Vegánske cícerové kari s kokosovým mliekom; ryža

Naposledy aktualizované 29. marca 2018 Aliciou v kategórii: Recepty

cícerové

Mnoho ľudí pozná iba „kari“ ako tmavo žltú zmes korenia v práškovej forme a karí sa tiež používa ako nezávislé jedlá indického pôvodu. Pojem „kari“ je odvodený z tamilského slova „kaṟi“, čo znamená niečo ako „Dip“ alebo „Sauce“ znamená. Týka sa to pokrmov založených na krémovej, korenistej omáčke s prídavkom mäsa, rýb a/alebo zeleniny.

Veľký výber potenciálnych korení a ďalších prísad robí Kari jedlá mimoriadne rozmanité.

V pôvodnej tradičnej kuchyni závisí presný výber pochutín pre každé jedlo od národnej alebo regionálnej kultúrnej tradície, náboženskej praxe a do istej miery od preferencie rodiny.

Komerčne vyrábaný kari prášok, ktorý je k dispozícii ako hotová zmes korenia v supermarkete, je prevažne západným výtvorom z 18. storočia.

Ďalej typické korenie pre kari jedlá sú chilli, zázvor, cesnak, čierny kmín, senovka grécka, mäta, horčičné semiačko, ľubovník, majoránka, kardamón, badián, feniklové semená, mak, škorica, klinčeky a korenie.

Hlavnými ingredienciami sú čerstvé mäso (najmä jahňacie a kuracie), čerstvé ryby a morské plody resp všetky druhy zeleniny a strukovín použité.

Ako kari prísady môžu slúžiť baklažány, paradajky, cibuľa, okrové struky, cuketa, špenát, zemiaky a kukuričné ​​zrná, ale aj šošovica, hrášok a cícer.

Väčšina karí je na vodnej báze, ale príležitostne sa používa aj mlieko a mliečne výrobky (napr. Cmar, smotana, jogurt, tvaroh, feta, mozzarella) a kokosové mlieko.

V kreatívnej kuchyni dodávajú orechové maslá, ako napríklad arašidové maslo alebo mandľové maslo, pikantno-orechové alebo aromaticky jemné tóny. Aj čo sa ostrosti týka od mierneho po veľmi horúci všetko je dovolené, čo chutí.

Kreativite sa medze nekladú!

Ako vidíte: sotva sa niečo hodí do kari pokrmu.

Kari môže byť úžasné aj bez mäsa alebo rýb vegetariánske alebo vegánske vyrábať. Aj krémová, mierne hustá omáčka v kombinácii s exotickým korením a dusenou ryžou alebo rôznymi druhmi chleba ako príloha sa môžu stať chuťovým vrcholom.

Chystáme sa zamestnať rýchle vegánske cícerové kari s jednoduchými prísadami je veľa Vitamíny, minerály a vláknina a je pripravený na stole najneskôr do 30 minút!

Vegánske cícerové kari s kokosovým mliekom a ryžou

Toto cícerové kari bude s kokosovým mliekom a hotovou kari pastou vyrobené tak, že sa nemusí kupovať veľa exotického korenia.

Cícer je nielen dobrým zdrojom vegánskych bielkovín, ale má aj vysoký obsah Kyselina listová a železo. Kokosové mlieko je obzvlášť obľúbenou prísadou do kari, pretože slúži ako protipól dochucovadla a harmonicky dotvára chuť pokrmu kombináciou sladkosti a tuku.

Mimochodom, ryža slúži ako príloha na doplnenie aminokyselinového profilu cíceru, takže toto jedlo je „Kompletný“ zdroj bielkovín môže slúžiť.

Suroviny (na 2 porcie)

  • 125 g ryže basmati (nevarená)
  • 250 ml vody
  • trochu soli
  • 1 plechovka cíceru (400 g; asi 265 g sušenej hmotnosti)
  • 2 stredné cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica kokosového oleja (alebo iného rastlinného oleja, ktorý sa dá zohriať)
  • 1 stredne veľké vápno
  • 1 - 2 lyžice kari pasty podľa vášho výberu (moje odporúčanie: indická pasta, napríklad Tikka Masala alebo Vindaloo; alternatívne: zelené, žlté alebo červené thajské kari pasty)
  • 200 ml krémového kokosového mlieka
  • 200 ml vody alebo zeleninového vývaru
  • 1-2 lyžice sójovej omáčky
  • 100 g cherry paradajok
  • 1 čajová lyžička javorového sirupu alebo agávového sirupu
  • ½ zväzku listov bazalky (asi hrsť)
  • 1 štipku soli

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

481 kalórií | 76,1 g sacharidov 15,5 g bielkovín | 25,8 g tuku

Príprava (cca 30 minút)

Pre ryžu:

Varenie ryže je umenie samo o sebe. Predstavujeme dva spôsoby prípravy v hrnci. Prvý spôsob (spôsob napučania) je vhodný najmä pre sypanú ryžu Basmati. Pomer ryže a vody je tu asi 1: 1,5. Ak si chcete uľahčiť prácu, môžete použiť aj ryžu varenú vo vrecku, kde pri dostatočnom množstve vody hrá menej vody menej dôležitú úlohu.

  • Pripravte voľnú ryžu (metóda napučania): Ryžu basmati prepláchneme na site pod studenou vodou. Pre vašu informáciu: opláchnutím sa odstráni prebytočný škrob, zrná sa nezlepia a nespália sa v hrnci.Dajte do hrnca 200 ml vody, pridajte ryžu a dochuťte soľou. Necháme asi 10 minút máčať. Potom kachle nastavte na najvyšší stupeň, až kým voda nebude vrieť (bez veka). Teraz nastavte na stredný oheň, dajte na hrniec pokrievku a duste ryžu basmati asi 15 minút, kým sa voda neodparí. Ak dávate prednosť občasnému miešaniu počas procesu varenia, musíte byť opatrní, aby sa neodparilo príliš veľa vody a možno budete musieť pridať trochu viac.
  • Pripravte varenú ryžu (spôsob varenia): V hrnci privedieme do varu dostatok vody s trochou soli, vrecko na varenie necháme zovrieť podľa pokynov na obale (napr. 10 minút). Vyberte vak z vody a v prípade potreby ho nechajte odkvapkať.

Pre cícerové kari:

Cícerové karí sa ľahko pripravuje počas varenia ryže.

kto to radšej thai namiesto ryže basmati môžete použiť lepkavú jazmínovú ryžu, ktorá sa vyznačuje obzvlášť kvetinovou príchuťou. Namiesto bazalky sa tu dá použiť aj čerstvý koriander.

1 čajová lyžička kurkumy dodá pokrmu viac žltú farbu. S 1 lyžicou arašidového masla získa kari intenzívnejšiu a pikantnejšiu chuť. Indický chlieb Naan je alternatívou k ryži. Aj zemiaky chutia dobre.

Tiež Variácia kari pasty môže zmeniť chuť kari. Thajské alebo indické pasty často nájdete v supermarketoch.

Princíp semaforu však neplatí pre červené, žlté alebo zelené thajské pasty. Žltá kari pasta je jemnej a krémovej chuti a je tou najlepšou voľbou pre všetkých, ktorí ju nemajú radi zvlášť pikantnú alebo ktorí si chcú najskôr vyskúšať dokonalý stupeň pikantnosti. Zelená kari pasta je naopak najhorúcejšou variantou. Pasta z červeného kari je trochu miernejšia, ale stále dosť horúca.

Medzi indické kari pasty patrí jemná pasta „Korma“ a „Tandoori“, stredne horúca pasta „Tikka Masala“, horúca madrasa a ešte horúcejšia kari pasta Vindaloo.

Ako alternatíva alebo k pastám sú vhodné aj hotové zmesi korenia, napríklad bacuľatá Garam Masala, ten chutný Tandoori masala alebo pikantný, horúci, tradičný indický Kari korenie.