Vedci v oblasti planetárneho zdravia vyvíjajú dokonalú stravu
22. januára 2020, Brigitte Rohm, Kategórie: Výživa
Vaše vlastné menu je úzko spojené s problémami našej planéty. V rámci „Planetárnej zdravotnej diéty“ odborníci navrhli stravu, ktorá má vyriešiť globálne problémy - od emisií znečisťujúcich látok po choroby.
Jedna vec vopred: Vegánsky je plán výživy tzv.Diéta pre planetárne zdravie"Nie nevyhnutne - aj keď to by bolo najlepšie riešenie z hľadiska ekologickej stopy." Zelenina však vždy zohráva ústrednú úlohu.
Špecialitou diéty pre planetárne zdravie je, že sa zameriava rovnako na zdravie človeka a našej planéty. Medzinárodný tím 37 vedcov s ohľadom na to navrhol špeciálne menu a výsledok zverejnil v januári 2019 v časopise „The Lancet“.
Ako možno v roku 2050 nasýtiť 10 miliárd ľudí?
Odborníci panelu, „komisia EAT Lancet“, pochádzajú z rôznych oblastí, od politiky cez poľnohospodársku vedu a zdravie až po ochranu životného prostredia. Cieľ jej dvojročnej výskumnej práce: vyvinúť zdravú a udržateľnú stratégiu zásobovania svetovej populácie v roku 2050 - s predpokladaným rastom na 10 miliárd. A to bez toho, aby bola zem vyťažená za jej hranicami a bez globálnych problémov, ako sú civilizačné choroby, hladomor a globálne otepľovanie, ktoré získajú prevahu.
Zjednodušene to znamená: Ľudstvo ako celok musí drasticky znížiť spotrebu červeného mäsa a cukru - o polovicu. Na druhej strane sa musí enormne zvýšiť podiel zeleniny v našich potravinách. Ovocie, orechy a strukoviny by sa tiež mali konzumovať vo väčšom množstve.
Toto je plán „Planetárnej zdravotnej diéty“
- zeleninu: 300 gramov (200 - 600 gramov)
- Mliečne výrobky (plnotučné mlieko alebo výrobky z tohto množstva): 250 gramov (0-500 gramov)
- Celozrnné obilniny (ryža, pšenica, kukurica alebo iné): 232 gramov
- ovocie: 200 gramov (100 - 300 gramov)
- strukoviny: 75 gramov (0-100 gramov)
- orechy: 50 gramov (0-75 gramov)
- Škrobová zelenina (zemiaky, maniok): 50 gramov (0-100 gramov)
- Nenasýtené tuky: 40 gramov (20 - 80 gramov)
- Cukor (všetky sladidlá): 31 gramov (0-31 gramov)
- hydina: 29 gramov (0-58 gramov)
- ryby: 28 gramov (0-100 gramov)
- Červené mäso (hovädzie, jahňacie, bravčové): 14 gramov (0-28 gramov)
- Vajcia: 13 gramov (0-25 gramov)
- Nasýtené tuky: 11,8 gramov (0-11,8 gramov)
Samozrejme, jedná sa o denné priemery - koniec koncov, 28 gramov rýb a 13 gramov vajec sa dá na slušné jedlo len ťažko použiť. Toto sú však pokyny, ktoré vám môžu pomôcť pri ukladaní jedla na tanier. Najmä celkové 300 až 900 gramov ovocia a zeleniny a malé množstvo mäsa sú viditeľné pevné body.
Hodnoty v zátvorkách znamenajú, že je poskytnutý rozsah, ktorý umožňuje flexibilné zavedenie diéty planetárneho zdravia pre každého. Napríklad je možná interpretácia tohto modelu, pri ktorej sa nekonzumujú žiadne živočíšne produkty - a jedna pre flexitaristov, ktorí jedia malý rezeň každé dva týždne.
Ide o nový súradnicový systém
„Vieme, že ľudia sa stravujú po celom svete veľmi odlišne,“ hovorí Jessica Fanzo, jedna z autoriek štúdie, v podcaste The Lancet. „Výživa neexistuje,“ dodáva jej kolega Tim Lang z londýnskej univerzity. Napríklad nemá zmysel idealizovať si stredomorskú stravu alebo všeobecne odporúčať konzumáciu rýb všetkým na svete. Fanzo vysvetľuje, že diéta pre planetárne zdravie spočíva skôr v poskytovaní referenčného stravovacieho plánu, ktorý sa môže a mal by prispôsobiť každému typu stravovania na celom svete.
Vedci však sledujú nielen naše stravovacie návyky, ale aj ďalšie aspekty, ako je výroba potravín a odpad. „Nestačí, aby USA znížili svoju spotrebu hamburgerov, zatiaľ čo iné krajiny nemajú ani tieto zdroje a možnosti,“ hovorí Fanzo. Ide o nový súradnicový systém, ktorý spravodlivo reaguje na výzvy a zložitosť globálneho potravinového systému. Cieľom je vytvoriť obojstranne výhodnú situáciu: pre nás aj pre životné prostredie.
Správa Komisie EAT Lancet (súhrnná správa v angličtine) je k dispozícii tu ako PDF.