Vďaka tomu je polievka štíhla!
V štúdii publikovanej v prestížnej Americkej spoločnosti pre klinickú výživu sa preukázalo, že polievka je plnšia ako v prípade tuhej stravy a ďalšej vody.
V tejto štúdii dostali subjekty štartér alebo „predpätie“ pred obedom. Tento štartér sa podával v rôznych formách:
Ako normálne tuhé jedlo Normálne tuhé jedlo, navyše predtým s pohárom vody a vo forme polievky, ktorá obsahuje rovnaké množstvo vody ako predtým vypitá voda.
Nielen, že štartéry obsahovali rovnaké živiny, ale aj úplne rovnaké jedlá. Všetci účastníci dostali každú z rôznych liekových foriem v rôzne dni.
Po štarte dostali testované osoby normálny obed a neskôr večeru. Počas týchto jedál mohli subjekty jesť za kontrolovaných podmienok toľko, koľko chceli. Takto bolo možné vypočítať množstvo energie absorbovanej v jednotlivých jedlách.
Výsledok výskumu: Dávková forma určuje saturáciu
Aj keď mali všetci štartéri rovnaký energetický obsah, na hlad mali iný vplyv. Iba skupina, ktorá dostala polievku, jedla na nasledujúci obed podstatne menej. To, či sa pohár vody vypil pred jedlom, však nemalo žiadny merateľný účinok.
V následnej večeri neboli rozdiely medzi rôznymi skupinami. Nižší energetický príjem polievkovej skupiny nebol večer kompenzovaný. To umožnilo tejto skupine výrazne znížiť celkové množstvo kalórií spotrebovaných počas dňa.
Distenzia žalúdka potláča hlad.
Ak je žalúdok naplnený, expanzia sa meria pomocou receptorov a potláča sa hormón hladu ghrelín. Tento proces je nezávislý od výživných látok obsiahnutých v potravinách. Potlačenie hladu by sa nemalo zamieňať s pocitom sýtosti. Signály nasýtenia sa vytvárajú iba počas skutočného trávenia, v tenkom a hrubom čreve. Napríklad, ak vypijete pohár vody, vytvoríte si tiež žalúdočné roztiahnutie, ktoré potláča hormón hladu. To však trvá len pár minút, pretože žalúdok nemá čo stráviť a okamžite sa opäť vyprázdni. Okamžite sa vráti hlad.
Polievka musí obsahovať živiny
Aby polievka vydržala dlho v žalúdku, musí obsahovať polievky výživné látky, ktoré sa tam tiež spracúvajú. Pokiaľ to tak nie je, vyplňujúci efekt vydrží iba krátko, pretože sa potom rýchlo vyprázdni žalúdok. To je nakoniec aj dôvod, prečo sa z kapustovej polievky nemôžete nasýtiť. Obsahuje síce vlákninu, ktorá pomáha krátkodobo potlačiť hlad, ale nemôže spôsobiť, že sa pri trávení budete cítiť plní
Retenčný čas polievky v žalúdku sa predlžuje nielen o vlákninu, ale aj o jej obsah tukov a bielkovín. Komplexné sacharidy naopak vedú iba k trvalému pocitu sýtosti v následnom trávení.
S tukom treba byť trochu opatrný. Aj keď tuk predlžuje dobu pobytu v žalúdku, má tiež najvyššiu energetickú hustotu. Ale tiež nie je dôvod robiť sa čo najviac bez tuku. Tuky by mali byť súčasťou každej zdravej výživy.