Výhody a nevýhody diéty bez lepku; OH MOJE ZDRAVIE výživa
Ktokoľvek, kto sa zaoberá súčasnými zdravotnými problémami, už počul o tomto trende; bezlepkovú diétu. Teraz je obľúbený aj u ľudí, ktorí netrpia celiakiou. (Celiakia = neznášanlivosť lepku v akejkoľvek forme)
Škodlivé účinky lepku u ľudí s celiakiou pochádzajú hlavne z prolamínov, z ktorých každá obsahuje mierne pozmenenú formu:
Ryža, na druhej strane, obsahuje neškodný oryzanín, neškodný zeín pre kukuricu.
Lekárom, prírodným lekárom a výživovým poradcom sa v dnešnej dobe všeobecne odporúča nepoužívať lepok, najmä ak ste postihnutý autoimunitným ochorením Hashimoto.
Prečo to však je a aké sú výhody a nevýhody bezlepkovej diéty?
„Dajte nám dnes náš chlieb každý deň“ je už napísané v Biblii. V Deutoronomy 8 popisuje Mojžiš Zasľúbenú zem ako krajinu, kde rastie pšenica, jačmeň a vinič. Chlieb je ústrednou súčasťou monoteistických náboženstiev. Počas slávnosti Pesach si Židia pripomínajú útek Izraelitov z Egypta s nekvaseným chlebom. Kresťania jedia hostiny pri Večeri Pánovej ako symbol tela Kristovho. Pre moslimov je nekvasený naan posvätný a mal by byť uložený vo zvislej polohe a v stoji. V Biblii je chlieb metaforou bohatej úrody, doby hojnosti a oslobodenia od hladu a skutočne aj pre samotnú spásu.
Ale dnešný chlieb sa ťažko podobá na chlieb, ktorý naši predkovia vytiahli z pece a je tak hlboko zakotvený v našej spoločnosti. Pretože v druhej polovici 20. storočia bolo obilie geneticky modifikované takým spôsobom, že už nemá veľa spoločného so „starou pšenicou“.
Lepok je zmes rôznych štrukturálne podobných zásobných proteínov, ako je gliadín a glutenín, ktoré sa nachádzajú najmä v pšenici, raži a jačmeni, ale tiež v starších zrnách, ako sú špalda, einkorn a emmer. Bielkovinová zmes dostala názov lepok, pretože vďaka nej je cesto počas pečenia vláčne
Kto by mal jesť bez lepku?
Ľudia s dokázanou celiakiou alebo v „ľahšej forme“ sa označujú ako citlivosť na pšenicu. Na takúto intoleranciu lepku má podozrenie asi 10% Nemcov.
A pravdepodobne aj ľudia s autoimunitným ochorením štítnej žľazy (Hashimoto). Môže tu byť intolerancia pšenice. Rôzni autori tvrdia, že každý druhý človek v Spojených štátoch, ktorý trpí Hashimotom, a tí, ktorí dodržiavali bezlepkovú diétu, dostali autoimunitné ochorenie pod kontrolu.
Príznaky intolerancie pšenice
Bolesť brucha, plyn, nadúvanie a často hnačky. Môžu sa vyskytnúť aj príznaky ako bolesť hlavy, letargia, porucha pozornosti, svalové nepohodlie alebo vyrážka.
Ak sa však u vás vyskytnú príznaky ako tieto, nemusí to nutne znamenať, že máte celiakiu.
V prípade menších sťažností sa hovorí o „citlivosti na pšenicu“.
Možné výhody bezlepkovej diéty
Bezlepková diéta môže mať výhody:
Znižovanie rizika autoimunitných ochorení - Je vedecky dokázané, že ak dôjde k autoimunitnému ochoreniu, môže sa z neho rýchlejšie vyvinúť ďalšie. Nepoužívaním lepku sa dá riziko znížiť.
Zníženie zrýchlenia procesu starnutia - Nicholas Perricone, dermatológ a docent na Michiganskej štátnej univerzite, odporúča sa pšenici vyhýbať, pretože vyvoláva zápalovú reakciu a pšenica sa rýchlo premieňa na cukor. Eliminácia pšenice by mohla spomaliť proces starnutia.
Menopauzálne príznaky sa dajú zmierniť - Vyhýbaním sa pšenici sa dajú zmierniť typické príznaky ako nočné potenie, návaly horúčavy atď.
Redukcia hmotnosti - Ak si vyberiete zdravú variantu bezlepkovej diéty, budete konzumovať veľa potravín bohatých na bielkoviny s nízkym glykemickým indexom. To stabilizuje hormóny sýtosti, čo spôsobí, že budete jesť menej.
Veľkú časť lepku navyše tvorí škrob a škrob tvoria sacharidy, ktoré majú vysoký obsah kalórií.
Venujete väčšiu pozornosť svojej strave - Pretože sa automaticky veľa zaoberáte zdravím a výživou a čítate mnoho zoznamov prísad, venujete viac pozornosti svojej strave, ktorá môže mať pozitívny vplyv na vaše zdravie.
Hladina cukru v krvi je stabilnejšia - Konzumáciou potravín s nízkym glykemickým indexom zostáva hladina cukru v krvi stabilná.
A automaticky zjete menej jedla, ktoré bolo priemyselne spracované (pretože to je presne to, čo sa často stáva v prípade potravín obsahujúcich lepok)
Možné nevýhody bezlepkovej diéty
Výskum lekárov naznačuje vyššiu spotrebu cukru (ktorý sa často nachádza vo vysokých množstvách v náhradných výrobkoch), tukov a solí u ľudí s bezlepkovou diétou a tiež existuje riziko nedostatku železa, zinku a vlákniny.
Je však vedecky kontroverzné, či je skutočne zdravšie stravovať sa bezlepkovou stravou. Zatiaľ čo dnes veľa lekárov a naturopatov túto stravu odporúča, odborníci na výživu upozorňujú, že bezlepkovú by nemali jesť ani ľudia, ktorí zo zdravotných dôvodov nemusia zostať bez pšenice. „Lepku by ste sa mali vyhnúť, iba ak ste na neho alergický.“.
Nakoniec by ste sa mali sami presvedčiť, aký druh výživy je pre vás dobrý. Niekedy stačí trochu zmeniť stravu a napríklad jednoducho trochu obmedziť lepok. Najmä ak trpíte citlivosťou na pšenicu (často nezistenou), môže to znamenať veľký rozdiel. K dispozícii je tiež veľa chutných zdravých jedál bez lepku. Nižšie nájdete niekoľko tipov na výživu.
Tipy na bezlepkové jedlá
Zelenina, ako aj huby, bylinky a tekvica
Orechy (ako sú mandle, vlašské orechy, pekanové orechy, lieskové orechy, makadamiové orechy, para orechy, pistácie, kešu oriešky, arašidy, slnečnicové semená, tekvicové semiačka, sezamové semiačka)
Oleje (napríklad olivový olej, avokádový olej, orechový olej, kokosový olej, kokosový olej, ľanový olej, sezamový olej)
Mäso, ryby a vajcia (pokiaľ je to možné z ekologického poľnohospodárstva a zo zvierat chovaných vo voľnom výbehu) - aj keď sa neodporúča nadmerná konzumácia živočíšnych potravín
Nesladené korenie a omáčky (horčica, chren, tapa, salsa, majonéza, ocot, worcesterská omáčka, sójová omáčka, chilli alebo korenie)
Ľanové semienko (mleté), avokádo, olivy, kokos, korenie, nesladené kakao
Ovocie; najlepšie bobule (čučoriedky, maliny, černice, jahody, čerešne) tropické ovocie, ako je ananás, papája, mango a banány, dosť obmedzené.
Kukuričný klas a kukuričné zrná
Ovocné šťavy (100% obsah ovocia)
Bezlepkové zrná ako quinoa, proso, teff, amarant, pohánka, ryža a ovsené vločky
Strukoviny všetkého druhu (šošovica, cícer, zemiaky, sladké zemiaky)
Sójové výrobky (tofu, tempeh, miso, natto, edamame, sójové bôby)
Weizenwampe - Prečo vás pšenica zbaví tuku a ochorie Dr. William Davis