Varenie s wokom nie je len ázijské

Milovníci ázijskej kuchyne bláznia po voňavých a chrumkavých jedlách z woku. Okrem toho má varenie v sférickom riadu z Ázie mnoho výhod, ktoré sa dajú použiť aj na iné jedlá. Vysvetlíme vám výhody varenia s wokom a dáme tipy, ako wok používať, ako ho kúpiť a ako sa oň starať.

Môže byť použitý na rôzne spôsoby varenia, vyprážania a vyprážania

Väčšina domácností kupuje na prípravu ázijských jedál wok. Ale wok je vhodný aj pre oveľa viac: Môžete napríklad piecť mäso, dusiť zeleninu alebo ryby, variť alebo blanšírovať vo vode a tiež vyprážať. V neposlednom rade je možné pokrmy ohriať vo woku.

Výhody woku: rýchle a jemné

Wok sa ukázal ako mimoriadne praktický pomocník v kuchyni. Pretože pri varení vo woku môžu byť suroviny pripravené v pokoji a tichu a môžu byť uvarené v krátkom čase. To je obzvlášť užitočné, keď čakáte hostí. Krátka doba varenia pri vysokých teplotách chráni vitamíny a zároveň zaisťuje chrumkavý a chrumkavý pôžitok. Okrem toho varenie vo woku nepotrebuje veľa tuku.

Vmiešajte panvicu do teplotného kolotoča

Čo odlišuje wok od bežných hrncov alebo panvíc? Špeciálny tvar vytvára rôzne teplotné zóny. V strede, v najnižšom bode, sa wok veľmi zahreje. Jedlo si tu môžete pripáliť. Teplota na okrajoch naďalej klesá. Táto zóna je ideálna na dopečenie jedla pri nižších teplotách. Pri typickom ázijskom procese praženia sa všetky ingrediencie neustále miešajú tak, aby neustále menili teplotné pásma a len krátko prichádzali do styku s horúcim centrom. Jedlo je zvonka chrumkavé a zvnútra jemné.

Praženie, parenie a vyprážanie vo woku

Teplotný rozdiel môžete využiť aj pri pečení mäsa, ktoré v strede prepečiete a na okrajoch pokračujete vo varení. Vložka parníka sa odporúča na parenie rýb alebo zeleniny, napríklad tradičných bambusových košov, ktoré sú naskladané vo woku, alebo vložka parníka z nehrdzavejúcej ocele. Pridajte do woku trochu vody, zatvorte veko a zohrejte ho, aby sa vytvorila vodná para.

Ak nemáte fritézu, môžete na hlboké vyprážanie použiť aj wok. Pridajte asi pol litra oleja a zahrievajte na 180 ° C, kým sa na namočenej drevenej tyčinke nevytvoria bubliny. Napríklad smažte jarné závitky v poloplávajúcej polohe a každú chvíľu ich otáčajte. Pred podávaním dobre scedíme.

Skvelé recepty wok nájdete v našej databáze receptov

Tipy na nákup woku

Ak si chcete kúpiť wok, máte na výber z veľkého výberu. Ale ktoré kritériá sú dôležité? V každom prípade by riad mal byť stabilný a dobre vyrobený. Skontrolujte, či rukoväte sedia optimálne pre manipuláciu a či sú pevne utiahnuté. Uzatvára sa veko správne? Pri woku na elektrický sporák by základňa mala byť hrubá a rovnomerná, aby sa nekývala na vrchu kachlí a dobre vedela teplo.

Aký materiál je optimálny?

Ako dokonale variť vo woku:

Zahrejte prázdny wok.
Ingrediencie nakrájajte na malé kúsky. Najlepšie je mäso marinovať.
Do woku nalejte lyžicu tepelne stabilného oleja. Pre ázijské recepty, napríklad arašidový alebo sójový olej.
Pridajte ingrediencie jednu po druhej, nie príliš veľa naraz. Najskôr suroviny s najdlhšou dobou varenia (napr. Koreňová zelenina), nakoniec tie, ktoré majú kratšiu dobu varenia (napr. Huby).
Ingrediencie v strede krátko orestujte, potom premiešajte.
Tesne pred koncom pridajte omáčky a koreniny.
Za stáleho miešania povaríme, ihneď položíme na taniere a podávame.

Mimochodom: Pretože varenie vo woku je veľmi rýchle, mali by ste si vopred pripraviť prílohy, ako je ryža.