Varte vajcia - takto uspeje dokonalé raňajkové vajce
Varenie dokonalého voskového raňajkového vajíčka je niekedy veda sama o sebe. Aj keď bolo všetko urobené ako obvykle, vajíčko je príliš mäkké alebo drobivé a tvrdé. Ale prečo? A prečo niektoré vajcia prasknú, keď sa uvaria, alebo majú zvláštnu zelenú farbu? Povieme vám, ako si môžete kedykoľvek v budúcnosti pripraviť dokonale uvarené vajíčko.
Mäkké, voskové alebo tvrdé - toľko musia vajcia trvať
Väčšina ľudí uprednostňuje na raňajky voskovité vajce, čo znamená, že vaječný bielok je pevný, ale žĺtok je stále pekný a tekutý. Nasledujúca tabuľka poskytuje primerane spoľahlivú smernú hodnotu pre čas varenia:
Takže moje dokonalé vajíčko bude hotové po 7 minútach. Ale nie je to také jednoduché. Pretože to, ako dlho musí dokonalé vajíčko na raňajky chutiť, nezávisí iba od osobného vkusu, ale aj od ďalších 4 faktorov:
1. Veľkosť vajec
Vajcia veľkosti L-XL by sa mali variť o 25-50 sekúnd dlhšie, aby neboli príliš tekuté. U vajec veľkosti S sa doba varenia skracuje o 25-45 sekúnd.
2. Teplota vajec
Vajcia, ktoré vychádzajú priamo z chladničky, trvajú vo vode na varenie o niekoľko sekúnd dlhšie. Najlepšie je preto vybrať ich z chladničky skôr, aby sa mohli zohriať na izbovú teplotu.
3. Výška nad morom
Na úrovni mora je teplota varu vody 100 ° C. Na každých 300 metrov nadmorskej výšky však teplota varu klesne o 1 ° C, čo znamená, že voda vrie rýchlejšie, ale má nižšiu teplotu. Ak by ste si chceli uvariť raňajkové vajce na Zugspitze v nadmorskej výške 2963 metrov, museli by ste zodpovedajúcim spôsobom predĺžiť čas varenia.
4. Vajcia uvaríme v studenej alebo vriacej vode
Mnoho starších ľudí vždy kladie vajíčka do hrnca, keď ešte voda nevrie. Šetrí to podľa nej energiu. Jediný problém je: V závislosti od počtu vajec v hrnci sa voda bude ohrievať pomalšie alebo rýchlejšie. Je preto ťažké povedať, či sú vajcia mäkké, voskovité alebo tvrdé. Najlepšie urobíte, keď vajcia vložíte do panvice, keď bude bublať voda. Potom si môžete byť istí, že vajcia majú správnu konzistenciu.
Vedecký vzorec pre dokonalé vajíčko
Z vyššie spomenutých 4 faktorov možno vytvoriť vedecký vzorec na výpočet doby varenia dokonalého vajíčka, za ktorý vďačíme fyzikovi Charlesovi D. H. Williamsovi z University of Exeter.
Takže ak ste obzvlášť matematicky nadaní, môžete ho použiť na výpočet presného času varenia vajec. Zdá sa nám to menej praktické pre každodenné použitie.
Varte vajcia bez prasknutia škrupiny
Poznanie presného času varenia vajec nepomôže, ak škrupina pri varení náhle praskne a všetok vaječný bielok sa rozloží v hrnci. Prečo sa to ale deje a čo sa s tým dá robiť?
Mnohí veria, že je to chyba malého Vzduchová bublina vo vnútri vajíčka ktorý sa šíri s rastúcou teplotou a tým praskne škrupina. Preto sa odporúča použiť a Vajcia alebo prepichnutie otvoru v miske ihlou, aby mohol unikať vzduch. V skutočnosti je vzduchová bublina taká malá, že nemá žiadny vplyv na napätie vaječnej škrupiny. Potvrdilo to aj test WDR Show Quarks & Co, ktorý súčasne uvaril 3 000 vajec, z ktorých 50% bolo olúpaných, ďalších 50% nie. Malý podpichovač neurobil žiadny výrazný rozdiel. Počas procesu varenia sa otvorí približne každých 10 prasknutí vajec.
S Troška octu alebo štipka soli nemôžete zabrániť prasknutiu vajíčka, ale v prípade pochybností sa bielkovina zráža rýchlejšie a poškodenie je obmedzené.
Vyplašiť vajcia - áno alebo nie?
To, či sa majú vajcia uhasiť alebo nie, vedie často k veľkým diskusiám pri našom raňajkovom stole. V zásade sa však dá povedať: switch alebo voskovité vajcia by ste mali po ukončení varenia ochladiť studenou vodou. To zastaví proces varenia a vaječný žĺtok zostane tekutý a nestvrdne. O vajcia natvrdo môžete sa odradiť odradením. Najmä ak chcete vajcia skladovať o niečo dlhšie (napr. Na Veľkú noc), je vhodné vajcia uvarené na tvrdo nezľaknúť, pretože jemné praskliny v škrupine môžu umyť choroboplodné zárodky do vnútra vajíčka, a tak trvanlivosť skrátiť na pár dní.
Pomoc, vaječný žĺtok je zelený!
Igit čo je to? Jeden je okolo žĺtka zelená vrstva! Nebojte sa, toto nie je forma, to je Sulfid železitý. Toto sfarbenie sa vyskytuje vo vajciach, ktoré boli varené príliš dlho. To je obzvlášť bežné u vajec v supermarkete, pretože sa z hygienických dôvodov varia obzvlášť dlho. Zelená farba nie je pri tejto koncentrácii škodlivá a sa dá bez váhania zjesť.
Dekapitovanie vajec alebo nie?
Kedysi sa považovalo za absurdné popraviť si raňajkové vajce. Dôvodom nebol barbarský prístup, ale skutočnosť, že nôž s Jedlá kyselina reagoval. Vajíčko teda dostalo nepríjemná chuť a nôž sa stal škaredo modro-čiernym. Dnes sú naše príbory odolné voči poškvrneniu a sú vyrobené z materiálu odolného voči kyselinám. Dnes už úplne nezáleží na tom, či bol dekapitovaný alebo opatrne udieraný lyžičkou.
Varené vajcia sa dajú rýchlo a ľahko ošúpať
Ťažko nie je nič frustrujúcejšie ako to, že z čerstvo uvareného raňajkového vajíčka urobíte počas lúpania mesačnú krajinu. Ale prečo môže Miska tak ťažko sa odlepuje a co s tym mozes robit? Veľmi čerstvé vajcia majú iba malé Vzduchová bublina vo vnútri vajíčka, škrupina je preto úzko spojená s pokožkou vajíčka a pri lúpaní sa ťažko odlepuje. Čím staršie sú vajcia, tým väčšia je vzduchová bublina vo vnútri vajíčka a tým ľahšie sa pokožka vajíčka oddeľuje od škrupiny.
Preto: Najlepšie je vždy použiť vajcia staré 3 - 5 dní, potom môže byť škrupina jednoducho odstránená.
Poznámka: To, či sú vajcia uvarené na tvrdo alebo na mäkko, alebo či sú vajcia uhasené alebo nie, nemá vplyv na lúpanie škrupiny.
Test rotácie - takto rozlíšite surové a natvrdo uvarené vajcia
Zamiešali ste tvrdé a surové vajcia v chladničke? Potom existuje ľahká skúška, pomocou ktorej sa dá zistiť, ktoré z nich sú už uvarené a ktoré nie. Za týmto účelom sa vajíčko položí na hladký kuchynský povrch a pokryje sa silný rotačný pohyb, ako vrchol, otočený. Ak sa pohybuje rýchlo a rovnomerne, je uvarené, ale ak pomaly „vajcuje“ v kruhu, je stále surové.
Float test - je vajíčko stále dobré alebo zlé?
Surové vajce v bočnej priehradke chladničky je tam už dlho, ale ako zistím, či je stále jedlé alebo patrí do koša na organické potraviny? Je to veľmi ľahké testovať. Ak dáte vajíčko do a Miska s vodou a klesá ku dnu, je pravdepodobne čerstvý. Ak však pláva v strede alebo na povrchu, treba ho čo najskôr zlikvidovať. Dôvod: Čím je vajíčko staršie, tým je obsah vody nižší a vzduchový vankúš väčší. Kvôli väčšiemu podielu vzduchu vo vajci pláva na hladine vody starší exemplár.