryža je v podstate olúpaný a leštená ryža. Takže plevy nielenže zostupujú, ale aj strieborná pokožka je obrúsená. Pod ním sa objavuje endosperm, ktorý v skutočnosti pozostáva iba z ryžového škrobu, ale už je po ňom krátka doba varenia je pevne na zahryznutie.

Na Predvarená ryža Vďaka špeciálnemu predbežnému ošetreniu migrujú živiny zo striebornej šupky do jadra ryžového zrna, a preto sa po leštení vo veľkej miere zachovajú. Predvarená ryža je bohatá na vitamíny, potreby žiadne dlhé časy varenia a nelepí sa. Predbežná úprava tiež odoberá časť arómy. Odrody ako basmati alebo jazmín chutia omnoho lepšie nespracované.

Kto je kto? Ryžové odrody sa predstavujú

Basmati ryža: Basmati smie pochádzať iba z určitých regiónov na úpätí Himalájí podľa štandardov Britského kódexu postupov. Po čase varenia chutí nadýchaná dlhozrnná ryža mierne sladko a sála z nej príjemná vôňa. Ryža Basmati sa obzvlášť dobre hodí k ľahkým jedlám wok.
Jazmínová ryža: Jazmínová ryža je tiež voňavá ryža, ale pôvodne pochádza zo severného Thajska. Po uvarení dlhozrnná ryža vyžaruje kvetinovú arómu, ktorá trochu pripomína vôňu kvetu jazmínu. Jazmínová ryža sa tiež často podáva k horúcim ázijským pokrmom na panvici.
Divoká ryža: Z botanického hľadiska divoká ryža v skutočnosti vôbec nie je ryžou. Tmavé zrná pochádzajú zo severoamerickej vodnej trávy a chutia trochu štipľavejšie a pevnejšie na zahryznutie ako klasická ryža. V supermarkete je divoká ryža často k dispozícii iba v zmesi - so skutočnou bielou ryžou. Aromatické zrná sú obzvlášť chutné s kari alebo šalátmi.
Arborio ryža: Strednezrnná ryža, malá a okrúhla a škrobová, nielenže absorbuje veľa tekutiny, ale aj ľahšie sa drží ako iné druhy. Preto je ryža Arborio obzvlášť vhodná pre rizoto alebo španielsku paellu.
Sushi ryža: Typická sushi ryža je po dobe varenia tiež mierne lepkavá. Tiež by mal. Iba tak je možné udržať guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom škrobu v požadovanom tvare. Mimochodom: Sushi ryža je ochutená zmesou soli, cukru a ryžového octu a uvoľnená len špeciálnou drevenou vareškou - aspoň tak to robia skúsení majstri sushi.

Existuje mnoho ďalších druhov ryže, ktoré môžete použiť na najrôznejšie jedlá. Napríklad: Čierna ryža. Kedysi známa ako „zakázaná ryža“ ju smel jesť iba čínsky cisár a jeho nasledovníci. Dnes sa stále považuje za exotiku, ale čierna ryža už nie je zakázaná.

Alebo viac ázijských Lepkavá ryža. Môžete ho vytvarovať do kompaktných ryžových zhryzov a podávať s výdatným hlavným jedlom. Prípadne ho môžete pripraviť na dezert, podobne ako ryžový nákyp. S exotickým ovocím a trochou kokosového mlieka je ako Lepkavá ryža potom menovite skutočná pochúťka.

Aké množstvo ryže by ste si mali naplánovať na osobu?

Varenie ryže iba pre 1 alebo 2 osoby pre vás nie je žiadny problém, ale čo keď sa všetci priatelia pozvali súčasne? Tu je hrubý prehľad toho, ako môžete palcom vypočítať ryžu na osobu:

Ryža ako príloha: Ak je malé ryžové zrno iba pomocným hráčom pri vašej večeri, môžete 60-70 gramov Vypočítajte tepelne neupravenú ryžu na osobu.
Ryža ako hlavné jedlo: Ak sa ryža podáva ako hlavné jedlo, môžete k nej ísť 120 - 130 gramov vypočítajte tepelne neupravenú ryžu na osobu.

Musíte si pripraviť ryžu?

Ryžu umývať alebo neumývať - to je otázka

Odpoveď je: Áno na umývanie. ale iba s určitými druhmi ryže. Môžete si ušetriť pranie nelúpanej ryže. Ak je ryža olúpaná a na konci by mala byť na tanieri ľahká a vzdušná, oplatí sa 1-2 umytia. Pred prípravou sa tiež umyje sushi ryža.

Takto sa to robí: Vložte ryžu do cedníka. Vložte sitko do misky s vodou a prstami intenzívne prechádzajte cez zrnká ryže. Trením vymyjete silu. Mimochodom, je to ľahké spoznať podľa vody, ktorá sa stáva mliečna a zakalená. Alternatívne môžete sito s ryžovými zrnami vyčistiť priamo pod tečúcou vodou.

Namáčanie ryže: musí byť?

Niektorí kuchári po umytí namočia ryžu do studenej vody asi na 30 - 60 minút. Takto by sa ryžové zrná mali variť rýchlejšie a menej často sa rozpadávať. Nemôžem nájsť žiadny rozdiel v mojich pokusoch, takže tento krok vynechávam. Malá výnimka: Ak chcete ryžu naparovať, mali by ste ju namočiť na niekoľko hodín. Inak je doba varenia jednoducho príliš dlhá.

Pečenie ryže: prečo?

Opečené arómy hrajú veľmi dôležitú úlohu pri steakoch, gulášoch a vyprážaných zemiakoch - ale potrebuje to aj ryža? Tento krok sa často objavuje v receptoch na jedlá ako rizoto alebo paella. Zrná ryže pražia niekoľko minút na rozpálenom tuku a vydávajú jemnú, lahodnú vôňu. Môžete to preniesť na jednoduchú, varenú ryžu. Smažte ryžové zrná, odmasťujte ich tekutinou a varte ich, kým nie sú uvarené.

5 spôsobov varenia ryže

Metóda 1: ryža v hrnci pomocou metódy vody

Metóda vody je populárna, pretože ryžu, ako sú cestoviny alebo zemiaky, pripravíte vo vriacej vode a potom scedíte. Pravidlo: 1 diel ryže stretnutia 6 dielov kvapaliny. To by bolo napríklad 100 gramov ryže v 600 mililitroch vody na varenie. Znie to ľahko a pohodlne, najmä v kombinácii s vreckovou ryžou.

Výhody: Ryža vo vrecku je vopred porciovaná, nemôže sa spáliť vo vode na varenie a po dobe varenia je pevná na zahryznutie. Pri vypúšťaní sa môžete dokonca ušetriť. Keď vyberiete ryžu z hrnca, voda jednoducho odtečie cez malé perforácie vo vrecku.
Nevýhody: Ryža (či už sypká alebo vo vrecku) dáva varnej vode výživné látky a chuť a obe zmiznú v dreze. Ak ignorujete časy varenia, ryžové zrná budú kašovité. Okrem toho existuje len niekoľko druhov ryže, ktoré sa dajú kúpiť ako taštičková ryža.

Aby sa odstránila všetka chuť, aróma a živiny, je najlepšie pri varení ryže použiť metódu napučania.

Metóda 2: Varenie ryže pomocou máčacej metódy

Chce to trochu cviku a základné vedomosti o vašej obľúbenej ryži. Ale akonáhle sa toho dočkáte, varenie ryže metódou bobtnania je jednoduché. Ďalší plusový bod: Takto sa ryža nerozvarí.

Odmerajte správne množstvo vody

Rôzne druhy ryže majú rôzne bobtnajúce vlastnosti. To znamená, že potrebujú určité množstvo tekutiny, aby uspeli tak, ako by ste chceli. Príliš málo tekutiny a sú tvrdé a v najhoršom prípade dokonca spálené. Príliš veľa tekutiny a chutia kašovito a kašovito.

Vyberte správnu teplotu

Najprv horúce, potom jemné - to je tajomstvo. Ryžu krátko uvaríme vo vode, hrniec prikryjeme a oheň stíšime na nízku hladinu. Potom už stačí počkať a uvidíme.

Nasaďte veko

Ak na prípravu ryže použijete vodnú metódu, môžete odložiť veko a zrná uvariť otvorené. Pri metóde napučiavania zabráni presne priliehajúce viečko príliš rýchlemu odparovaniu kvapaliny. Medzi hrniec a pokrievku môžete tiež vložiť vlhkú utierku. Zrná ryže majú dostatok času absorbovať vodu, vývar alebo mlieko a napučať.

Zaznamenajte si časy varenia

Leštená ryža sa zvyčajne varí 10-15 minút. Olúpaná ryža trvá podstatne dlhšie, až 50 minút. Veľmi dôležité: stačí nechať ryžu pokojne napučať. Nezvyšujte teplotu, nezdvíhajte veko ani nemiešajte ryžu. Voda a ryžové zrná robia svoju prácu úplne sami.

Ryžu necháme odpočívať

Niekoľko minút odpočinku nie je ani po oficiálnom čase varenia zlý nápad. Hrniec na ryžu odstavíme zo sporáka a necháme ešte pár minút odstáť. Potom môžete vidličkou uvoľniť ryžové zrná.

Išlo vám to všetko príliš rýchlo? Radšej by ste mali mať všetky informácie o ryži zreteľne zavesené na stene? Niečo ako podvodník, ak by sa ryža za žiadnych okolností nemala pokaziť? Máme pre vás niečo:

Metóda 3: V hrnci na ryžu uvaríme ryžu

Bolo to pre vás všetko príliš komplikované? Žiaden problém. Pretože šikovné kuchynské vybavenie sa o prípravu rád stará. Aspoň v mojej rodine má sporák na ryžu vyššiu prioritu ako všetky ostatné kuchynské stroje. Pretože nielen pripravuje ryžu bez nehôd, udržuje ju tiež teplú po celý deň. Ak teda radi jete ryžu veľa, mali by ste premýšľať nad jej kúpou.

Funguje to takto: Naplňte ryžu príslušným množstvom vody (ako pri metóde napučiavania) v hrnci na ryžu, zapnite ju a počkajte. Na mnohých modeloch môžete pomocou značky odčítať správny pomer vody a ryže.

Varič ryže ponúka presne tú správnu teplotu a po dobe varenia sa automaticky prepne na príjemné teplo. Nič nepáli, nič neprepečie, nič neschne ani nevychladne.

Metóda 4: ryža z naparovacieho košíka

Jednou z najšetrnejších, ale aj časovo najnáročnejších metód varenia ryže je varenie v pare. Voňavá ryža, ako napríklad basmati, rozvinie svoju plnú arómu a tradične sa dusí v bambusových košoch. Potom, čo necháte niekoľko hodín máčať, pretože pri tejto metóde prípravy má rozsiahle namáčanie zmysel. Potom môžete začať.

Funguje to takto: Vložte ryžu do naparovacieho košíka. Naparovací kôš vložte do hrnca a zalejte vodou, kým nebude stáť 2 až 3 cm. Ryža je v naparovacom koši mierne vyvýšená a mala by prísť do kontaktu skutočne iba s parou, nie s vodou. Vodu privedieme k varu a ryžu uvaríme na pare.

Čas prípravy sa líši v závislosti od druhu ryže a času namáčania. S časom namáčania asi 4 hodiny musí byť biela ryža basmati varená asi 30 - 40 minút.

Metóda 5: Mikrovlnná ryža

Ryžu si môžete nielen zohriať v mikrovlnnej rúre, ale môžete si ju pripraviť aj úplne - pohodlne, ľahko a rýchlo. Budete potrebovať nádobu s vekom, ktorá je bezpečná v mikrovlnnej rúre. Metóda varenia funguje samozrejme najrýchlejšie s lúpanou ryžou.

Funguje to takto: Odmerajte správne množstvo vody (ako pri metóde napučiavania). Vložte ryžu a vodu do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Nasaďte kryt a Varte pri 600 wattoch 10-12 minút. Uvoľnite vidličkou a podľa potreby nechajte niekoľko minút povariť.