Vedecká pravda za 8 rozšírenými mýtmi o jedle
1. Všetky kalórie sú rovnaké
V kolektívnej mysli je zavedený mýtus, ktorý naznačuje, že akýkoľvek problém s hmotnosťou súvisí s kalóriami. Samozrejme, všetky kalórie sú dôležité, ale rovnako dôležité sú aj jedlá, ktoré konzumujeme.
Tu sú tri príklady, z ktorých vidíme, že „nie všetky kalórie sú rovnaké“:
Fruktóza pravdepodobne stimuluje hlad, podporuje brušný tuk a inzulínovú rezistenciu v porovnaní s rovnakým počtom kalórií z glukózy.
V porovnaní s tukmi a sacharidmi môže príjem bielkovín zvýšiť rýchlosť metabolizmu a znížiť hlad.
c) Mastné kyseliny s dlhým reťazcom vs. tie so strednou retazou
Mastné kyseliny so stredným reťazcom (napríklad tie v kokosovom oleji) zvyšujú rýchlosť metabolizmu a znižujú hlad v porovnaní s mastnými kyselinami s dlhým reťazcom.
Preto nie všetky kalórie sú rovnaké. Jedlo ovplyvňuje naše telá rôzne.
2. Nie je dobré jesť veľa bielkovín
Existujú ľudia, ktorí veria, že strava s vysokým obsahom bielkovín ovplyvňuje obličky a spôsobuje osteoporózu. Je pravda, že keď konzumujeme bielkoviny, krátkodobo vylúčime viac vápniku, ale z dlhodobého hľadiska je príjem bielkovín spojený so zlepšením zdravia kostí a so zníženým rizikom zlomenín. Štúdie navyše nezistili žiadnu súvislosť medzi problémami s bielkovinami a obličkami. Najdôležitejšie rizikové faktory zlyhania obličiek sú cukrovka a vysoký krvný tlak. Správny príjem bielkovín pomáha predchádzať týmto faktorom, čo znamená, že klesá aj riziko problémov s obličkami.
Preto pokiaľ nemáme zdravotné problémy, ktoré si vyžadujú konzumáciu malého množstva bielkovín, nemali by sme sa ich báť.
3. Najzdravšia strava je vyvážená a obsahuje málo tukov
Móda s nízkym obsahom tukov sa zrodila v roku 1977, približne v rovnakom čase ako epidémia obezity. Ukázalo sa však, že takéto diéty nie sú účinné, pričom záver sa vo veľkej miere zakladá iba na pozorovaniach. Národný inštitút zdravia sa však rozhodol stravu otestovať a financoval Iniciatívu za zdravie žien, aby vytvorila najväčšiu štúdiu, aká sa kedy o stravovaní uskutočnila. Štúdia sa uskutočňovala počas 7,5 roka a vyvodili sa z nej tieto závery:
- Diéta nezabránila prírastku hmotnosti. Po 7,5 roku sa nezistili rozdiely medzi kontrolnou skupinou a dietológom.
- Diéta nezabránila srdcovým chorobám.
Záverom možno povedať, že diéta založená na nízkej konzumácii tukov bola testovaná a nefungovala.
4. Každý by mal znížiť príjem sodíka
Sodík je dôležitým elektrolytom pre telo. Naše bunky to potrebujú, aby zostali na určitej úrovni. Inak nemôžeme prežiť.
Už dlho sa myslelo, že sodík zvyšuje krvný tlak, čo vedie k zvýšenému riziku srdcových chorôb. Aj keď sodík krátkodobo trochu zvýši krvný tlak, štúdie preukázali, že jeho zníženie nám neprospieva, ale naopak, môže zvyšovať hladinu triglyceridov a cholesterolu.
Ak teda netrpíte vysokým krvným tlakom, nemusíte sa soleniu vyhýbať.
5. Nasýtené tuky zvyšujú hladinu zlého cholesterolu a spôsobujú infarkt
Mýtus, že nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu a spôsobujú srdcové choroby, stále pretrváva.
Táto myšlienka bola založená na chybných pozorovacích štúdiách z 60. a 70. rokov. Od tej doby mnohé štúdie opätovne skúmali vzťah medzi nasýtenými tukmi a zdravím a dospeli k nasledujúcemu:
- Neexistuje žiadny vzťah medzi nasýtenými tukmi a kardiovaskulárnymi chorobami.
- Nasýtené tuky zvyšujú hladinu HDL (dobrý cholesterol) a menia malý a hustý LDL (zlý cholesterol) na veľké LDL častice, ktoré sú benígne.
- Nie je dôvod vyhýbať sa prírodným potravinám, ktoré obsahujú nasýtené tuky.
6. Káva ovplyvňuje zdravie
V minulosti mala káva zlú povesť.
Je pravda, že príjem kofeínu, účinnej stimulačnej zložky v káve, môže z krátkodobého hľadiska mierne zvýšiť krvný tlak. Napriek týmto menším dlhodobým účinkom kofeín znižuje riziko mnohých chorôb. Štúdie ukazujú, že príjem kofeínu:
- zlepšuje činnosť mozgu
- Pomáha nám spaľovať tuky
- znižuje riziko Alzheimerovej alebo Parkinsonovej choroby
- chráni pečeň pred cirhózou alebo rakovinou
Káva má navyše veľa antioxidantov, a preto je najväčším zdrojom antioxidantov v západnej strave.
7. Vajcia majú vysoký obsah cholesterolu a môžu spôsobiť srdcové choroby
Vajcia si vďaka svojej hladine cholesterolu získali zlú povesť. Cholesterol zo stravy však nemusí nevyhnutne prispievať k vysokej hladine cholesterolu v krvi. Navyše sa nikdy nepreukázalo, že vajcia sú zdraviu škodlivé. Štúdie naopak preukázali, že konzumácia vajec zlepšuje lipidový profil krvi a zvyšuje hladinu HDL (dobrého cholesterolu). Okrem toho pozorovacie štúdie nezistili žiadnu súvislosť medzi konzumáciou vajec a srdcovými chorobami.
8. Diéty založené na nízkom množstve sacharidov sú neúčinné a nebezpečné
Diéty založené na malom príjme sacharidov sa považujú za nebezpečné kvôli vysokému množstvu nasýtených tukov. Z tohto dôvodu sa predpokladalo, že tieto diéty zvyšujú riziko srdcových chorôb a iných chronických porúch.
Od roku 2002 sa však uskutočnilo viac ako 20 klinických skúšok na diéte s nízkym obsahom sacharidov. Výsledky ukázali, že táto diéta:
- spôsobuje väčšie chudnutie ako diéty založené na nízkej konzumácii tukov
- drasticky znižuje hladinu triglyceridov
- Zlepšuje hladinu cukru a inzulínu v krvi, najmä u diabetikov