Varenie v stredoveku Pôstna kuchyňa
„Sedenie pred prázdnymi misami“
Jeden by si myslel, že toto nemecké stredoveké príslovie, rovnako ako jeho francúzsky náprotivok - „tanec pred prázdnou kuchynskou skriňou“ - hovorí všetko, čo potrebujete vedieť o pôste v stredoveku. Nebolo to také zlé, ale jedálny lístok bol prísne obmedzený prísnymi zákonmi katolíckej cirkvi.
Pôst by sa nemal zamieňať s diétou, ale pôst sa chápe ako nábožensky založená abstinencia od jedla v čase pokánia. A pokánia bolo v stredoveku viac než dosť. Asi 130 dní v roku cirkev rozhodovala o tom, čo je na stole.
Náboženská obeta sa začala Veľkým pôstom pred Veľkou nocou, ktorá sa praktizuje dodnes: v polovici 1. tisícročia pápež Gregor oznámil, že počas 40-dňového pôstu je zakázané jesť mäso z teplokrvných zvierat. A jeho nástupcovia išli vo svojej náboženskej horlivosti o krok ďalej: Na konci 15. storočia bolo maslo, mlieko, vajcia a syry tiež na tabuizovanom zozname.
Povolené boli ryby, obilie, zelenina a ovocie. Na rozdiel od dnešnej bohatej spoločnosti mohli tieto drakonické pôstne zákony ísť do existenčnej podstaty v stredoveku.
Pretože nebezpečenstvo zlých úrod a s nimi spojených hladomorov bolo všadeprítomné.
Zákaz vás robí invenčnými
Stredovekí kuchári bezpochyby čelili výzve vykúzliť niečo chutné a sýte, a to aj pri obmedzenom zozname prísad. Týmto preukázali neuveriteľnú vynaliezavosť, pretože „kto sa musí postiť, musí sa aspoň dobre najesť“.!
„Sedenie pred prázdnymi misami“
Jeden by si myslel, že toto nemecké stredoveké príslovie, rovnako ako jeho francúzsky náprotivok - „tanec pred prázdnou kuchynskou skriňou“ - hovorí všetko, čo potrebujete vedieť o pôste v stredoveku. Nebolo to také zlé, ale jedálny lístok bol prísne obmedzený prísnymi zákonmi katolíckej cirkvi.
Pôst by sa nemal zamieňať s diétou, ale pôst sa chápe ako nábožensky založená abstinencia od jedla v čase pokánia. A v stredoveku bolo pokánia viac než dosť. Asi 130 dní v roku cirkev rozhodovala o tom, čo je na stole.
Náboženská obeta sa začala Veľkým pôstom pred Veľkou nocou, ktorá sa praktizuje dodnes: v polovici 1. tisícročia pápež Gregor oznámil, že počas 40-dňového pôstu je zakázané jesť mäso z teplokrvných zvierat. A jeho nástupcovia zašli vo svojej náboženskej horlivosti o krok ďalej: Na konci 15. storočia bolo maslo, mlieko, vajcia a syry tiež na tabuizovanom zozname.
Povolené boli ryby, obilie, zelenina a ovocie. Na rozdiel od súčasnej bohatej spoločnosti mohli tieto drakonické pôstne zákony ísť do existenčnej podstaty v stredoveku.
Pretože nebezpečenstvo zlých úrod a s nimi spojených hladomorov bolo všadeprítomné.
Zákaz vás robí invenčnými
Stredovekí kuchári bezpochyby čelili výzve vykúzliť niečo chutné a sýte, a to aj pri obmedzenom zozname prísad. Týmto preukázali neuveriteľnú vynaliezavosť, pretože „kto sa musí postiť, musí sa aspoň dobre najesť“.!
Tí, ktorí sa musia postiť, by sa mali aspoň dobre najesť!
Rýnsky idióm pripisovaný stredovekým mníchom
Kláštorná kuchárska kniha z tohto obdobia sama pozná 62 rôznych pôstnych polievok. Silné pivo sa tiež vyrábalo ako pôstny nápoj v náboženských domoch. "Kvapalina sa nezlomí rýchlo," vyhlásili kláštorní pivovarníci a zaistili, aby sa na zjemnenie jačmenného džúsu spotrebovalo dostatok kalórií.
Populárna bola aj príprava jedál s povolenými prísadami, ktoré vizuálne pripomínali zakázané jedlo. Bol vydaný recept, v ktorom sa podáva soľanka v tvare bravčovej hlavy.