Vegánska holandská omáčka - tri jednoduché recepty pre domácich majstrov
Existuje veľa dôvodov, prečo na jar po špargli siahnuť: Vytúžená zelenina je zdravá, pomáha vám chudnúť a navyše chutí skutočne vynikajúco. Pre mnohých je dobrá omáčka nevyhnutnou súčasťou dokonalého pôžitku zo špargle.
Klasická holandská omáčka s vysokým podielom živočíšnych tukov nie je bohužiaľ úplne ľahká a komerčne dostupné hotové výrobky obsahujú zbytočné prísady. Preto sme začali hľadať alternatívy a viackrát sme vyrazili do zlata.
S nasledujúcimi receptami na holandskú omáčku bez živočíšnych prísad si môžu sezónu vychutnať naplno aj vegánski a ďalší fanúšikovia špargle, ktorí dbajú na výživu.
Holandská omáčka bez vajca a masla
Táto holandská omáčka neobsahuje žiadne živočíšne zložky. Potrebujete nasledujúce ingrediencie pre tri osoby:
- 150 ml zeleninového vývaru (najlepšie z domáceho zásobného prášku)
- 150 ml sójového krému
- 50 g margarínu
- 15 gramov múky
- 1 lyžička horčice
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- 1 štipka kurkumy
- soľ a korenie
- 1 pomlčka bieleho vína podľa ľubovôle
- voliteľná 1 štipka Kala Namak (pozri vysvetlenie nižšie)
- Margarín v hrnci skvapalníme a vareškou vmiešame múku, necháme krátko potiť.
- Zeleninový vývar zmiešame so sójovým krémom a za stáleho miešania pomaly pridávame dužinu.
- Pridáme zvyšné prísady a krátko privedieme k varu.
- Nakoniec dochutíme soľou a korením.
Omáčku podávajte horúcu so špargľou a ozdobte trochou petržlenovej vňate. Je vhodný nielen na špargľu, ale aj na inú zeleninu, ako je brokolica, karfiol alebo mrkva.
tip: Na dochutenie omáčky môžete prípadne použiť dve polievkové lyžice kvasnicových vločiek. Majú jemnú, orieškovú chuť a sú bohaté na vitamíny skupiny B. Pridajte ich až po uvarení, inak sa cenné vitamíny stratia.
Ak vám chýba vajcová chuť, môžete použiť indickú korenistú soľ Kala Namak. Sírne zlúčeniny obsiahnuté v soli dodávajú omáčke typickú vajcovú arómu. Kala Namak nájdete v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo online.
Pridaním trochy kurkumy získa omáčka typickú žltú farbu. Ak nemáte po ruke, môžete použiť lyžicu varenej mrkvy alebo pyré alebo pripraviť zeleninový vývar trochou mrkvovej šťavy.
Syrová holandská omáčka z orechového mlieka
Ak sa chcete zaobísť bez sójového mlieka, môžete omáčku pripraviť s orechovým mliekom. Tento variant sa dá pripraviť aj za studena, a preto je vhodný pre surovú stravu.
Pre dve až tri osoby budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 150 ml orechového mlieka (napr. Mandľové mlieko)
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy alebo ½ čajovej lyžičky jablčného octu
- 80 ml repkového oleja alebo repkového oleja s maslovou príchuťou
- ½ čajovej lyžičky horčice
- ½ čajovej lyžičky karobovej gumy
- 1 štipka kurkumy (pre žltkastú farbu)
- Soľ a korenie podľa chuti
- voliteľne 1 štipka Kala Namak (pre typickú chuť vajec)
Všetky ingrediencie okrem gumy zo svätojánskeho chleba zmiešajte v tyčovom mixéri alebo v mixéri. Karobovú gumu (spojivo na zahustenie za studena) pridáme až na koniec a miešame, až kým nebude krémovej konzistencie.
Omáčka je teraz pripravená a môžeme ju vychutnať studenú alebo opatrne zohriatu na servírovanú teplotu v hrnci (nevarte!).
tip: Repkový olej s príchuťou masla je vegánskou alternatívou k maslu. Na rozdiel od masla obsahuje málo nasýtených mastných kyselín, ale o to cennejšie, polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny. Maslová chuť sa vytvára buď synteticky, alebo pridaním prírodných aróm.
Ak sa chcete zaobísť bez arómových doplnkov v repkovom oleji, môžete použiť nasledujúcu alternatívu: Zmiešajte päť dielov ľanového oleja so štyrmi dielmi čistého repkového oleja a pridajte trochu rastlinného margarínu, až kým nebude mať krémovú konzistenciu. Maslová alternatíva sa môže uchovávať niekoľko mesiacov v chladničke.
Hollandaise omáčka vyrobená z tofu
Z tofu sa dá pripraviť aj lahodná holandská omáčka.
Pre dve osoby potrebujete:
- 100 g hodvábneho tofu
- 100 ml bieleho vína
- 50 ml olivového oleja
- 50 ml korenistého octu podľa chuti (napr. Jablčný ocot, ocot z bieleho vína, bylinkový ocot alebo biely balzamikový ocot)
- ½ čajovej lyžičky čierneho korenia, nahrubo zomletého alebo drveného
- 1 ČL najemno nakrájanej cibule
- 2 lyžičky horčice
- Paprika a soľ podľa chuti
- Voliteľné bylinky a koreniny, ako napríklad tymian, muškátový oriešok atď.
- Vložte ocot, cibuľu, korenie a bylinky do malého hrnca a priveďte k varu. Zmes necháme trochu podusiť. Potom preceďte a zápar zozbierajte.
- Zápražu zmiešajte s tofu, horčicou a korením v mixéri.
- Zmiešajte s olivovým olejom a zohrejte v hrnci na servírovanú teplotu.
Špargľu zalejeme holandskou omáčkou a necháme dobre chutiť!
tip: V sezóne špargle môžete vyskúšať všetky tri recepty, aby bola v špargľovej kuchyni trochu rozmanitosti.
Aké máte skúsenosti s vegánskou holandskou omáčkou? Tešíme sa na váš komentár!
V našej knihe nájdete tiež rafinované recepty s rastlinnými, regionálnymi ingredienciami:
Náhodne vegánsky
100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: