Varený bravčový kúsok s korením na zimu

Blog o varení, jedle, receptoch

V tomto období sa Rumuni intenzívne pripravujú na veľký kresťanský sviatok Vianoce. Africký mor ošípaných tento rok obrátil ich plány naruby. Aj keď väčšina jeho krajanov pochopila nebezpečenstvo, prenasleduje ho tieň pochybností, ale nič iné nie je príliš ťažko skúšané nešťastím v posledných rokoch, keď farmár choval vtáky a zvieratá vo svojej vlastnej domácnosti. Bola vtáčia chrípka, pred pár rokmi bol mor ošípaných, objavili sa nejaké fámy, že ovce sú „poškodené“. Ak sú podozrenia týkajúce sa chorôb našich zvierat opodstatnené, mali by sme to všetci vedieť a tu by mali príslušné orgány štátu zaujať pevné stanovisko a prijať potrebné opatrenia.

Čo vidím a vidím? Bude to dobré, bude to zlé ?! Vo veľkých obchodoch mäso a pokrmy z bravčového mäsa napĺňajú galantérie s vlastnými stánkami za oveľa nižšie ceny ako v mäsiarstvach rumunských investorov. Väčšina kupujúcich sa orientuje na nižšie ceny, iba tí, ktorí si zvykli predvádzať tovar a vyberať si, čo chcú kúpiť od mäsiarov. Záver: Malí rumunskí výrobcovia bankrotujú jeden po druhom a veľké továrne na ošípané v EÚ a nielen rozširujú svoje predajné trhy v Rumunsku.

Ak tento rok sledujem správy na internete, ide o skutočné prenasledovanie chovateľa ošípaných v jeho vlastnom odbore. Všetci inšpektori sú na jeho hlave, jeden príde a druhý odíde, s uvedeným účelom, zabiť ošípané chované v domácnosti, pokiaľ nebudú skontrolované zo sanitárno-veterinárneho hľadiska. Pre zdravie občana sa zdá byť v poriadku, ale pre zdravie národa ako to brať ?!

Vianoce sa blížia a my chceme tento rok osláviť tak, ako sa patrí, nakupujeme s tým, čo nájdeme, aj keď si vyberáme nielen to, čo by sme chceli kúpiť.

Spomienky, spomienky,. ! Recept, ktorý som sa dnes pustil do písania, mi pripomenul, ako asi pred 60 rokmi, v detstve, naši rodičia a starí rodičia priniesli profesionálneho mäsiara, ktorý nám pripravil vianočné bravčové párky. Pripravoval nám okrem bežných domácich jedál a salámy (v tom čase to bolo niečo, čo ste v jedle nenašli), varený bravčový guláš a zavinutý v paprike, sedliacky bubon (okrem mojej mamy a babičky) a ryžové kaltabos varené v podložke; údené rebierka, varené mäso, údené bravčové uši atď.

V mojom detstve a mnohých rokoch, keď boli moje deti malé, bolo rezanie bravčového mäsa skutočnou oslavou ! Nebudíme sa, všetci v dome, mladí aj starí, keď dostane denné svetlo. My deti sme boli lenivejšie a objavili sme sa neďaleko miesta v záhrade domu (kde bola v zamrznutej zemi urobená hlboká jama plná žeravých uhlíkov, kde prasa rezali mäsiari upravovaní rodičmi), keď už prasa začínalo rozprávať s pšeničnou slamou. V čase, keď bolo Ignat zabité, ošípané chované na dvore dosiahli okolo 200 - 220 kg; často ledva vstane z podlahy, v kolibe. Po príprave šunky sa zvyšná masť roztavila (pripravilo sa jumari) a bola určená na každodenné vyprážanie rodiny, pretože olej bol vzácnosťou, ťažko sa dal zohnať. Na masti, v oblohe, sa držali tiež údeniny - bravčové (mäso, klobásy, kosti s mäsom, rebierka s mäsom, tyčinky atď.).

Aké ďalšie recepty z bravčového mäsa pripravujeme ako rodina v zime? ? Jumari koláč, pochúťka z údeného bravčového kotlety, varená v kapustovej šťave; terina z bravčových rebier a údeného bravčového mäsa; údené bravčové uši s chrenovou omáčkou, horčicou a kyslou smotanou sú recepty, ktoré pripravujeme 1 - 2 krát ročne. Ťažké prípravy na žalúdok, ale nie vždy ich konzumujte. Okrem tradičných receptov sme si časom osvojili aj novšie recepty, nazvime ich nejaké kulinárske prepracovanosti - natierateľná pasta z bravčového koláča, bravčový koláč s myškami, rýchlo uvarené.

Ingrediencie potrebné v recepte: bravčová panenka, cesnak, hrubá soľ, korenie (korenie, horčičné semiačka, sušené vetvičky tymiánu, vetvičky rozmarínu, bobkové listy).

Kúpte si celý kus bravčového koláča, obložený množstvom mäsa, najlepšie s pečenými, neoparenými myšami (môžete tiež jesť mäkké myši, ak sú vyprážané).

Zloženie

kúsok bravčového mäsa,
cesnak,
listy cibule,
obľúbené korenie.

Ak je to potrebné, stopy vlasov na bravčovom bruchu sa prehovoria cez veľký plameň sporáka.

Bravčový kúsok, ktorý sa varí s korením.

V hlbokom hrnci si pripravte o niečo silnejšiu soľanku (cca 100 g/liter), do ktorej pridáte strúčiky cesnaku, svoje obľúbené korenie (sušené vetvičky tymiánu, vetvičky rozmarínu, bobkové listy, korenie, korenie). horčica atď.), zdravá ruka sušených listov cibule (ak chcete, aby sa na konci „udialo“/intenzívnejšie zafarbilo kúsok, pridajte listy červenej cibule).

Pripravte studenú vodu s hrubou soľou, lístkami cibule a korením na varenie.

Soľanka s korením sa varí.

Smery

Príprava soľanky - studená voda plus 50-80 gramov/liter hrubej soli.
Varte soľanku silnou rukou z cibuľových listov, strúčikov cesnaku, korenia, horčičných semienok, vetvičiek tymiánu, vetvičiek rozmarínu, bobkových listov atď. kým niekoľko minút nevrie.
Vložte kúsky bravčového koláča do vriacej soľanky. Varte 25-30 minút.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme odpočívať do 2. dňa.
Odstráňte kúsky vareného mäsa zo soľanky. Kúsky vareného a chladeného kaiseru odlejte do plastových vreciek, do chladničky alebo mrazničky.
Tenké plátky podávajte s horčicou alebo červenou cibuľou a teplým chlebom.

Keď soľanka s korením zovrie, pridáme kúsky bravčového koláča.

Kúsky bravčového koláča pridané do soľanky s vriacim korením.

Soľanka s kúskami tekutiny namočenými v tekutine sa varí 30 - 40 minút pri správnom ohni (v závislosti od veľkosti kúskov).

Hrniec s horúcou soľankou a kúskami kusu sa nechá odpočívať (vychladnutý), aby sa kúsok ponoril do druhého dňa, s pokrievkou na hrnci.

Bravčový kúsok, uvarený, nechaný máčať v slanom náleve s korením.

Na druhý deň odstráňte kúsky uvareného a „údeného“ nálevu s korením, sceďte do sitka/zaveste na scedenie.

Bravčové mäso uvarené v slanom náleve s korením, scedené.

Všetko je prirodzené, vrátane farby dymu ! Toto „fajčenie“ sa podobá na galantnosť veľkých obchodov. Farba je navyše prírodná (nie so syntetickými farbivami) a zladíte ju podľa množstva cibuľových listov a farby cibuľových listov. Chuť jedla je zvláštna a cena je prijateľná. Lakomci, labužníci a labužníci, všetci spolu budú vedieť, ako túto prípravu správne oceniť.

Prípravok sa môže podávať ako predjedlo, ako také, s/alebo bez horčice. Môže sa rolovať, keď je scedený, ale stále horúci, cez papriku a/alebo feferónku. Tí najnáročnejší môžu kúsky mäsa varené v slanom náleve s korením navyše vystaviť na pár hodín horúcemu dymu/studenému dymu, ak majú fajčiarov.

Je to vynikajúce predjedlo, ktoré sa podáva s teplým chlebom a vodnou cibuľou (s hustým, sladkým listom) so šálkou varenej brandy.

Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Trúfnite si pripraviť kúsok tohto kúska. Na kaiser kúpený z regálov veľkých obchodov určite zabudnete. Ak nájdete na dvore chované bravčové mäso a s myšami myší, vianočná pochúťka je zaručená.