Varenie ryže top praktické tipy, odrody, nutričné hodnoty, recepty!
Ktorá ryža je najzdravšia? A ktoré druhy ryže potrebujem vedieť? FIT FOR FUN má všetky odpovede a praktické tipy: Takto sa varí ryža!
Horúce na ryžu? Kto za nás môže? Postava, môj low-carb ventilátor. Skutočnosť, že ryža prináša na váš tanier predovšetkým sacharidy, sa dá len ťažko poprieť - stále vám však neschudne! A: Lahodné rizoto, paella a početné ázijské a africké výtvory sú kulinárskym pôžitkom, ktorý prináša svet domov. A so správnym know-how je ryža najčistejšou oázou živín a potešenia.
Prečítajte si tu najdôležitejšie informácie o ryži, máme pre vás aj úžasné recepty na ryžu!
Čo je to ryža?
Ryža patrí do čeľade obilných - jej botanický názov „Oryza sativa“ má niečo takmer mystické. Ak si myslíte, že ryža rastie v rôznych farbách a tvaroch a pripravuje sa krémovo bez mastnejších doplnkov, potom môžete s istotou hovoriť o zázraku prírody!
Rastlina ryže dorastá do výšky medzi 80 a 120 cm a má podobnú štruktúru ako pšenica: Panicílie nesúce ryžu visia zo stonky a každá pojme až 200 zrniek ryže. Na vypuklé laty potrebujú ryžové cereálie aspoň príjemných 30 ° C a plytký vodný kúpeľ - čím tropickejšie, tým lepšie. Zabezpečenie dostatočného množstva rastlín ryži v horúcom teple je v najrozsiahlejších oblastiach pestovania ryže stále náročný postup, ktorý sa vykonáva hlavne ručne. Ryžu by sme si preto mali vážiť rovnako ako dobrú kávu a jemnú čokoládu.
Kde sa pestuje ryža?
Ryža je jedným z pôvodných sacharidov. Už v rokoch 3000 až 5 000 pred n Jeden už pestoval ryžu vo veľkom. Najskôr v Číne a Indonézii, potom v Thajsku a odtiaľ sa hlad po ryži rozšíril do celého sveta. V Európe je Taliansko najväčším producentom ryže so svojím obrovským pestovaním rizota.
Ryža, ktorá sa k nám dodáva, je väčšinou nespracovaná nelúpaná ryža. Hovorí sa mu aj nelúpaná ryža a stále má všetky vonkajšie vrstvy obilia - toľko vlákniny. Elegantnejšia biela ryža sa potom vyrába vo veľkých továrňach v cieľových krajinách. Obrovské mlynčeky na ryžu olúpte, rozomlejte a vyleštite, až kým ryža nesvieti.
Aké druhy ryže tam sú?
Každý, kto predtým varil iba s predparenou ryžou alebo s hotovou ryžou pre mikrovlnnú rúru, toho veľa stratí, pretože ryža je viac ako iba doplnková príloha - ak sa chcete stravovať pestro a zdravo, určite by ste nemali ignorovať drobné zrniečka. Ale: ktorá odroda sa k čomu hodí?
Všestranné odrody ryže: ryža s dlhým zrnom a ryža basmati
Či už v čínskej alebo indickej kuchyni alebo jednoducho s kuracím frikasé: S týmito dvoma druhmi ryže máte pravdu. Zrno je dlhé a rovnomerne tenké, po uvarení by mala byť ryža sypká a nie príliš lepkavá. Ryža Basmati sa nazýva aj voňavá ryža a je jemnejšou variantou z čeľade dlhozrnných. Ľudia, ktorí dbajú na zdravie, a všetci, ktorí chcú schudnúť, používajú celozrnné varianty hnedej ryže, ktoré poskytujú viac vlákniny a udržiavajú hladinu cukru v krvi konštantnejšiu.
• Všetky ďalšie informácie o ryži s dlhým zrnom, ryži so stredným zrnom, ryži s krátkym zrnom a rôznych špeciálnych odrodách nájdete v našom hlavnom článku o odrodách ryže.
Výživové hodnoty ryže - náš prehľad
Tradičná biela ryža sa po vyleštení v továrňach na ryžu skladá v podstate zo škrobu a ryžových bielkovín. Škrob je jedným z komplexných, zdravších sacharidov a je zložený z dvoch zložiek: amylózového škrobu a amylopektínového škrobu. Podlhovasté ryžové zrná obsahujú veľa amylózového škrobu, a preto sa varia zrnito. Okrúhle ryžové zrná obsahujú viac amylopektínového škrobu, a preto sú po uvarení krémové a jemné. To však nemá žiadny vplyv na obsah kalórií.
Aké vitamíny a minerály sú v ryži?
Ryža poskytuje významné množstvo vitamínov skupiny B, ako sú vitamíny B1, B2 a niacín, ktoré zaisťujú hladké fungovanie metabolizmu sacharidov, tukov a bielkovín. V závislosti od odrody ryže a oblasti pestovania môže byť malé zrno tiež dobrým zdrojom horčíka, vápnika a zinku. Výťažok ryžového proteínu je pri bielej ryži zvládnuteľný. Najviac vám prospejú cenné bielkovinové stavebné bloky z ryže s hnedou ryžou, pretože sa nachádzajú hlavne vo vonkajších vrstvách zrna.
Prichádza kontrola výživy najdôležitejších odrôd ryže -
priemerné výživové hodnoty na každých 100 g varenej ryže:
- Špicatá dlhozrnná ryža: 110 kcal, 0,3 g tuku, 24 g sacharidov, 2,5 g bielkovín, 0,6 g vlákniny
- Basmati ryža: 131 kcal, 0,4 g tuku, 28 g sacharidov, 3,3 g bielkovín, 0,6 g vlákniny
- Ryžový nákyp: približne 130 kcal (v závislosti od druhu mlieka), 2,6 g tuku, 22-29 g sacharidov, 4-6 g bielkovín, 0,3 g vlákniny
- Ryža rizoto: 120 kcal, 0,4 g tuku, 24 g sacharidov, 2,3 g bielkovín, 0,3 g vlákniny
- Sushi ryža: 97 kcal, 0,2 g tuku, 21 g sacharidov, 2 g bielkovín, 0,3 g vlákniny
- Predparená ryža: 106 kcal, 0,2 g tuku, 24 g sacharidov, 2 g bielkovín, 0,3 g vlákniny
- Hnedá ryža: 112-128 kcal, 0,8 g tuku, 23,3-27 g sacharidov, 2,6 g bielkovín, 0,8 g vlákniny
- Divoká ryža: 134 kcal, 0,4 g tuku, 26,9 g sacharidov, 5,3 g bielkovín, 2,2 g vlákniny
Ktorá ryža má najmenej kalórií?
Väčšina odrôd ryže sa vyrovnáva, ak sa varí s priemerným obsahom kalórií 125 kcal na 100 gramov. Iba sushi a predparená ryža sú o niečo štíhlejšie. Sushi ryža je tiež víťazom v praktickom teste, pretože kvôli svojej obrovskej schopnosti napučiavať viaže veľa vody a už po niekoľkých sústach sa naplní. V porovnaní so svojimi uhľohydrátovými náprotivkami, cestovinami a zemiakmi, je ryža v pevnom strede poľa. Zemiakový plášť zostáva kalorickým hrdinom s iba 60 kcal na 100 gramov - a približne 150 rezancových kalórií na 100 gramov stačí iba pre nižšie stupne.
• Viac informácií získate v našom článku Ryža a kalórie!
Aký je rozdiel medzi celozrnnou ryžou a bežnou ryžou?
Normálnu ryžu spravidla chápeme ako bielu ryžu - či už ako klasickú zrnitú dlhozrnnú ryžu, aromatickú ryžu basmati alebo exotickú lepkavú ryžu. Všetky boli zbavené všetkých vonkajších vrstiev ryžového zrna a vyleštené jemnými drôtenými kefami, takže nezostalo nič iné ako biele škrobové zrno. To má tri hlavné výhody: Biela ryža má dlhú trvanlivosť, vyžaduje relatívne krátke doby varenia a v ústach je príjemná a jemná.
Celozrnná ryža je presný opak: neleštená, má teda všetky vonkajšie vrstvy zrna a pre netrpezlivých nič. Celozrnná ryža musí dusiť najmenej hodinu, aby bola vhodná na taniere. Zrná stále majú veľa sústa a majú rustikálnu orieškovú chuť. Výhody: Ozdoba s otrubami, sadenicami a hodnotnou vrstvou aleurónu dodáva ryžovému zrnu vlákninu a polynenasýtené mastné kyseliny. Jesť celozrnnú ryžu je určite zdravšie a stojí za skúšku chuti!
Ktorá ryža je zdravá?
Ak ryža nemá byť iba peknou sacharidovou šupkou, ale má tiež poskytovať čo najväčší úžitok z hľadiska životne dôležitých látok, potom siahnite po prírodnej a divokej ryži alebo predparenej ryži. Predparená ryža je očarujúcou alternatívou, ak má na vás celozrnná ryža príliš veľké sústo.
„Predvarenie“ je dômyselná metóda recyklácie výživných látok z ryže. Čerstvo zozbieraná nelúpaná ryža je vystavená vákuu. Vitamíny a minerály sa potom vypláchnu horúcou vodou a zrno ryže sa namočí. Mikroživiny sa potom pomocou vysokého tlaku vtlačia späť do ryžového zrna a škrupina sa uzavrie vodnou parou. S touto predbežnou úpravou sa predparená ryža varí rýchlejšie a je stále snehovo biela a pekná a nadýchaná. Najlepšie: Všetky odrody ryže môžete dostať aj ako parboiled verziu.
Varovanie, celozrnná pasca: Pretože celozrnná ryža môže hromadiť nielen živiny, ale aj škodlivé látky z pôdy, ÖKO-TEST sa bližšie pozrel na rôzne značky ryže - a našiel ju. Väčšina vzoriek vykazovala zvýšené hladiny karcinogénneho arzénu. Ani organické výrobky neboli zbavené zvyškov minerálneho oleja a kadmia ťažkých kovov. Podľa odporúčania Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) sa však môže zdravotné riziko významne znížiť, ak sa ryža pred varením dôkladne umyje. Odrody ryže, ktoré sa nevaria a neodkvapkajú vo veľkom množstve vody, by sa mali kupovať s označením ÖKO-TEST.
Varenie ryže - 7 tipov na najlepšiu ryžu
FIT FOR FUN autorka a ekotropologička Valerie Böker miluje ryžu - tu sú jej špeciálne tipy pre vás:
Ryža je najlepším dopravným prostriedkom na dodanie jemných chutí a exotických omáčok. Pokiaľ ale nepripravujete ryžu tak, ako to zrno potrebuje, môže vám rýchlo pokaziť chuť. Ak chcete, venujte prosím pozornosť týmto siedmim bodom:
Tip na ryžu typu Insider tip: V našom videu vysvetľujeme, prečo je taká cenná
Ktorú ryžu ako variť?
Rôzne druhy ryže vyžadujú rôzne spôsoby varenia. Uviedli sme pre vás tie najdôležitejšie.
Vodná metóda: sa používa hlavne na dlhozrnnú ryžu. Ryža sa varí v 5 alebo 6-násobnom množstve vody a vyleje sa na sito. Potom by mala ryža odpočívať v uzavretom hrnci asi 5 minút.
Metóda zdroja: Ryža dostane iba toľko vody, koľko dokáže absorbovať, a v uzavretom hrnci napučia. Pomer ryže a vody by mal byť okolo 1: 1,5 - 1,7. Metóda napučiavania sa používa hlavne na varenie stredne zrnitej ryže, ale aj voňavej ryže. Podľa toho, aké lepivé to chcete mať.
Metóda rizota: Ryža rizoto sa najskôr restuje na troche oleja alebo masla, aby škrob predčasne nevyšiel z obilia. Zároveň sa pripravuje kastról s horúcim vývarom, ktorý sa do ryže pridáva až po odparení predtým naliatej tekutiny. Trvá to dlhšie, ale stáva sa krémovejšou!
Metóda varenia v pare: sa používa menej často, ale je metódou voľby, ak má byť lepkavá ryža úspešná. Ryža sa umyje, namočí na niekoľko hodín do vody a potom sa varí 10 - 20 minút podľa požadovanej lepivosti.
Čo je to rýchla kuchárska ryža?
Perfektný partner do kancelárie! Pri expresnej ryži sa na predvarenie zvyčajne používa proces predvarenia. Ryža je predvarená, kým ju nie je potrebné zohrievať iba 1-3 minúty, aby bola pripravená na konzumáciu. Ryžové zrná sa opäť sušia a spolu s ich výživnými látkami prichádzajú do regálu supermarketu. Čo sa týka chuti, v porovnaní s klasickou ryžou nie sú zásadné rozdiely.
Ktoré korenie na ryžu?
V podstate nie je nič, čo by sa nehodilo k ryži. Mali by ste to koordinovať iba s ostatnými prílohami. Napríklad sladké tóny vanilky alebo škorice sa dobre hodia k intenzívnej mäsovej príchuti. Svieža kopa prichádza s kôrou a šťavou z limetiek, citrónov alebo pomarančov. Farebný cracker: kurkumová ryža!
Skladujte ako uvarenú ryžu?
Po jedle by ste mali dať uvarenú ryžu priamo do chladničky. Surový takmer vždy obsahuje neaktívne spóry, to znamená prekurzory škodlivej baktérie Bacillus cereus. Patogén v potravinách tiež prežíva vysoké teploty a čaká iba na svoje množenie pri izbovej teplote. Ak sa bakteriálne toxíny dostanú do nášho tráviaceho systému, existuje riziko vážnej gastrointestinálnej infekcie. Okrem chladu môžu množenie baktérií zastaviť aj kyseliny, ako napríklad tie z octu, citrónu alebo limetkovej šťavy.