Vďaka tomu je odolný - príliš dobrý pre kôš
Nakupovali príliš veľa? Napriek dobrému naplánovaniu a správnemu skladovaniu sa opakovane stáva, že chladnička je plnšia, ako sme hladní, a že potraviny ležia dlhšie, ako bolo určené. Netreba sa báť! Pretože tí, ktorí jedlo chladia, mrazia, varia alebo ho správne vkladajú, robia ho trvanlivým a udržujú ho mimo koša.
Stáva sa to znova a znova: Vezmete šálku kvarku z chladničky a uvidíte, že dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) vypršal. Bez väčšieho váhania končí v koši. Nemusí to byť. Expirované jedlo sa zvyčajne nemusí vyhodiť, ale ak testujete zmyslami, jedlo môže byť stále jedlé aj po dátume exspirácie. Alternatívne môžu byť potraviny tiež v ranom štádiu zmrazené, fermentované, varené alebo nakladané. Tu ukážeme, ako je možné predĺžiť životnosť potravín:
Skontrolujte trvanlivosť
Predtým, ako jedlo skončí v koši, je potrebné skontrolovať, či je skutočne skazené. Dátumy minimálnej spotreby a spotreby poskytujú počiatočnú orientáciu. The Minimálna doba trvanlivosti (minimálna doba trvanlivosti) je odporúčanie výrobcu. Pri správnom skladovaní zaručuje do uvedeného dátumu špecifické vlastnosti neotvoreného produktu, ako je chuť, farba a konzistencia. Keď vyprší dátum minimálnej trvanlivosti, jedlo nie je automaticky zlé. Spoľahnite sa na svoje zmysly: Ak produkt vyzerá, vonia a chutí, zvyčajne je tiež dobrý. Otvorené balenie v zásade prepúšťa kyslík, vlhkosť a mikroorganizmy. Otvorené jedlo sa môže rýchlejšie pokaziť. Balenie niektorých výrobkov preto obsahuje aj informácie o tom, ako dlho sa môžu uchovávať po otvorení. Pre trvanlivosť je dôležité správne skladovanie a správna preprava - napríklad zo supermarketu domov.
Na druhej strane sa zaregistrujú niektoré obzvlášť rýchlo sa kaziace živočíšne produkty Dátum spotreby (VD). Či už mleté mäso alebo čerstvá hydina - ak dôjde k prekročeniu VD tohto jedla, existuje bohužiaľ iba jedna možnosť: Vyhoďte ho do koša. Tieto jedlá by sa už nemali jesť, ani keď sú dobre urobené. V opačnom prípade existuje riziko otravy jedlom. Toto platí predovšetkým pre mäsové výrobky: dodržiavajte pokyny na skladovanie a pri preprave zo supermarketu domov ich udržujte v maximálnej možnej miere chladné.
Poriadne vychladnúť
Väčšina čerstvých potravín, ako sú mliečne výrobky, mäso a ryby, ako aj ovocie a zelenina, patria po nákupe priamo do chladničky. Princíp FiFo (prvý dovnútra, prvý von) pomáha sledovať, čo je čerstvé a čo nie: nový tovar zozadu, starší tovar spredu.
Chladničky majú navyše niekoľko teplotných zón. Nad zásuvkou na zeleninu je čím vyššia výška, tým je teplejšie. Spodná priehradka nad priehradkou na zeleninu je najchladnejšia. Dvere sa otvárajú najviac. Aby ste zaistili, že potraviny zostanú v chladničke čo najdlhšie čerstvé, mali by ste ich vkladať do správnych priehradiek:
Horná priehradka (asi 8 ° C): Pripravené, otvorený džem
Stredná priehradka (asi 5 ° C): mliečne výrobky, syr
Spodná priehradka nad zásuvkou: Skaziteľné predmety, ako sú mäso, ryby, hydina, lahôdkové šaláty
Zásuvka úplne dole (asi 9 ° C): ovocie a zelenina (výnimka: ovocie citlivé na chlad, ako napríklad exotické ovocie alebo zelenina obsahujúca vodu, nepatria do chladničky)
Dvere: vajcia, maslo, mlieko, dressing, omáčky na otvorené džúsy
Vo viaczónovej chladničke je k dispozícii oblasť bežného chladenia s teplotou od 0 do 2 stupňov Celzia. Výhoda: ľahko podliehajúce skaze, ako je mlieko, zelenina a údeniny, ich udrží čerstvé až o tri dni dlhšie. Okrem teploty je možné regulovať aj vlhkosť vo viaczónových chladničkách. Tu je príklad, ako najlepšie usporiadať viaczónovú chladničku:
Zóna nulového stupňa, suchá (max. 2 ° C relatívna vlhkosť 50 až 55 percent): ryby, mäso, mäsové výrobky (klobása), hydina, mlieko a mliečne výrobky ako syr
Zóna nulového stupňa, vlhká (max. 2 ° C, relatívna vlhkosť vzduchu do 95 percent): zelenina, ovocie, kuchynské bylinky, huby a šaláty, ktoré nie sú citlivé na chlad
Chladiaca zóna (4 ° C až 8 ° C): vajcia, maslo, otvorený džem, hotové jedlá, koláče a varené jedlo
Dvere do chladničky (10 ° C až 12 ° C) Horčica, kečup, omáčky, vajcia, maslo, mlieko
Zmraziť
Najlepším spôsobom, ako konzervovať čerstvé potraviny, je mrazenie. Mikroorganizmy sa nemôžu množiť tak rýchlo pri nízkych teplotách. Aby bolo zaistené, že proces mrazenia bude úspešný a vaše jedlo nestratí arómu, je potrebné dodržať nasledujúce pokyny:
Zaistite chladiaci reťazec
Pri nákupe mrazených výrobkov by mali byť chránené pred rozmrazením alebo dokonca rozmrazením. Na prepravu sú vhodné špeciálne izolačné vaky, chladiace vaky alebo boxy. Po príchode domov je najlepšie nákupy uložiť priamo do mrazničky.
Dbajte na hygienu
Dbajte na hygienu vo všetkých pracovných krokoch, pretože napriek nízkym teplotám môžu baktérie prežiť v mrazničke a po rozmrazení sa množia ďalej. Čerstvé produkty by sa preto mali rozmraziť v chladničke. Výrobok - najmä ak ide o mäso - by nemal prísť do styku s rozmrazenou vodou.
Správne zmrazte
Čím čerstvejšie sú produkty zmrazené, tým dlhšie sa udržia. Najlepšie je zmraziť jedlo priamo po častiach. To šetrí energiu pri rozmrazovaní a máte po ruke to správne množstvo. Dôležitý je obal, ktorý chráni pred vyschnutím a stratou chuti, napríklad mraziace vrecká. Aby sa zelenina alebo bobule pri zmrazení nezlepili, je možné ich predtým krátko uložiť do mrazničky na tácke. Až potom idú zmrazené kúsky do mraziaceho vaku.
Po rozmrazení ho možno opäť zmraziť, ak nejde o mäso. Poznámka: pomaly a hygienicky rozmrazujte v chladničke, zvyšky rýchlo vložte späť do mrazničky a neskôr dôkladne prehrejte.
Nie všetky potraviny sú rovnako vhodné na mrazenie a majú podobnú trvanlivosť v mrazničke. Náš tip: Mrazené potraviny vždy označte dátumom, kedy boli vyrobené alebo zmrazené. V tabuľke je uvedené, ktoré potraviny je možné mrazené skladovať, ako a ako dlho.
| Jedlo | Vhodný na mrazenie | Časy skladovania | Správne rozmrazte |
| Piškóta, droždie a cesto (surové) | Áno | Až mesiac | V chladničke |
| Koláče, lístkové cesto (surové) | Áno | Až dva mesiace | V chladničke |
| syr | Áno | Dva až štyri mesiace | V chladničke |
| Chlieb, rožky, kvasnicové pečivo, piškótové základy, ovocné koláče, piškóty | Áno | Až šesť mesiacov | Rozmrazte pri izbovej teplote a potom toasty alebo pečte |
| Ryby a tučné mäso | Áno | Šesť až deväť mesiacov | V chladničke |
| Surové žĺtky | Áno | Šesť až desať mesiacov | V chladničke |
| maslo | Áno | Až deväť mesiacov | V chladničke |
| hovädzie mäso | Áno | Deväť až dvanásť mesiacov | Odmrazenú vodu pravidelne vypúšťajte v chladničke |
| hydina | Áno | Deväť až dvanásť mesiacov | V chladničke; Pravidelne vypúšťajte rozmrazenú vodu; zmyte studenou vodou |
| Margarín, tvaroh a smotana | Áno | Až dvanásť mesiacov | V chladničke |
| Surový vaječný bielok | Áno | Asi dvanásť mesiacov | V chladničke |
| Zelenina (fazuľa, hrášok, paprika, mrkva, rôzne druhy kapusty, špenát) | Áno (umyté, nasekané alebo vo väčšine prípadov blanšírované) | Jedenásť až 15 mesiacov | Priamo v panvici alebo v hrnci |
| Ovocie (bobule, kôstkové ovocie bez semien) | Áno (umyté a vyčistené) | Jedenásť až 15 mesiacov | V chladničke, pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre |
| Varené cestoviny | Áno | Tri až štyri mesiace | Vo vlažnej vode |
| Zelenina (listové šaláty, paradajky, surové zemiaky) | Nie | - | - |
| Ovocie (surové jablká, hrušky a tropické ovocie) | Nie | - | - |
| jogurt | Nie | - | - |
Konzervovanie, morenie a kvasenie
To, čo znie ako zaprášené kuchynské tipy z čias babičky, je momentálne opäť v móde: konzervovanie, morenie, kysnutie. Potraviny konzervované podľa týchto metód možno skladovať na chladnom a suchom mieste a chránené pred svetlom až jeden rok. Straty živín zároveň zostávajú nízke. Čerstvo konzervované potraviny označte dátumom výroby a vždy ich vložte naspäť na odkladaciu poličku, aby sa vždy najskôr použili staršie poháre. Poznámka: Ak je veko voľné, zakalené alebo má zmenenú farbu alebo ak je cítiť neprirodzený zápach, je lepšie konzervované predmety zlikvidovať.
Ako si však zelenina a ovocie nájdu cestu do murárskej nádoby? Zhrnuli sme všetko, čo treba vedieť o konzervovaní, morení alebo kvasení:
So súhlasom sa na tejto stránke aktivujú všetky videá z YouTube. Upozorňujeme, že údaje sa potom prenesú na YouTube. Môžete to vrátiť späť na stránke ochrany údajov.
Viac #reste znovu načítaných návodov s tipmi, ako využiť zvyšky jedla, napríklad na chlieb, ovocie a zeleninu, tu.
Variť môžete takmer všetko, dokonca aj mäso alebo klobásu. Ale jedlo by malo byť čerstvé a bezchybné. Tí, ktorí varia, by mali používať ovocie surové a zeleninu surovú alebo blanšírovanú.
A takto to funguje: Očistené a pripravené jedlo navrstvíme do čistej murárskej nádoby s konzervárskym uzáverom alebo ho naskrutkujeme a zalejeme tekutinou. Dózy vložte do hrnca na varenie bez toho, aby ste sa navzájom dotýkali. Naplňte toľko vody, aby boli poháre v tekutine až tri štvrtiny, a zohrejte ich na 75 až 120 ° C. V závislosti od jedla sa trvanie pohybuje od desiatich minút do dvoch hodín. Zatiaľ čo sa nádoby ochladzujú, vytvorí sa v nádobe podtlak, ktorý vzduchotesne uzavrie veko nádoby.
Ak nemáte po ruke hrniec na varenie, môžete ovocie a zeleninu variť aj v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Hrášok, fazuľa a šampiňóny by sa mali variť druhýkrát každý jeden alebo dva dni.
Nakladané v octe sú potraviny chránené pred mikroorganizmami. To však nezabráni tomu, aby sa jedlo pokazilo. V chladničke vydržia iba dva týždne. Pridaním cukru, solením, varením alebo sušením sa predĺži ich trvanlivosť a nevytvárajú sa žiadne nové mikroorganizmy, ale tie súčasné môžu stále prispievať k znehodnoteniu potravín. Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete vyskúšať svoje plniace schopnosti na mrkve, zelenej fazuli, červenej repe alebo paprike. Táto pevná zelenina je obzvlášť vhodná na morenie.
Máčanie v oleji sa používa ako metóda konzervácie po celé storočia. Dnes vieme, že to nie je bezpečná metóda konzervácie v súkromných domácnostiach. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto neodporúča výrobu a skladovanie domácich olejov, zeleniny v oleji alebo byliniek v oleji.
Aby jedlo vydržalo dlhšie, je ideálny ocot. Tým sa vytvorí kyslé prostredie, ktoré zabráni množeniu mnohých mikroorganizmov. Na nakladanie jedného kilogramu zeleniny je potrebných pol litra octu (5%) a až pol litra vody s korením. Zápal horúcu nalejte do pohárov alebo hrncov z kameniny, nechajte všetko vychladnúť, zápar opäť zohrejte a zalejte ním zeleninu. Dajte pozor, aby jedlo bolo varením pokryté jeden až dva prsty široké. Celé by sa to malo variť štyri až šesť týždňov a potom vydržať tri až dvanásť mesiacov.
Fermentácia je stará metóda konzervácie, ktorá sa tiež používa na výrobu kyslej kapusty. Enzýmy a mikroorganizmy rozkladajú cukor a škrob obsiahnuté v zelenine viacstupňovým procesom. Vyrába sa kyselina mliečna a octová, ktoré dodávajú zelenine typickú chuť a robia ju trvanlivou. K tomu je zvlášť vhodná zrelá zelenina. Pred kvasením nastrúhajte, nakrájajte alebo nakrájajte zeleninu. Vložte nakrájanú zeleninu do sklenenej nádoby, zakryte ju 5% soľankou a nechajte ju niekoľko dní až týždňov lúhovať. Kvasená zelenina sa môže uchovávať dobre utesnená niekoľko mesiacov.