Varí pošírované filé z bravčového mäsa s bujónovou zeleninou a chrenovým krémom -

Kuchári Feinfix: Pošírované bravčové filé so zeleninou z bujónu a chrenovým krémom

S poslednými lúčmi konca leta a klesajúcimi teplotami je kuchyňa pomaly o niečo srdečnejšia. Na prechod máme v týchto týždňoch jedlo so zmesou leta a jesene. Zelenina a šetrné varenie mäsa dodá pokrmu ľahký nádych. Číry vývar a zemiaky zabezpečujú primeranú útulnosť.

pošírované

Suroviny na 4 porcie

  • 2 bravčové filé, každá po 500 g
  • 2 litre hovädzieho vývaru
  • 600 g zemiakov, voskovitých
  • 6 mrkvy
  • 2 kaleráb
  • 1 pór
  • 200 ml šľahačky
  • 30 g masla
  • 3 lyžice chrenu
  • Bylinná soľ wellness
  • Čierne korenie

príprava

Najskôr sa mäso tvaruje kuchynským špagátom, kým sa vývar varí. Pridajte mäso a povarte vo vývare na miernom ohni 20 minút. Je dôležité, aby bolo mäso úplne pokryté vývarom. Samotný vývar by mal počas tejto doby iba dusiť, nie vrieť.

Zatiaľ čo sa mäso varí, pripravuje sa zelenina. Zemiaky, mrkvu a kaleráb očistíme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo. Pór umyjeme a nakrájame na kúsky dlhé asi 4 cm. Potom vyberte mäso z vývaru a pevne ho zabaľte do potravinovej fólie. Odstráňte 200 ml vývaru a potom zeleninu povarte vo zvyšnom vývare 15–20 minút.

Odstredený vývar sa zredukuje asi na polovicu. Pridajte smotanu a maslo. Celé to necháme zovrieť. Po 2 minútach pomaly vmiešajte chren.

Na záver omáčku dochutíme soľou a korením. Potom mäso nakrájajte na plátky a krátko ho zohrejte v omáčke. Návrh na podávanie: Zeleninu dajte na tanier. Podávame mäso a omáčku.