Varíte radi bez cibule. Prečo by ste mali určite zmeniť tento pôžitok
Aktualizované: 3. 4. 2018 14:40
Radi varíte bez cibule? Prečo by ste to mali určite zmeniť
Podľa štatistík Nemci ročne zjedia v priemere okolo osem kíl cibule. Často sú zaradené pod ďalšie, ale zelenina si zaslúži viac pozornosti.
Aerzen - Nechýbajú v žiadnej kuchyni, ale málokto vie, ako sa volajú. Majú také melodické názvy ako „Zittauer Gele“, „Höri Bülle“ alebo „Dresdner Plattrunde“. Od kuchyne domácej gazdinky po špičkovú gastronómiu patrí cibuľa k mnohým výdatným jedlám.
Tajní hrdinovia kuchyne
„Cibuľa je všestranná a vhodná na každý proces varenia, ako je varenie, vyprážanie alebo dusenie,“ vysvetľuje hviezdny kuchár Achim Schwekendiek. „Tajní hrdinovia kuchyne“, ako Schwekendiek zeleninu nazýva, ich určite zvládnu Hlavná úloha v jedle, ako je cibuľový koláč alebo si zahrajte polievku. Ako prísada dochucujú takmer bez povšimnutia polievky, omáčky a šaláty.
K jedlám ako cibuľový koláč alebo cibuľová polievka, v ktorých dominuje cibuľa, odporúča Schwekendiek veľkú zeleninovú cibuľu alebo bielu cibuľu. Majú obzvlášť jemnú chuť a namiesto pikantnosti majú mierne sladkú arómu. Miernu bielu cibuľu používa aj na konfit cibule, pri ktorej sa cibuľa nakrájaná na kolieska povarí s bielym vínom, citrónovou šťavou, korením a olivovým olejom. Konfitu podáva šéfkuchár kuchyne Schosshotelu Münchhausen v dolnosaskom Aerzene, potom ju zaokrúhli bazalkou a mätou vyprážaným filé z potočníka.
Toto by ste mali mať na pamäti pri varení s cibuľou
Šéfkuchár oceňuje červenú cibuľu pre jej intenzívnu arómu, ktorý kombinuje sladko-jemné a korenisto-teplé zložky. Sú ideálne pre aromatické cibuľové prílohy, ako je cibuľa červeného vína. Najobľúbenejšou cibuľou hviezdneho kuchára je šalotka, ktorá sa používa ako príloha v surovom stave, dusená alebo glazovaná.
To najdôležitejšie o Krájanie cibule je ostrý nôž. Ostrým rezom sa zachovajú cenné zložky cibule. Ak je naopak cibuľa skôr stlačená ako krájaná tupým nožom, vytečie šťava a zostane na doske na krájanie.
Benjamin Thiele, kuchár a lektor na škole varenia v Berlíne, sa zasadzuje aj za ostrý nôž a jemne nakrájanú cibuľu. „Malé kocky majú jemnejšiu chuť.“ Krája ich na chrumkavo opečenú cibuľu Cibuľa aj s krájačom, aby ste dostali čo najtenšie prúžky. Prúžky sa krátko blanšírujú vo vriacej vode a potom na a Sušená kuchynská utierka. Thiele odporúča pražiť suchú cibuľu bez múky, pretože múka je nasiaknutá tukom. „Takto pripravená smažená cibuľa je obzvlášť svieža a nádherne sfarbená.“
Cibuľa - nielen chutná, ale aj zdravá
Ale korenené hľuzy nielen obohacujú náš svet chutí, aj oni sú zdraví. Cibuľa, ktorá bola v roku 2015 vyhlásená za Liečivú rastlinu roku, sa považuje za bylinné antibiotikum. A v čínskom jazyku je znak „chytrý“ rovnaký ako pre „cibuľa“, ako uvádza Alexandra Rampitsch, odborníčka na výživu špecializovanú na tradičnú čínsku medicínu (TCM).
„Cibuľa je jednoducho univerzálna,“ hovorí Rampitsch. Najmä ostré ostré, siričité éterické oleje, ktoré dráždia oči pri sekaní cibule, urobila cibuľu tak zdravou, pretože bola „antibakteriálna, antivírusová, posilňujúca imunitu a antioxidačná látka“. Cibuľa tiež obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako je draslík, fosfor, železo, jód a selén.
literatúry: Achim Schwekendiek, Ingeborg Pils, Hubertus Schüler, Ria Lottermoser: Cibuľa a cesnak: Tajní hrdinovia kuchyne. Obal. 176 strán, 24,90 eur, ISBN-13: 9783775006781