Varenie s kvetmi - Jedlé kvety a kvety - Čerstvo jedlé - Spotreba - Chryzantémy -

Dipl. Oec. trofej. Stephanie Fromme

Od jari do neskorej jesene nás očarujú kvety v prírode. Ich svieže farby a vôňa vás pozývajú, aby ste si ich priniesli domov - nielen do vázy, ale aj na váš tanier.

Správy s kvetmi momentálne zažívajú skutočnú renesanciu. Jedlé kvety sa používajú v kuchyni a liečiteľskom umení už viac ako 2000 rokov. Dnes predovšetkým nová kuchyňa využíva rozkvitnutú nádheru na zdokonalenie jedál a ich nápadité zdobenie. Aj v domácej kuchyni sa dá pomyselne navrhnúť jedlo s kvetmi.

Väčšina je jedlá

Uistite sa, že kvety neboli ošetrené chemikáliami. Konvenčné rastliny z kvetinárstva preto nie sú vhodné na konzumáciu. Niektoré supermarkety a obchody so zeleninou ponúkajú špeciálne jedlé kvety. Najlepšie je vybrať si farebnú nádheru sami. Vo vlastnej záhrade si môžete byť istí, že kvety rozkvitnú nepostriekané. V prípade divo rastúcich rastlín, ktoré rastú v blízkosti konvenčne obrábaných polí, musíte však počítať s tým, že sú kontaminované pesticídmi. Alergici by mali starostlivo otestovať znášanlivosť kvetov. Najmä chryzantémy obsahujú zložky, ktoré pomerne často spôsobujú alergické reakcie. Pretože však kvety na tanieri končia iba príležitostne a v malom množstve, vedľajšie účinky sú zriedkavé.

Čerstvé na stole

Do slaných jedál, dezertov a koktailov

Ak chcete svojich hostí prekvapiť polievkou, môžete do nej pridať kvetinovú vložku. B. z mŕtvej žihľavy, púpavy, begónie, georgín alebo chryzantém. Posypané bylinkovými kvetmi s korenistou chuťou dostane každé hlavné jedlo očarujúcu poznámku za chvíľu. Väčšie kvety, ako sú slnečnicové púčiky a tekvicové kvety, môžu byť nielen krásne zdobené, ale tiež dobre chutia na pare alebo zapečené. Na pečenie sú vhodné najmä kvety bazy, cukety a robinie. Na cesto spolu premiešame celozrnnú múku, žĺtky, mlieko a trochu oleja, preložíme rozšľahaným bielkom a dochutíme soľou alebo medom a škoricou. Kvety sa namáčajú do cesta a pečú.

K ovociu a dezertom sa hodia voňavé, aromatické až mierne sladké kvety, ako sú ruže, fialky, slez alebo malé sirôtky. Jahodový koláč ozdobte fialkami a vločkovými mandľami. Citrónový krém s tagetami s pomarančovou príchuťou alebo mierne kyslými begóniami chutí osviežujúco. Sladké gratiny dostanú kvetinovú notu s mliekom alebo smotanou, v ktorej vylúhujete karafiáty, ruže alebo muškáty.

Lacná alternatíva pre exotické korenie

Ak máte náladu na neobvyklé veci a radi skúšate nové veci, kvety vám v kuchyni otvárajú kreatívne pole experimentov. Prekvapte oči a chuť svojich hostí farebným voňavým kvetinovým menu.

• jar
  Šeříky, bazy, púpavy, kravičky, pažítka, macešky, bahniatka, sedmokrásky, fialky, dreviny, vinná réva, lúčne kvety ako sedmokrásky (marec až november)
• Začiatkom leta
  Begonia, kukuričný mak, ruže (apríl až september)
• Leto
  Bazalka, slaný, brutnák lekársky, tagetes korenené, mečík, nasturtium, ďatelina, nevädza, tekvica, levanduľa, majoránka, oregano, flox, nechtík, šalvia, rebríček, slnečnica (do jesene), tymián, cuketa
• Neskoré leto/jeseň
  Astra, chryzantéma, georgína, rukola (ruccola)

Zdroj: Fromme, S.: UGB-Forum 4/00, s. 197-198

UGBFóra

▶ ︎ Spravodaj

Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:

• aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca

• Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá

▶ ︎ Skúšobné predplatné

3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.

---