Varený teľací jazyk, s hubovou omáčkou, pórom a kyslou smotanou
Blog o varení, jedle, receptoch
Vlna horúčav nás prenasleduje už niekoľko dní a urgentne nás vynáša z kuchyne. Nie je problém pripraviť polievku alebo polievku, trochu dôslednejšie, uvariť mäso alebo dať nejaké kúsky mäsa do rúry na cca 2-3 hodiny. Gril a vyprážanie na panvici by fungovali, iba ak sú tenké plátky chudého mäsa (kuracie, morčacie a teľacie mäso) horúce a iba večer, keď utíchne vonkajší bič. Nehovoriac o zbavení sa potu, ktorý ide z hlavy na nohy, kým sa vám niečo nepodarí zakopať.
Niečo ľahké v lete by mohlo ísť a nie príliš ! Zeleninová krémová polievka alebo hubová polievka zozbieraná z lesa tiež ide na deň alebo dva, kým nedostanete rovnaké jedlo. Aj keď v horúcej polievke rozbijete niekoľko vajíčok alebo sa budete držať bochníka horúceho chleba, toto riešenie na večeru nemôže trvať donekonečna. Idete spať hladní na 1-2 dni, ale čo robíte 3. deň? Zle sa vám sníva a nepokojne spíte. Vy, bratia labužníci, rozšírení po celom svete, určite rozumiete, čo tým myslím ?!
A myslel som si, že som našiel riešenie, aspoň na obed?! Neradujte sa skôr, ako si prečítate, čo nasleduje, vy všetci bratia labužníci všade ! Dnes som čítal, že paradajkový šalát so syrom sa neodporúča, ak chcete stratiť nejaké Kg. Naopak, také šaláty majú veľa kalórií (ak sa nejako budete držať ovčieho alebo kravského mlieka, dokonca aj toľko chváleného tučného syra, kozieho syra), pretože sa nemôžete zdržať a nasiaknuť úžasnou omáčkou z paradajky s olivovým olejom a citrónovou šťavou. Zelený fazuľový šalát s cesnakom a petržlenovou vňaťou alebo iné rýchle letné šaláty by mohli ísť.
Ako by sa dal stav odložiť na chvost panvy alebo farbivo ? Aby ste mohli večeru podávať, varené vajíčko s klobásami (dokonca aj z tých, ktoré sú vyrobené z hovädzieho mäsa, tj. Z tých pravých, registrovaných v EÚ) a horčica je už príliš veľa. Ak ste od prírody opatrní, nezabudnite do mrazničky vložiť niečo čiastočne pripravené (niečo rýchlo pridajte na panvicu) alebo dokonca niečo úplne uvarené (jedlá z baklažánu alebo zeleninové hrnce, vložte do hrncov, ktoré len zohrejete).
Varenie teľacieho jazyka a jeho delenie na zmrazenie. Pred časom som kúpil teľací jazyk, veľký a chutný, plný mäsa, mäsiarom dobre vyčistený.
Po dobrom premytí krvou sa pod niekoľkými prúdmi studenej vody jazyk stáva bielo-ružovým.
Teľací/býčí jazyk sa varí na väčšej panvici so studenou vodou a hrubou soľou.
Varenie teľacieho jazyka trvá 2 - 3 hodiny (v závislosti od veku zvieraťa a veľkosti jazyka) pri správnom ohni s vekom na panvici.
Keď je jazyk varený, koža na jazyku sa ľahko odlepí pomocou špičky noža alebo dokonca priamo rukou a pomocou nechtu sa dá odlúpnuť z kože veľké pásy mäsa.
Varený teľací jazyk, čo je vlastne len chudé pečené mäso s veľmi nízkym obsahom tuku, sa porcuje na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm.
Plátky nakrájaného jazyka môžete vložiť do mrazničky, do potravinových plastových vrecúšok, toľko plátkov, koľko domáca pani zamýšľa použiť raz, na určitú prípravu. Vrecká sú označené dátumom a prípravou, ktorá je určená na prípravu.
Podľa potreby sa používajú balenia so zmrazenými plátkami jazyka. Akú väčšiu potrebu nájdete ako bič vonku ?
Ingrediencie potrebné v recepte: kúsky teľacieho jazyka (varené, olúpané a mrazené), čerstvé šampiňóny (najradšej som vybral z lesa), pór, kyslá smotana, cesnak, hrubá soľ, korenie, olivový olej, čerstvé maslo (kúpené od pastierov), zelená petržlenová vňať.
prísady
- teľací jazyk, varený, olúpaný,
- pór,
- čerstvé huby,
- čerstvé maslo,
- olivový olej,
- cesnak,
- tučná smotana kupovaná od pastierov.
Na panvici s vysokými okrajmi rozohrejte zmes olivového oleja a čerstvého masla (aby tuk neskočil na sporák a na zem, aby ste mohli s manželkou vášnivú diskusiu, že sa vám len nechce čistiť?!).
Prečo miešať čerstvé maslo a olivový olej na temperovanie ? Použite zmes stužujúceho oleja a masla, pretože samotné maslo horí a kazí chuť prípravku.
Na dobre rozohriatej zmesi orestujeme šampiňóny nakrájané na väčšie plátky a pór nakrájaný na plátky plus 2-3 strúčiky cesnaku, na tenké plátky.
Keď je pór stuhnutý/mäkký, dochutíme hrubou soľou a čerstvo mletými korením.
Krok za krokom recept
- Temperovaný pór nakrájaný na plátky a nakrájané šampiňóny na zmesi čerstvého masla a olivového oleja.
- Plátky uvareného jazyka rozohrejeme so zmesou póru a šampiňónov.
- Na pór, huby a plátky vareného jazyka pridáme kyslú smotanu.
- Podávame pripravené, posypané nadrobno nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Nemá chybu ! Pre zvláštnu chuť prípravku môžete zo stuhnutej zmesi šampiňónov a póru odkvapkať biele víno, osušiť ho a posypať niekoľkými vetvičkami sušeného tymianu.
Na tej istej panvici spolu s pórom a stvrdnutými hubami zohrejte plátky vareného jazyka, rozmrazené/zohriate na izbovú teplotu.
Ako pridať k príprave mastnú smotanu ? Vypnite oheň pod panvicou a za stáleho miešania vareškou pridajte kyslú smotanu. Oheň sa zastaví, aby sa nesymetrovala smotana pridaná do prípravku, ktorá by kazila konzistenciu omáčky.
Miska sa podáva horúca, posypaná zelenou petržlenovou vňaťou.
Toto vynikajúce jedlo sa podáva so šalátom z uhoriek, cesnaku, petržlenovej vňate a zeleného kôpru, hrubej soli, olivového oleja, citrónovej šťavy/jablčného octu a medu.
Pohár domáceho vína z fíg bude mať večerníčky dobre.
Plátky vareného jazyka vložené do balíčkov v mrazničke sa dajú použiť na ďalšie rovnako chutné jedlá - jazyk s olivami ako môj svokor alebo jazyk s pórom a olivami.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Bez ohľadu na to, aké je vonku teplo, stále musíme niečo hrýzť. Ak budeme opatrní a občas zamrzneme, dokážeme prelomiť horúčavu čo najmenším státím okolo sporáka, ale stále podávame vaše obľúbené jedlá.