Varenie vo Francúzsku - D; pohánkové palacinky - crepes de sarrasin

Varenie podľa francúzskych receptov .

crepes

Tenké pohánkové placky - crepes de sarrasin

Z Bretónska

Ingrediencie pre 8 tenkých palaciniek:

125 g pohánkovej múky
1 vajce
soľ
1/4 l plnotučného mlieka
1 lyžička masla alebo 1 kôra zo slaniny

Múku a vajce opatrne zvádzame, posolíme, pomaly vmiešame mlieko a opatrne dáme cestu správnu konzistenciu s vodou. Koľko vody je potrebné pridať, závisí od veľkosti vajec.

Panvicu alebo krepový tanier rozohrejeme, vymastíme maslom alebo slaninovou kôrou. Na veľmi horúci povrch pomocou stierky rozotrieme veľmi tenkú vrstvu. Ak sú palacinky pripravené na panvici, musia sa rýchlo otočiť a upiecť tiež na druhej strane.

Potom vyberte obracačkou, položte ju na tanier a udržiavajte ju v teple. Zvyšné palacinky rýchlo upečte a tiež okamžite zahrejte.

Najlacnejší, najjednoduchší a najautentickejší recept v Bretónsku: palacinky konzumujte s trochou masla a/alebo domáceho kyslého mlieka.

Bretónci s ním pijú mušt (jablkové víno).

VARIANTY:

Populárna náplň sa nazýva „kompletná“ a skladá sa zo šunky a vajec. Šunku nakrájajte na kocky, zmiešajte s nahromadeným vajíčkom, potrite ním palacinky, zrolujte a nechajte stuhnúť v rúre alebo panvici.

Sladkým variantom je „Crepes de ble noir aux fraises chaudes et menthees“ (pohánkové palacinky s horúcimi jahodami a čerstvou mätou).

Za týmto účelom nakrájajte 400 g umytých jahôd na plátky. 1 čajovú lyžičku masla rozpustíme, jahody, 115 g cukru a 1 čajovú lyžičku najemno nasekaných lístkov mäty rozpustíme do sirupu.

Na polovicu krepu dajte trochu jahodovej zmesi, pridajte trochu creme fraiche, zakryte druhou polovicou a poprášte práškovým cukrom.

Predchodcovia palaciniek boli vo Francúzsku známi už v praveku; potom sa piekli na rozpálených kameňoch. Neskôr sa piekli na liatinových panviciach, ktoré boli umiestnené na statíve v krbe.

Pre mnohých cestovateľov je bretónska kuchyňa takmer synonymom palaciniek, ktoré sa vo Francúzsku nazývajú aj galety. A v Bretónsku sú na každom rohu stále krepové bistrá a stánky s občerstvením s krepmi.

Krepové platne, ktoré sú tu tiež všade k dispozícii, uľahčujú prípravu, ale nie sú nevyhnutne potrebné. To isté robí aj dobrá liatinová panvica. Niektoré zručnosti a prax sú však nevyhnutné. Pokiaľ ide o náplne krepov, fantázii sa medze nekladú.