Vec vkusu Grandmaster Wolfram Siebeck je 85!
Jedlá a príbehy z mojej rodinnej kuchárskej knihy a dookola
Stránky receptov
Štvrtok 19. septembra 2013
Veľmajster Wolfram Siebeck sa dožíva 85 rokov!
skôr Pán Siebeck, gratulujem k tvojej 85., Veľa som sa od nich naučil.
Uvarím ti tekvicové rizoto na tvoju veľkú párty. Prečo toto rizoto, opýtajte sa ma?
Pretože som sa o vás prvýkrát dozvedel asi pred tridsiatimi rokmi, a to kvôli použitiu čerstvého zázvoru.
Niečo so zázvorom, pán Siebeck, teraz aj pre vás. Keďže je teraz jeseň, čas tekvice a tekvice a zázvoru spolu ladia, áno, kričiac rovno do jednoty, rozhodol som sa pre toto jedlo.
Ako rád spomínam na to, keď sa programy varenia nenazývali kuchárske šou. Vaše programy varenia na Süddeutscher Rundfunk pod nadpisom „Poradenstvo ARD týkajúce sa jedla a pitia“ nielen moderovali, ale aj varili pre hostí, ktorí boli niekedy skvelými kuchárkami. A to, že sa pokazilo jedno alebo druhé, vás ani najmenej netrápilo. Otvorene ste priznali, že nie ste vyštudovaný kuchár.
S láskou spomínam na rôzne recepty z tej doby, napr.
Viete vlastne, čo sa mohlo stať? Mohlo to vtedy spáliť celú kuchyňu. Vložila som jahňacie stehno do rúry a išla som do práce. Po 6 hodinách som sa vrátil. Bol Štedrý večer a ja som mal málo času. Tiež ste povedali, že už na hodine nezáleží. Opäť to išlo dobre.
1992: Znova zavolali na jednu Súťaž vo varení v Zeit Magazin na.
Všimli ste si roky predtým výrokom: Nemecká žena v domácnosti varí príliš nafúknuto. Vtedy im to nie každá gazdinka odpustila.
Teraz chceli vidieť a prečítať, či sa niečo zmenilo.
Áno a áno, spôsob, akým ľudia varia v Nemecku, sa dramaticky zmenil. Kuchyňa sa stala oveľa ľahšou, tým nemyslím „Novonemeckú kuchyňu“, ktorá bola iba módnym výstrelkom. Ikebana na tanieri.
Do vašej súťaže som tiež vložil niekoľko receptov a bol som hrdý, že pri recepte som: Jahňacie mreža v bylinkovej kôre Bol tam. Bohužiaľ ste vtedy odmietli môj šošovicový šalát a určite to budete neskôr ľutovať.
Spolu v knihe s Cornelius a Fabian Lange, pre nich obaja čmáranice TIME a FAZ, je pre mňa niečo špeciálne. Okrem nich porota zahrnula aj tie úžasné Anna Sgroi a Axel Henkel.
To bolo pred 20 rokmi, pekná minulosť.
Ale teraz nechcem klebetiť, pretože v prvom rade vám chcem uvariť a v druhom rade musím nakŕmiť mačku Linus, ktorá je vlastne kocúrom. Viem, že ako milovníci mačiek to pochopíte. Dlho a s veľkým potešením som sledoval aj jej príbehy o pani Hoffmannovej a jej mačke.
Tu sú ingrediencie do rizota pre dvoch:
- 1/2 kila tekvice hokkaido
- 1 šálka ryže rizoto
- 1 ČL masla restujeme
- 1 kúsok zázvoru olúpaný a nakrájaný na jemné kocky
- 1 šalotka
- 1/2 čili papričky podľa chuti
- dobrý dúšok bieleho vína
- 3 - 4 šálky vývaru, samozrejme domáci. Použil som tu zajačí vývar
- Nepotrebovali ste korenie, soľ, vývar a parmezán priniesli soľ
- 3 lyžice strúhaného parmezánu
- hrsť šalviových listov a maslo podľa chuti
The príprava rizoto je veľmi jednoduché, môžete, nie, musíte sa ho len držať.
Na masle podusíme šalotku, chilli a zázvor. Pridajte tekvicové kocky, po 5 minútach pridajte ryžu a nechajte ju glazovať. Pridajte podľa seba dobrý dúšok vína alebo dúšok dobrého vína a premiešajte. Akonáhle sa víno odparí, po troškách prilievajte vývar a nezabudnite ho miešať. Teraz to prichádza do správnej rovnováhy. Množstvo vývaru som nešpecifikoval, vždy pochádza z ostatných ingrediencií. Tekvica obsahuje vodu, takže buďte opatrní s príliš veľkým množstvom tekutiny. Na druhej strane by rizoto malo byť krémové a jemné.
Takže: miešať, miešať, miešať!
Prvý test varenia urobte asi po 15 minútach. Ak je ryža navonok mäkká a stále má pevné jadro, je hotová. Teraz vmiešajte kúsok masla a 3 lyžice parmezánu.
Mimochodom, šalvia v masle sa stala chrumkavou na inej panvici a maslo získalo farbu, veľmi svetlohnedú a vonia orieškovo.
Na podávanie rizoto nalejte do hlbokého taniera, zakryte ním šalviu a pokvapkajte ho pár kvapkami orechového masla.
Hostia, v tomto prípade pán Siebeck, sú už za stolom. Pretože pre rizoto platí to isté ako pre cestoviny, hostia na neho čakajú a nikdy nie naopak.