Vďaka diéte s vysokým obsahom tukov budete štíhli NZZ am Sonntag

Pri ketogénnej diéte sa takmer úplne zaobídete bez sacharidov. O dlhodobom efekte však
málo známe.

Iba z tukov sa nikto nenasýti: ketogénna strava tiež zaisťuje dostatočný príjem bielkovín. (Obrázok: Getty Images)

Jeremiah Peterson z Montany má tridsať a je hviezdou Instagramu. Dôvod: do šiestich mesiacov schudol 45 kilogramov a z pivného brucha urobil šesťbalenie. Dokázal to popri pravidelnom silovom tréningu takzvanou ketogénnou stravou. V súčasnosti spôsobuje skutočný humbuk v USA, ktoré sa teraz prelievajú do Európy.

V ketogénnej strave sa takmer úplne zaobídete bez sacharidov. O dlhodobom efekte však
málo známe.

Iba z tukov sa nikto nenasýti: ketogénna strava tiež zaisťuje dostatočný príjem bielkovín. (Obrázok: Getty Images)

Táto diéta sa do značnej miery vzdáva sacharidov a namiesto toho prechádza na stravu založenú na tukoch a bielkovinách. Okrem masívneho chudnutia sa o ňom hovorí aj o mnohých terapeutických vlastnostiach a napríklad prevencii kardiovaskulárnych chorôb, pôsobeniu proti rakovine, Parkinsonovej a Alzheimerovej chorobe či dokonca prevencii pupienkov.

Avšak väčšinu dospelých táto strava rýchlo omrzí, pretože z dlhodobého hľadiska je život bez sacharidov veľmi ťažké udržať. Spravodajský časopis «U.S. Novinky »ho z tohto dôvodu nedávno označili za najhoršiu stravu roku 2018.

Podobne ako na pôste

Gerald Grandl je fyziológ výživy v Helmholtzovom centre v Mníchove pre výskum cukrovky a obezitu. Skúma ketogénnu stravu a snaží sa pochopiť, čo sa v tele deje. «Je to podobné ako pri pôste. Rozdiel je v tom, že stále môžete jesť a cítiť sa sýti, “hovorí Grandl.

Diéta vyžaduje, aby ste zo sacharidov neprijali viac ako 5 percent dennej potreby kalórií. Ďalších 25 percent pochádza z bielkovín. "Dôvodom príjmu bielkovín je to, že samotný tuk ťa nenaplní." Bielkoviny sú navyše dôležitými stavebnými materiálmi pre telo, “hovorí Grandl. Zvyšných 70 percent pokrývajú tuky a oleje. Denné menu sa preto skladá napríklad z rýb, mäsa, avokáda, masla, syrov, zeleniny, vajec a orechov.

To najskôr rozruší telo. Pretože jeho preferovaný zdroj energie pozostáva z cukru alebo sacharidov. Postihnutý je najmä mozog. Bez cukru mu hrozí koniec. Je to preto, lebo voľné mastné kyseliny nemôžu prekonať hematoencefalickú bariéru. To znamená, že hoci je v tele dostatok energie vďaka tuku, nervové bunky k nemu nemajú prístup.

Svalové bunky sú na tom lepšie. Môžete absorbovať voľné mastné kyseliny krvou a priamo ich použiť na výrobu energie. Existuje núdzový plán, aby mozog mohol byť naďalej zásobovaný energiou.

Vedľajšie účinky zahŕňajú zápchu, nevoľnosť, hypoglykémiu a neskôr obličkové kamene, krehkosť kostí a nedostatok vitamínov.

Za týmto účelom začne pečeň štiepiť nadbytočný tuk a urobí z neho akúsi náhradu cukru v mozgu. Jedná sa o takzvané ketónové telieska. Pečeň to uvoľňuje do krvi. Ketónové telieska môžu ľahko prekonať hematoencefalickú bariéru a dodať tak nervovým bunkám energiu.

Diéta má vedľajšie účinky vďaka svojej jednostrannosti, tvrdí Alexandre Datta, epileptológ z Detskej fakultnej nemocnice v Bazileji. „Patria sem zápcha, nevoľnosť, hypoglykémia a neskôr aj obličkové kamene, lámavosť kostí a nedostatok vitamínov.“ Datta používa ketogénnu diétu na liečbu detí s epilepsiou. Zmena stravovania je taká chúlostivá, že deti sú týždeň držané v nemocnici. „Monitorujeme ich a ubezpečujeme sa, že majú všetko, čo ich telo potrebuje pre zdravý rast.“

Táto strava sa úspešne používa u detí s epilepsiou, keď konvenčné lieky nezaberajú alebo pracujú nedostatočne. „Od 20. rokov 20. storočia vieme, že ketogénna diéta funguje pri epilepsii, ale nevieme prečo,“ hovorí Datta. Počas ketózy sa v krvi vyvíja kyslé prostredie, ktoré pravdepodobne znižuje excitabilitu nervových buniek v mozgu. To zase pôsobí proti epileptickým záchvatom. Ketónové telieska tiež ovplyvňujú neurotransmitery, teda látky prenášajúce signály medzi nervovými bunkami.

Znižovanie hladiny cholesterolu

Tiež sa preukázalo, že má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. François Jornayvaz, vedúci diabetologického oddelenia v Ženevskej fakultnej nemocnici, skúma účinky ketogénnej stravy. „Ako pozitívny účinok pozorujeme napríklad zníženie hladiny cholesterolu v krvi. Táto diéta tak môže pomôcť normalizovať hladinu lipidov v krvi, “hovorí Jornayvaz. Môže sa tiež použiť na lepšiu kontrolu hladiny cukru v krvi. To je obzvlášť užitočné pre pacientov s cukrovkou typu 2. V dôsledku toho musia brať menej liekov.

Pokiaľ ide o krvný tlak, údaje nie sú jasné. V niektorých štúdiách sa zvyšuje s ketogénnou stravou, v iných naopak klesá. Vyzerá podobne zmätene s chudnutím. „Väčšina štúdií ukazuje, že váha klesá počas prvých šiestich mesiacov. Nevieme prečo. Ale po dvanástich mesiacoch zostáva váha konštantná, »hovorí Jornayvaz. „Možno to súvisí s tým, že ľudia potom slabnú a znova jedia viac sacharidov.“

V zásade sa pri inzerovaných účinkoch na zdravie odporúča opatrnosť. "Väčšina štúdií používa myši a nie sú použiteľné pre ľudí." Rovnako nevieme nič o dlhodobých účinkoch stravy, pretože žiadna štúdia netrvala dlhšie ako 12 mesiacov, “hovorí Jornayvaz. Jeho záver: „Ktokoľvek môže vyskúšať túto diétu, ak je zdravá. Inak by ste sa mali určite vopred poradiť s lekárom. ““

Diéty v porovnaní

Dnešná strava:
Diéta poskytuje sacharidy asi 46 percent celkovej energie, tuky 38 percent a bielkoviny 16 percent.

Ketogénna strava:
Pri ketogénnej strave je iba 5 percent celkovej energie pokrytých uhľohydrátmi, 70 percent tukami a 25 percent bielkovinami.

Paleodiéta:
V strave z doby kamennej poskytujú sacharidy 46 percent
Energia, tuky 21 percent a bielkoviny 33 percent.