Varte si sami, ale robte to dobre!
Jemné morčacie alebo kuracie mäso, jemné ryby alebo jemná zelenina sa dajú pripraviť aj zdravo iným spôsobom: „Rovnako ako pri varení v pare, aj pri dusení takmer nedochádza k takzvaným stratám z vylúhovania, ak dbáte na niekoľko vecí,“ hovorí Knieli. Patrí sem napríklad parné varenie všetkého jedla veľmi horúce jednu až dve minúty, aby v jedle zostalo čo najviac cenných prísad. Potom nechajte všetko spariť, kým nie je hotové. „Ak budete jesť šťavu v hrnci, pridáte do nej tekutiny, ktoré unikli, takže z jedla získate rovnako veľa ako v pare,“ hovorí Knieli.
Či už v rúre, na stolovom grile, na horúcom kameni alebo na platni raclette: „Kedykoľvek z grilovaného jedla na horúci povrch kvapká tuk alebo olej, dymí sa. Tak vznikajú látky, ktoré sa považujú za karcinogénne, napríklad heterocyklické aromatické amíny, “vysvetľuje Knieli. Môžu sa však použiť jednoduché prostriedky na zabezpečenie toho, aby sa nevytvorila žiadna z týchto látok. Knieli: „Najlepšie je grilovať mäso, ryby alebo zeleninu a ovocie také, aké sú, bez marinovania. Ku grilovanému jedlu potom môžete v malých miskách podávať rôzne marinády vyrobené z oleja a bylín - a každý si vezme, čo chce. “Inak čierne kôrky grilovaného jedla, rovnako ako vyprážané, obsahujú škodlivé látky. Takže buďte opatrní pri spálených veciach!
Pečenie v rúre prináša zdravšie výsledky, tým cennejšie sú ingrediencie pre vaše zdravie, hovorí Knieli: „Ak použijete namiesto bielej múky celozrnnú pšenicu, bude vám lepšie, pretože celozrnné obsahuje viac vlákniny.“ Tieto látky sú dobré pre trávenie a sa počas varenia nezničia teplom. Karotenoidy, ktoré sa nachádzajú v žltooranžovom ovocí a zelenine, sú tiež relatívne stabilné voči teplu. B. mrkvové, marhuľové alebo broskyňové koláče sú zdraviu prospešnejšie ako iné pečivo. „Karotenoidy sa dajú v tele premeniť na rôzne vitamíny, pôsobia antioxidačne a brzdia vývoj nádorov,“ vysvetľuje Knieli. Pri tejto metóde prípravy je tiež dôležité: „Čím menej pečiva sa ohrieva, tým lepšie,“ hovorí Knieli. „Pri vysokých teplotách existuje riziko vzniku rakovinotvorných látok.“ Proti tomuto riziku sa môžete chrániť tak, že nebudete piecť na viac ako 170 stupňov pomocou ventilátora a vyberiete z rúry koláče atď. Skôr, ako zhnednú.
Dusené hovädzie filé, ratatouille alebo coq au vin: Takéto delikatesy sa vydaria, tým lepšie, čím dlhšie ich dusíte, to znamená, že ich dusíte na pomerne miernom ohni spolu so všetkými ingredienciami v zmesi vlastnej šťavy, bujónu alebo vína. Na jednej strane tu platí: „Čím kratšie niečo podusíte, tým menej cenné živiny sa stratia,“ hovorí Knieli. „Na druhej strane je dušená ľahšie stráviteľná, tým dlhšie ju dusíte.“ A čím dlhšie ju dusíte, tým lepšie sa príchute vyvíjajú v interakcii. A ak chutí, aspoň lichotí duši.
NÁKUPY
Nech už si vyberiete akýkoľvek typ prípravy: Varenie sa začne pri nakupovaní. Nedávno publikované štúdie ukázali, že organické výrobky nie sú vždy bohatšie na cenné živiny a chudobnejšie na patogény ako konvenčne vyrábané potraviny. Bolo však jasne preukázané, že ekologicky vyrobené výrobky obsahujú menej zvyškov z pesticídov a pesticídov. „Už len z tohto dôvodu by ste mali uprednostňovať ekologické výrobky,“ apeluje na výživu odborníčka Mag. Michaela Knieli.
PRIPRAVIŤ
Správna príprava môže tiež zvýšiť zdravotnú hodnotu jedla. Tu platí zásada: „Čo najčerstvejšie! To znamená, že jedlo by malo byť spracované čo najskôr po nákupe, “radí Knieli. Okrem toho by sa mali najskôr umyť a potom rozdrviť. To platí tak pre mäso, ako aj pre ryby alebo zeleninu. Ak to urobíte naopak, vodou umyjete cenné živiny, nehovoriac o aromatických látkach, vďaka ktorým je jedlo chutné.
ZAHREJTE SA
Ak je ich dostatok na ďalší deň, je nevyhnutné správne skladovanie. Ak sa hrniec so zvyškami zo sporáka presunie do chladničky, zostane viac výživných látok.