Vedci zaoberajúci sa expozíciou arzénu varujú pred vysokou spotrebou ryže u malých detí - Znalosti - Tagesspiegel Mobil
V ryžových koláčoch a detskej ryži je príliš veľa arzénu. Berlínsky federálny inštitút pre hodnotenie rizík varuje pred tým, aby sa kojencom a malým deťom každý deň dávalo niečo bohaté na ryžu.
Ryžové koláče sú niečo ako stelesnenie ekologického a zdravého občerstvenia pre deti. Ale okrúhle sušienky nie sú v žiadnom prípade také zdravé ako ich obraz. Berlínsky spolkový inštitút pre hodnotenie rizík varuje pred tým, aby sa kojencom a batoľatám každý deň dávalo niečo, čo obsahuje ryžu. Pretože zrno je kontaminované arzénom.
Zvýšené riziko rakoviny
Polokov zvyšuje merateľne riziko rakoviny kože, pľúc, pečene a obličiek. Koncom januára 2016 Nemecká spoločnosť pre toxikológiu zistila, že populácia, najmä kojenci a malé deti, konzumovala príliš veľa arzénu. Cereáliám sa ťažko vyhnete, pretože veľa detských kaší je na báze ryže alebo ryžovej múky. Malé deti dostávajú v priemere od 0,61 do 2,09 mikrogramu na kilogram telesnej hmotnosti arzénu denne. Už od 0,3 mikrogramu na kilogram arzénu denne a po celý život sa zvyšuje riziko rakoviny o jedno percento. Šesťdesiat percent arzénu pochádza z určitých vrstiev Zeme. Voda vymyje polmetal, aby sa mohla dostať do pitnej vody. Rastliny ho absorbujú cez svoje korene. Zvyšných štyridsať percent pochádza z výfukových plynov z tavenia medi a spaľovania uhlia.
Nakupujte poukážky do lekární
Získajte poukážky do lekárne a ušetrite peniaze pri ďalšom nakupovaní online!
Získajte zľavy už teraz!
Od roku 2016 existujú v EÚ po prvýkrát limitné hodnoty pre arzén v ryži a výrobkoch z ryže. „My toxikológovia sme požiadali o desaťkrát nižší limit. Ale potom by už takmer celá ryža nebola predajná. Limitné hodnoty tiež závisia od toho, čo je možné, “hovorí potdamská toxikológka Tanja Schwerdtle. Už roky je členkou mnohých výborov EÚ, ktoré hodnotia arzén a ďalšie znečisťujúce látky v potravinovom reťazci.
Menej arzénu v bielej ryži
Celozrnná ryža bohatá na živiny a predparená ryža sú porovnateľne vysoko znečistené. Ošúpaná biela ryža je naopak menej znečisťujúca, ale má tiež menej minerálov a vitamínov. Úroveň arzénu v ryžových koláčoch a v sušienke pre kojencov bola v posledných rokoch oveľa vyššia. V analýzach predchádzajúcich rokov viac ako polovica výrobkov prekročila limit EÚ, ktorý je teraz zavedený, a to 0,10 miligramov na kilogram. Schwerdtle preto radí: „Rozmanitosť, rozmanitosť a rozmanitosť, najmä preto, že vieme, že najmä deti sú obzvlášť citlivé na vznik rakoviny.“ Namiesto ryže to môžu byť aj zemiaky, proso a chlieb.
Nové limitné hodnoty sú pre potravinárske spoločnosti problémom. „V Európe nie je dostatok ryže pre malé deti a malé deti,“ hovorí Norbert Pahne z Diet Association.
Ryža z Egypta je menej znečistená
Spoločnosti ako Nestlé, Hipp a najväčší výrobca ryžových koláčov v Európe Sanorice preto hľadajú úrodu s nízkym obsahom znečisťujúcich látok po celom svete. Ale ryža takmer z každej krajiny pôvodu - USA, Južná Amerika, Taliansko a v Ázii, najmä z Bangladéša, je opakovane príliš silno kontaminovaná. Schwerdtle tvrdí, že v minulosti pochádzal najmä z Číny kontaminovaný tovar. Má podozrenie, že pretože krajina má už dlho národnú limitnú hodnotu arzénu, tým viac kontaminovaného obilia sa vyvážalo. „Iba ryža z Egypta je sotva kontaminovaná polovičným kovom, pretože je tam zavlažovaná vodou z Nílu, ktorý neobsahuje takmer žiadny arzén,“ vysvetľuje Adam Price, biochemik zo škótskej univerzity v Aberdeene, ktorý sa problému venuje roky.
Prince hľadá spôsoby, ako znížiť množstvo jedu. Jeden z nich vedie na polia pestovateľov ryže. Filipínski poľnohospodári napríklad zistili, že striedavé odtoky a záplavy plantáží „dramaticky znižujú hladinu arzénu v zrnách“, ako objasňuje Price. Pretože arzén sa môže absorbovať cez korene iba vtedy, keď je pole pod vodou. Ak sa hladina vody zníži na šesť palcov pod povrchom zeme, akonáhle sa zrná naplnia, obsah arzénu klesne až o 90 percent. „Svetová cestovná asociácia a Svetová zdravotnícka organizácia preto odporúčajú túto metódu. Je to tak, že úrody sú trochu menšie, “vysvetľuje Price.
Ak je ryža, povarte ju veľkým množstvom vody
Ak si varíte sami, môžete ľahko znížiť množstvo arzénu v ryži. V mnohých krajinách tradičné metódy varenia pomáhajú pri detoxikácii ryže. Miestni obyvatelia Indie ju varia v šesťnásobnom množstve vody a na konci odčerpajú supernatant. Tým sa zníži obsah arzénu o 35 až 45 percent. Metóda ale stojí viac energie a mnoho živín a vitamínov sa stráca, ako zistil chemik Jörg Feldmann.
Feldmann tiež pracuje na nových závodoch, aby dostal problém s arzénom pod kontrolu. Korene rastlín ryže obsahujú proteíny obsahujúce síru, fytochelatíny. Tieto viažu arzén. Potom je uzavretý vo veľkej dutine v rastlinných bunkách, vo vakuole. Ak bude vzatý do väzby týmto spôsobom, škodlivina nemôže stúpať do zrna. Niektoré odrody ryže majú obzvlášť vysokú hladinu fytochelatínov, napríklad niekoľko druhov ryže basmati a odroda Tima uvedená vo Svetovej ryžovej banke.
„Výberom odrody môžete obsah arzénu znížiť o tretinu,“ hovorí Feldmann. "Výsledky často závisia od pôdy." Mali sme veľký úspech v Bangladéši, ale v Indii tie isté odrody opäť produkovali relatívne vysokú hladinu arzénu. Dôvodom sú pravdepodobne ďalšie kovy v pôde. “Svetová zdravotnícka organizácia preto v roku 2013 napísala, že je veľmi sľubné pestovať odrody ryže s nízkym obsahom arzénu, ale podmienky prostredia, miesto kultivácie a zavlažovanie už môžu mať merateľný vplyv na množstvo arzénu.
S prírodnými hnojivami proti arzénu
Ďalšia stratégia by však mohla slúžiť ako globálne riešenie. Feldmann v súčasnosti vyvíja akési prírodné hnojivo proti arzénu. Presný recept protijedu neprezrádza, pretože práca ešte nebola zverejnená. Je však známe, že rastliny ťažko absorbujú arzén, ak je v pôde veľa solí železa. Prečo ešte nie je jasné. V experimentoch poklesol obsah arzénu v ryži o štvrtinu a rastliny tiež rástli rýchlejšie.
Vedci z Leibniz University v Hannoveri pozorovali podobný účinok, keď pridali látky obsahujúce kremík, ako je prirodzene sa vyskytujúca kyselina kremičitá. Táto látka je hojne zastúpená v kameňoch. Ekologickí poľnohospodári ju už na svoje polia používajú ako kamennú múku. Podľa vedcov by sa pri tejto liečbe znížilo množstvo arzénu v ryži o viac ako polovicu. Bolo by to najjednoduchšie riešenie, ak by poľnohospodári museli iba natrieť na svoje polia prírodné hnojivo, aby znížili kontamináciu svojich plodín arzénom.
viac na túto tému
Arzén v podzemnej vode Skryté nebezpečenstvo
Pre odborníčku na arzén Tanja Schwerdtle je zrejmé, že limitná hodnota pre arzén v ryži je iba začiatkom. "Čakali sme na to roky." Teraz je to tu a bude sa postupne sprísňovať. “Oči toxikológov a bruselských úradníkov sa teraz obracajú k iným potravinám. Pretože ryby a v ešte väčšej miere riasy obsahujú aj veľa arzénu. Schwerdtle hovorí: „Je zrejmé, že milovníci sushi preto konzumujú veľmi veľké množstvo polokovu. Naliehavo potrebujeme objasniť, akému riziku vystavujú. To je ďalšia úloha. ““