Vďaka čomu sú čučoriedky také zdravé? Heidelbeerhof Fölster
Čučoriedka, čučoriedka, černica, moruša, divina, čučoriedka, čučoriedka, brusnica alebo tiež nazývaná hayberry. Drobné, ale jemné ovocie je známe pod mnohými menami.Už nejaký čas ste tiež počítaní medzi superpotraviny alebo sa vám hovorí modrý zázrak.V nasledujúcom článku sa dozviete, čo to môže znamenať pre vaše osobné zdravie.
Napísal: Dr. Wilhelmina Kalt, Agriculture and Agri-Food Canada, Kentville, Nové Škótsko, Kanada B4N1J5, [email protected]
„Odkedy je známa potenciálna hodnota pre zdravie, čučoriedky vzbudili mimoriadny záujem odborníkov na výživu a spotrebiteľov. Rôzne vedecké dôkazy naznačujú, že čučoriedkové zložky môžu účinne chrániť naše telo pred oxidačným stresom, ako aj pred ďalšími faktormi, ktoré sú zodpovedné za vývoj chorôb a ťažkosti súvisiace s vekom. [Oxidačný stres: ľudské bunky reagujú s kyslíkom alebo voľnými radikálmi, táto oxidácia vedie k starnutiu buniek]. Pôvod záujmu o čučoriedkové zdraviu prospešné vlastnosti preukázali početné štúdie s reprezentatívnymi skupinami obyvateľstva, v ktorých sa skúmali stravovacie návyky a výskyt určitých chorôb.
Tento epidemiologický výskum zistil, že populácie s vysokým obsahom ovocia a zeleniny v strave mali skutočne nižšie riziko vzniku srdcových chorôb alebo rôznych druhov rakoviny.
Toto pozorovanie vyvolalo obrovskú vlnu výskumných projektov, ktorých cieľom bolo zistiť, ako môžu zložky ovocia a zeleniny, vrátane tých z čučoriedok, znížiť riziko chorôb v ľudskom tele.
Pretože zdravotná hodnota ovocia a zeleniny je medzi spotrebiteľmi aj v systéme verejného zdravia čoraz obľúbenejšia, ľudia sa snažia tieto zistenia využiť na posilnenie svojho zdravia alebo zdravia širokej verejnosti. Ako nikdy predtým, západná spoločnosť trpí zdravotnými poruchami, ktoré možno zjavne pripísať nesprávnym stravovacím návykom. Medzi také choroby spojené so stravou patria: infarkt, mŕtvica, vysoký krvný tlak, cukrovka typu II, obezita. Uvedené choroby predstavujú nesmiernu záťaž pre systém verejného zdravotníctva, ktorý zároveň stojí pred čoraz ťažšou úlohou zabezpečiť starostlivosť o starnúcu populáciu.
Ako teda chráni ovocie a zelenina pred chorobami? Ovocie a zelenina sú dôležitými zdrojmi rastlinnej vlákniny. Vláknina súvisí s nízkym obsahom cholesterolu a nižším rizikom rakoviny hrubého čreva. Rastlinné potraviny obsahujú aj takzvané „základné živiny“, ktoré zahŕňajú vitamíny a minerály. Keby tieto živiny v strave chýbali, boli by sme zraniteľní voči niektorým chorobám. Napríklad vitamín C chráni pred skorbutom, kyselina listová zabraňuje poškodeniu nervového systému a vitamín A nás chráni pred oslepnutím. USDA [ministerstvo poľnohospodárstva USA] poskytuje na internete prehľad zložiek našich komerčne dostupných potravín vrátane čučoriedok. Tento zber údajov a ďalšie súvisiace odkazy sú veľmi užitočnými zdrojmi informácií pre zdravie a výživu [wvvvvars.usda.gov].
Okrem vyššie opísaných základných živín obsahuje ovocie a zelenina aj obrovskú škálu „sekundárnych rastlinných látok“ [fytochemikálie, gr: fyto = rastlina]. Sú to práve tieto zložky, ktoré sa dostali do centra záujmu kvôli svojej potenciálne pozoruhodnej úlohe pre ľudské zdravie. Tu treba zdôrazniť skupinu polyfenolov, ktorá nesie zodpovednosť za zdravé vlastnosti čučoriedky [Polyfenoly sa vyskytujú v mnohých rastlinách. Ako farbivá, príchute a trieslovinové kyseliny slúžia rastlinám na odvrátenie predátorov alebo na prilákanie hmyzu].
Polyfenoly čučoriedok. V porovnaní s ostatným ovocím a zeleninou obsahujú čučoriedky veľké množstvo a širokú škálu polyfenolov, a to ako flavonoidových, tak aj neflavonoidových. Sú to najmä flavonoidy polyfenoly, s ktorými je spojená hodnota pre zdravie. Dôležitou skupinou v rámci flavonoidov sú antokyany [gr: cyan = blue], pomocou ktorých človek rozumie farebným pigmentom, ktoré napríklad dodávajú čučoriedkam ich intenzívnu modrú farbu. Antokyány sú tiež zodpovedné za červené, žlté, fialové alebo oranžové sfarbenie všetkých druhov ovocia, zeleniny a kvetov. Spoľahlivým indikátorom obsahu antokyanov v ovocí je vždy farebná intenzita vylisovanej šťavy. Čistá čučoriedková šťava má obzvlášť intenzívnu tmavomodrú farbu.
Súčasný stav poznatkov o úlohe čučoriedok pre zdravie človeka.
Nasledujúce krátke zhrnutie sa zameriava na štúdie in vivo o „čučoriedkach a zdraví“. Štúdie in vivo sa uskutočňujú na živom systéme ‘, t. H. vo forme pokusov na zvieratách, čiastočne aj na ľuďoch. Testované osoby alebo zvieratá dostanú určitú dávku potravy, ktorá sa má vyšetriť (v tomto prípade čučoriedky) po určitý čas. Potom sa merajú rôzne parametre zdravia a choroby.
Na rozdiel od tohto typu štúdie je možné uskutočniť aj experimenty in vitro, t. J. V skúmavke. “ Neexistuje žiadny príjem potravy. Štúdie in vitro skôr skúmajú vplyv skúmaných látok na pridanie biochemických činidiel, ktoré majú simulovať určitý zdravotný stav.
Dôležitejšie dôkazy o zdravotných výhodách čučoriedok pochádzajú zo štúdií in vivo. Často sú však doplnené a podporené nálezmi z príslušných testov in vitro. Samotné výsledky in vitro nie sú dostatočné na preukázanie zdravotnej hodnoty.
Najdôležitejšou oblasťou práce v mnohých štúdiách in vivo s čučoriedkami a živými bytosťami je neuromedicína, najmä výskum starnutia mozgu. V Dr. James Joseph z Tuftsovej univerzity boli podrobne študované vybrané biochemické zmeny a vzorce správania u potkanov počas procesu ich starnutia. DR. Joseph zistil, že u potkanov, ktoré sa s pribúdajúcimi rokmi kŕmili čučoriedkami, došlo k významne menšiemu poklesu pamäti, pohybu a pohyblivosti ako u kontrolných zvierat, ktoré čučoriedky nedostávali ako doplnok výživy.
V následnej štúdii Dr. Jozef už mal staršie potkany, ktorých mozgové funkcie zodpovedali funkciám 70-ročného človeka. Zvieratá už vykazovali významné poruchy rozpoznávania a pohyblivosti. Je zaujímavé, že u týchto potkanov, ktoré už trpeli stratou motoriky a pamäti súvisiacej s vekom, sa zistilo, že si tieto schopnosti čiastočne obnovili po dvojmesačnej diéte s čučoriedkami. Zdá sa, že navyše polyfenoly v čučoriedkach stimulujú tvorbu nových mozgových buniek (pozri odkaz 2.) Výsledky testovacích sérií umožňujú dospieť k záveru, že polyfenoly z čučoriedok sú schopné zmierniť zápal, ktorý je zodpovedný za vekom podmienený pokles mozgových funkcií sú. Potenciálna protizápalová vlastnosť čučoriedky by mohla hrať dôležitú úlohu, pretože sa predpokladá, že tento typ zápalu je príčinou poškodenia mozgu pri Alzheimerovej chorobe.
Ďalšia štúdia preto pracovala s myšami, ktoré mali Alzheimerovu chorobu, pomocou genetickej manipulácie. Skupina, ktorá dostávala čučoriedky ako doplnok výživy, preukázala lepšiu kognitívnu výkonnosť v teste, v ktorom boli myši požiadané, aby vykonali Y-bludisko [pozri obrázok dole]. V spojení so štúdiami kŕmenia in vivo na potkanoch a myšiach poskytli štúdie in vitro o biochemických ukazovateľoch aktivity mozgových buniek ďalší dôkaz, že čučoriedky majú ochranný účinok na pokles mozgovej aktivity súvisiaci s vekom. Preto by doplnok výživy s čučoriedkami mal pomôcť pri rozhodovaní o následkoch mozgovej príhody. Ukazuje to štúdia Sweeny et al. (2002, pozri 3.). Potkany kŕmené stravou obohatenou o čučoriedky boli vystavené miernej chirurgicky vyvolanej strate krvi na jednej pologuli. Keď sa o týždeň neskôr v oblasti hipokampu [hipokampus = stredná časť mozgu s funkciou centrálneho bodu prepínania] vyšetrovali poškodené a odumreté mozgové bunky, v skupine, ktorá dostávala čučoriedkovú diétu, sa zistil signifikantne nižší úbytok.
Nasledovala štúdia in vitro s cieľom určiť, ktoré polyfenoly sú zodpovedné za tento špeciálny ochranný účinok. Na tento účel boli izolované nervové bunky vystavené simulovanej cievnej mozgovej príhode in vitro tak, že im boli odobraté zásoby kyslíka a glukózy. Bol preukázaný ochranný účinok čučoriedkových polyfenolov. Je zaujímavé, že ochranný účinok bol väčší, ak boli nervové bunky ošetrené zmesou čučoriedkových fenolov namiesto čistých čučoriedkových antokyanov alebo iba proantokyanidových polyfenolov [Je známych asi 5 000 rôznych zlúčenín flavonoidov a antokyanov. Proantokyanidíny sú biologickým prekurzorom antokyanov]. Tento výsledok naznačuje, že najväčší možný prínos pre zdravie má konzumácia celého bobule namiesto jednotlivých izolovaných zložiek.
Ďalšie testy in vitro preukázali, že čučoriedkové zložky bojujú proti oxidačnému stresu, majú protizápalové účinky a dokonca majú určité protirakovinové účinky. Oxidačný stres a zápal sú rozhodujúcimi faktormi pre vývoj a účinky určitých chorôb, ako sú kardiovaskulárne choroby, rôzne druhy rakoviny, Alzheimerova a Parkinsonova choroba, črevné zápaly, reumatoidná artritída, cukrovka a ďalšie.
Málo sa však vie o tom, ako môžu byť čučoriedkové fenoly absorbované cez tráviaci trakt a potom sprístupnené telu. Z výsledkov testov in vitro je preto stále ťažké vyvodiť závery o ich skutočnom význame.
Chemické a in vitro analýzy preukázali, že čučoriedky obsahujú čiastočne identické proantokyanidíny ako brusnice [brusnica = Vaccinium macrocarpon, príbuzná čučoriedke]. Hovorí sa o nich, že majú liečivý účinok na močové cesty. Určité proantokyanidíny sú schopné zabrániť naviazaniu baktérií na steny močových ciest, čím znižujú riziko infekcií močových ciest. Tento antiadhézny účinok ovplyvňuje aj ďalšie infekcie, ktoré sú spojené so zvýšeným vývojom baktérií.
V súčasnosti neexistujú žiadne štúdie in vivo skúmajúce vplyv čučoriedok na zdravie močových ciest, možno to však očakávať v blízkej budúcnosti.
Vysoká antioxidačná kapacita čučoriedok v porovnaní s iným bežným ovocím a zeleninou je spôsobená ich vysokým obsahom polyfenolových antioxidantov. Čučoriedky sú tiež zdrojom ďalšieho dôležitého antioxidantu, vitamínu C. Záhradnícky výskum ukázal pomocou metódy merania ORAC [ORAL = Oxygen Radical Absorbent Capacity], že obsah polyfenolov a antioxidačná kapacita čučoriedok je spôsobená skôr ich genetikou ako podmienkami prostredia. byť odhodlaný.
V priebehu nasledujúcich rokov sa objaví veľa veľmi dôležitých otázok, napríklad pokiaľ ide o absorpciu zažívacím traktom alebo vplyv polyfenolov čučoriedok in vivo na ľudské zdravie. [...] Dovtedy by malo pestovanie ovocia nepretržite podporovať konzumáciu všetkých druhov ovocia a zeleniny, najmä ak sú intenzívne zafarbené a predovšetkým prírodné čučoriedky .„
Napísal: Dr. Wilhelmina Kalt, Agriculture and Agri-Food Canada, Kentville, Nové Škótsko, Kanada B4N1J5, [email protected]
Z tohto dôvodu prikladáme prírodnému pestovaniu veľký význam, aby sme čučoriedke dodali všetky prírodné mikroživiny, ktoré sa potom odovzdajú šťastnému človeku, ktorý si užíva svoje potešenie. Či už čerstvo natrhané, mrazené, čerstvo zozbierané, 1,25 kg stlačené na 1 liter 100% džúsu alebo v lahodnom džeme. Čučoriedka je silné ovocie, ktoré môže veľa prispieť k vášmu zdraviu (... ak ho opustíte a nesiahnete po čokoláde 😉)
Verný heslu amerického prezidenta: najskôr zdravie !
1. USA Ministerstvo poľnohospodárstva, služba poľnohospodárskeho výskumu. 2004. USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 17. Domovská stránka laboratória pre údaje o živinách. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.
2. Galli, R.L., B. Shukitt-Haie, K.A. Youdim a J.A. Joseph. 2002. Ovocné polyfenoly a starnutie mozgu. Výživové intervencie zamerané na neuronálne a behaviorálne deficity súvisiace s vekom. Annals of the New York Academy of Science 959: 128-132.
3. Sweeney, M., W. Kalt, S. L. MacKinnon, J. Ashby a K. T. Gottschall-Pass. 2002. Kŕmenie potkaních jedál obohatených o čučoriedky lowbush po dobu šiestich týždňov znižuje poškodenie mozgu vyvolané ischémiou. Nutrition Neuroscience 5: 427-431