Večera Boyar, celý páv, plus 28 ďalších jedál

Ďalšia pamätná aristokratická večera v Locante Jaristea, ktorú režírovala a pripravovala pani Aurora Nicolau, alias Kera Calita, s excesmi všetkého možného, ako to vždy robí pani. Rumunské šľachtické jedlo, ktoré už v Bukurešti nenájdete na tanieri a nemáte ho ani možnosť vidieť v knihách, pretože v tom čase sa nefotilo. Toto je prvýkrát, čo som napríklad jedol vyprážaného páva, ale aj niektoré jedlá, ktoré predtým nevaril. V Bukurešti sú iba dve reštaurácie s rumunskou aristokratickou kuchyňou, kde si môžete pozrieť, ako sa tu jedávajú inokedy.

Tu je ponuka (vrátane preambuly) ...

Menu priznané šéfkuchárom Nicolasom Bodislavom: Od jej milenky bol prijatý veľký rozkaz, aby stoly boli úplne pokryté filigránskymi striebornými taniermi naplnenými všetkými starými jedlami, pretože recepty zanechal Cantacuzino Stolnicul, Constantin Bacal Maria generál Dobrescu, plukovník Ecaterina Steriady, Mihail Sevastos a Păstorel Teodoreanu sa časom ad-hoc spojili v kulinárskom konkláve na Cuhnii večného Jariște!

Locanta Jaristea ponúka najlepšie tradičné rumunské jedlo v Bukurešti!

Teraz vidím, že o Locante Jaristea som nepísal presne tri roky, hoci som tam medzičasom už bol mnohokrát. Zabudol som napísať, pretože som nepochyboval, že sa nič nezmenilo. Kera Calita je v skutočnosti rovnako fenomenálna, neobvyklá, atmosféra je rovnaká, jej šou stále drží oči prilepené a každú noc zapĺňa jej reštauráciu.

Pokračujem a sumarizujem iba časť menu od Locanta Jaristea. Majú rumunskú kuchyňu, aristokratickú, podľa receptov nájdených v archívoch a oživených, ako aj tradičnú rumunskú kuchyňu so zacuscou, fazuľou, bravčovým mäsom a inými.

Pokiaľ ide o rumunskú kuchyňu boyar, Jaristea je jednou z dvoch reštaurácií v Bukurešti, kde nájdete niečo také. Ešte zaujímavejšia je však tradičná rumunská roľnícka kuchyňa Kerei Calita. Toto je to najlepšie v Bukurešti a vyniká medzi ostatnými rumunskými etnickými reštauráciami, reštauráciami s tradičným a obľúbeným jedlom, v ktorých nemôžete medzi chuťami významne rozlišovať. Možno Kera Calita kupuje ošípané a syry z úplne iných miest, možno si ich sama chová a vyrába, alebo má nejaké tajomstvá ... Ale sú lepšie ako v iných reštauráciách! Samozrejme, existuje aj možnosť vždy mi dať jedlo z inej špajze a iných hrncov, ale je mi ťažké uveriť, že to dokáže, z prísne logistického hľadiska teraz ... (GB - február 2020)

PS: v minulom článku som stále premýšľal, aké to bolo predtým v tej budove. Kera Calita mi povedala, že si ho postavila sama, najmä preto, aby bola reštauráciou, a naozaj chcela vyzerať ako hostinec s architektúrou z iných čias! Na tom mieste to bola Zahanaua Bumbesti so svojho času slávnou terasou.

Súkromná večera s pani Nicolauovou v Locante Jaristea je nezabudnuteľným zážitkom .

Musím priznať, že zo všetkých reštaurácií, ktoré som doteraz hodnotil, to s Jaristea (Jaristea Inn, na jej meno v dokumentoch) pre mňa najťažšie. Na jednej strane som išiel s Noro a jeho rodinou do Jaristea a celkovo som sa dobre najedol, ale nikto z nás si na druhý deň nepamätal, čo bolo na stole. Na druhej strane ma však krátko potom pozvala pani Aurora Nicolau (Kera Calita), majiteľka „umelecko-literárneho gastronomického zariadenia„ Jaristea “, ako sa prezentujú, na romantickú súkromnú večeru spolu s dvaja spoloční priatelia. Jedol som tak dobre (a v dôsledku toho toľko, že som lakomý, keď jem dobré jedlo), že ten deň zostal na zozname gastronomických udalostí, že si pamätám takmer každé jedlo a znova voniam jeho vkus pri každej spomienke.

V Bukurešti je niekoľko skvelých reštaurácií, kde som si prešiel podobnými zážitkami. Keď som robil restokraciu, vždy som ich mal na mysli, bral som ich do úvahy a do časti vysvetlenia a odôvodnenia (restokracia: čo, kto, ako) som tu, na stránke, písal, že je dobré vedieť nielen to, aké je každodenné jedlo, ale aj to, aké je, keď na vás majiteľ alebo kuchár zapôsobí. Ak je rozdiel, aspoň viete, že sú tam kuchári a ľudia, ktorí sú na tom oveľa lepšie, ako sa na prvý pohľad zdá, a že ak chcete jedlo alebo výnimočnú gastronomickú udalosť, môžete ich dostať, teda. Teraz už nediskutujem o tom, či a koľko si musíte priplatiť, alebo čo za to dať.

Takže keď sa to stane, ako zodpovedný hodnotiteľ sa snažím urobiť priemer medzi týmito dvoma skúsenosťami a stupne potravín pochádzajú odtiaľ. Ťažko povedať, či je to lepšie alebo úprimnejšie, ale aspoň som to napísal, aby som im to dal vedieť.

Jaristea je v tejto časti Bukurešti asi 25 rokov. Je to staré mesto s históriou a poéziou, s ďalšími kostolmi a patriarchátom, s kňazskými školami, s deťmi hrajúcimi sa na ulici, so starými domami a panelákmi, ale aj s novými, pár krokov odtiaľto. Vždy bolo pre mňa ťažké uhádnuť, čo bolo pred Jaristea Inn v tej zvláštnej budove, veľkej, ale minimálne bez podlahy, s nedostatkom logiky nehnuteľností aj pre dnešné časy. Stále som si hovoril, zakaždým, že (prečítať všetko)