Varenie syra ›SiMPELMEiER
Keď som sa prvýkrát pokúsil vyrobiť varený syr, syr Harz som vždy pri miernej teplote rozpustil v mlieku. Potom som do tejto masy pridal rasce a sendvič bol hotový. To však nezodpovedá skutočnej výrobe vareného syra, ktorý sa varí hlavne z tvarohu. Takže tu je môj varený syr, ktorý robím iba s tvarohom alebo ku ktorému občas pridám aj syr Harz.
Zloženie:
Nízkotučný tvaroh (0,3% tuku) dobre odtekal
Na 100 g vysušeného tvarohu:
1,2 g sódy bikarbóny (hydrogenuhličitan sodný)
1 g morskej soli
0,8 g rasce, celé
5 g masla (voliteľné)
12 ml mlieka alebo smotany 1
20 g syra Harz, nakrájaného na kocky (voliteľné)
Príprava:
Nechajte tvaroh 24 hodín odtekať na site vystlanom kuchynskou utierkou alebo sitkom. Stratí srvátku a výrazne vyschne. Môj 1 000 g nízkotučného tvarohu schudol asi 310 g.
Vložte nízkotučný tvaroh do misy, ktorú môžete neskôr ohriať v hrnci nad vodným kúpeľom. Pridajte sódu bikarbónu a soľ a poriadne ju zamiešajte (ďalší obrázok hore vľavo). Potom nechajte zmes odpočívať až 3 hodiny a každých 20 minút ju prudko bite. Hmota pôvodne pení, čo je úplne bežné, pretože jedlá sóda neutralizuje kyselinu v tvarohu a vytvára sa kyselina uhličitá.
Po 2 až 3 hodinách je hmota príjemná a sklovitá (ďalší obrázok vpravo hore) a za stáleho miešania sa roztaví na vodnom kúpeli pri 80 ° C - to trvá asi 15 minút. Dajú sa tu roztaviť aj kocky syra Harz.
Na zlepšenie roztierateľnosti je možné pridať smotanu, mlieko alebo maslo. Ak chcete, môžete teraz pridať aj rascu alebo iné korenie. Ak chcete varený syr pripraviť štíhly, znížte množstvo masla alebo smotany a namiesto toho pridajte nazbieranú srvátku.
Ešte horúcu hmotu nalejeme do pohárov a uzavrieme. Hotový varený syr je dobre utesnený a v chladničke sa môže uchovávať mesiace.
Poznámky:
1 Varený syr je so smotanou trochu tuhší.
Ak vynecháte syr Harz, bude to pravdepodobne „Odenwälder Brennkäs“, ako sa varí syr v Odenwalde. Potom sa s ním vyrába aj špecialita Odenwaldu. Za týmto účelom si osmažte rozvarený rezeň a potom ho zalejte vareným syrom. K tomu šalátový a farmársky chlieb alebo hranolky.
Varianta pre Thermomix 3300:
Vložte tvaroh spolu so sódou bikarbónou a soľou do mixéra a krátko ich premiešajte na úrovni 1. Ak je tvaroh veľmi suchý, môžete ho špachtľou dobre premiešať. Pomaly mení svoju konzistenciu, stáva sa sklovitou a znovu a znovu sa mieša.
Keď je tvaroh po 2 až 3 hodinách pekný a priesvitný, pridajte maslo, smotanu/mlieko/srvátku a nechajte Thermomix bežať 15 minút/80 ° C/úroveň 1. Prípadne pridajte na kocky nakrájaný syr Harz, ktorý sa s ním roztopí.
Medzitým rozdeľte rascu medzi poháre, potom pridajte horúcu zmes a miešajte lyžičkou, aby sa rasca rovnomerne rozložila. Zatvorte poháre a nechajte ich vychladnúť. Skladovanie, ako je opísané vyššie.
Toto samozrejme funguje aj pri novších modeloch, ale keďže rýchlosť úrovní je iná, moja úroveň 1 zodpovedá úrovni 4 na ostatných modeloch miešaciu misku, inak by bola nastrúhaná.