Varenie v ruštine; Údené ryby s domácou udiarňou

odporúčanie

Tipy na odkazy

Posledné články

Kontakt:

navigácia

Značky

Údené ryby s domácou udiarňou

Fajčite ryby sami

V tomto článku vám poviem, ako fajčiť ryby doma. Môj starší brat to robí veľmi dobre, keď je naša rodina jeho hosťom neďaleko Stuttgartu.

Ako všetci vieme, existujú dve metódy údenia rýb - horúce a studené. Prvá je dosť rýchla: v priebehu 2 hodín sa pripravené ryby spracujú horúcim dymom. Druhá naopak trvá oveľa dlhšie a trvá dlhšie, ale podľa môjho názoru je ryba omnoho chutnejšia. Horúce údené rybie mäso je ochabnuté, ľahko sa odlupuje od kostí, vyzerá ako varené rybie mäso a má relatívne krátku trvanlivosť. Ryba údená za studena má naopak elastické mäso, užitočný rybí olej sa zachováva, pretože teplota údenia je nižšia a má lahodnejšiu chuť. V Nemecku je však viac údených rýb.
Doma údená ryba

Najlepšie je použiť zjednodušenú metódu: fajčiť pri teplote 40 - 45 ° C počas 4 - 6 hodín. Udiareň si môžete vyrobiť sami pomocou malých kovových sudov. Dáte ich na seba na podlahu a odstránite veko a dno. Ale dávajte pozor, čím vyššie sú sudy, tým je dym chladnejší a trvá to dlhšie, pretože dym stúpa v hlavni a ochladzuje sa. Ide to teda rýchlejšie, ak je hlaveň menšia. Aby ste udržali rybu na svojom mieste, môžete ako odnímateľnú vložku použiť mriežku z mikrovlnnej rúry a háčiky môžu byť vyrobené z oceľového drôtu alebo klincov. Nemali by ste však používať piliny, pretože obsahujú tvrdú živicu, ktorá zanecháva ryby trpkej chuti. Na fajčenie za studena sú ideálne piliny z buka, vŕby, jelše, javora, brezy, topoľa, jaseňa a ovocných stromov.

Najlepšie je fajčiť tučné ryby, napríklad losos, pstruh, makrela atď. Nízkotučné ryby (napríklad šťuka, ostriež a candát) môžu byť po údení príliš suché. Čerstvé, vypitvané ryby by mali byť solené. To sa deje so 60 gramami soli na liter vody pri teplote 10 - 15 ° C. Je tiež veľmi dôležité poznamenať, že ryby sú zvyčajne solené dlhšie ako filé a mastné ryby (makrela, pstruh) dlhšie ako ostriež alebo Šťuka na solenie. Voda by mala ryby úplne zakrývať. Fajnšmekrom a milovníkom najjemnejších pochúťok možno tiež odporučiť dochutenie slanej vody aromatickými bylinkami, ako je rozmarín, kôpor, tymián, plody borievky, bobkové listy, bylinky de Provence a kari. Môžete tiež použiť mrazené ryby, ale mali by byť úplne rozmrazené. Solené ryby sa dobre umyjú a odstránia sa zvyšky krvi a hlienu.

Takto funguje proces fajčenia: najskôr urobte oheň a pripravte žeravé uhlíky. Najlepšie je to urobiť v malom vedre. Rybu súčasne položte na háčiky. Jeden by nemal vešať veľké ryby, pretože by mohli z motyky odísť. Je lepšie rozrezať ich na dve časti alebo ich nakrájať na steaky s hrúbkou 3 - 4 cm a dať ich na mriežku. Do vyhoreného uhlia pridajte piliny z vyššie spomenutých druhov stromov, potom udiareň umiestnite na dva stabilné stojany a pod vedro s dymiacimi pilinami. Teraz môžete otvoriť fľašu starého dobrého studeného piva a vychutnať si proces údenia rýb. Jeden by sa mal ubezpečiť, že tu nie je otvorený oheň a že sa neustále tvorí dym. Pravidelne by sa mali pridávať aj piliny. Môžete tiež použiť dva vedrá, keď sa uhlie zhorí a nepodarí sa mu dosiahnuť požadovaný dymový výkon pri fajčení.

Na konci hotové ryby opatrne vyberte, preložte na tanier a ozdobte zeleňou. Ja osobne mám rád ryby priamo z údiarne, pretože majú nezameniteľnú a úžasnú chuť teplého dymu. Môžete tiež podať varené zemiaky, čerstvý chlieb a samozrejme čerstvé pivo!

Tipy: Ryby údené za studena sa môžu chovať dlhšie ako ryby údené teplom. Takéto ryby sa môžu uchovávať v chladničke niekoľko dní bez toho, aby stratili chuť alebo kvalitu.