Vegánske alternatívy fermentovaných mliečnych výrobkov - Hydrosol vyvíja funkčný systém založený na
Hydrosol vyvíja funkčný systém založený na kokose
Zdroj obrázkov: Hydrosol GmbH & Co. KG
Vegánske alternatívy k fermentovaným mliečnym výrobkom
Čoraz viac spotrebiteľov sa prikláňa k vegánskym potravinám namiesto k živočíšnym produktom. To platí nielen pre mäso a údeniny, ale aj pre mliečne výrobky. Podľa Innova Market Insights dopyt po rastlinných alternatívach k mliečnym výrobkom za posledné štyri roky na celom svete rýchlo vzrástol. S novým stabilizačným systémom od spoločnosti Hydrosol môžu výrobcovia teraz vyrábať výrobky na náhradu fermentovaného mlieka na báze kokosu a slúžiť tak súčasne dvom súčasným trendom: pretrvávajúcej túžbe po vegánskej a flexibilnej strave a silnému dopytu po výrobkoch na báze kokosu.
Vegánsky dezert je vyrobený rovnakou technológiou ako klasický jogurt. Ako základ slúži kokosové mlieko, do ktorého je možné prípadne pridať kokosovú vodu. Fermentácia potom prebieha pomocou jogurtových kultúr bez mliečnych výrobkov. Obsah tuku a textúru v konečných výrobkoch je možné individuálne prispôsobiť vďaka flexibilnému stabilizačnému systému z radu Stabisol. Vegánsky dezert zaujme autentickou jogurtovou arómou a krémovou konzistenciou. Jemná kokosová chuť veľmi dobre harmonizuje s jogurtovými kultúrami. Rovnako ako tradičný jogurt, aj vegánsku alternatívu je možné individuálne doladiť ovocnými prípravkami a podobne. Takto známe a známe textúry v kombinácii s novými prísadami otvárajú ďalší trhový potenciál. Okrem funkčných systémov pre bezmliečne dezerty vyvinul Hydrosol aj kombinácie účinných látok na výrobu kyslej smotany a krému na varenie na báze kokosového mlieka. Sortiment sa neustále rozširuje.
Zdravotné výhody
Okrem vegánskeho trendu je koncept zaujímavý aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Mliečne výrobky bez laktózy sú často veľmi sladké kvôli enzymatickému rozkladu laktózy. S kokosovým jogurtom je možné ponuku rozšíriť o lahodnú alternatívu bez laktózy.
Konečné výrobky bez mliečnych výrobkov je navyše možné ľahko obohatiť o vitamíny a prispôsobiť tak špeciálnym požiadavkám vegánskej stravy. Je známe, že živočíšne potraviny sú dôležitými dodávateľmi špeciálnych vitamínov a minerálov. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča vegánom napríklad dlhodobé užívanie doplnku vitamínu B12 a výber potravín s osobitným obsahom výživných látok a obohatených potravín. Problematický je aj príjem železa, ktorý má pre ženy a deti nesmierny význam. Aby sa zabránilo deficitom, je vhodné obohatiť vegánske výrobky o železo a zodpovedajúce vitamíny, čím sa doplní výživový profil. V tejto oblasti Hydrosol úzko spolupracuje so sesterskou spoločnosťou SternVitamin. To umožňuje spoločnosti ponúknuť svojim zákazníkom individuálne, úplné riešenia z jedného zdroja.