Vegánske pohánkové placky s kaviárom

pohánkové


Palacinky (rusky блины = blinis) sú pravdepodobne jedným z najstarších jedál ruskej kuchyne. Často sú pripravené v Rusku a naplnené iným obsahom. Obľúbené sú výdatné variácie s mäsovými alebo rybími plnkami, ale aj sladké bliny s tvarohom a ovocným jadrom. Ruské palacinky obsahujú veľa masla, pretože každý blin je po upečení potretý rozpusteným tukom - je to teda kalorický problém. To samozrejme nie je prípad mojich palaciniek. Keďže ako každý druhý Rus rád jím pohánku, rozhodol som sa použiť zmiešanú múku z normálnej pšenice a pohánky. Pohánka chutí veľmi korenisto a je bezlepková. Pohánková múka sa teda nelepí a pretože moje palacinky sú vegánske, lepkavý proteín vyrobený z pšeničnej múky má dôležitú funkciu: Pohánkové palacinky drží pohromade. S plnkou ma roztrhlo. Najskôr mi napadlo naplniť sójové mleté ​​mäso. Malo by to byť potom rybacie jadro vyrobené z vegánskeho kaviáru a ľahkého krému. Milujem chuť mora: riasy, listy nori, morské riasy. Vegánsky kaviár je mojím absolútnym vrcholom medzi produktmi náhrady rýb.

Suroviny na cca 12 blinov

Na cesto

  • 130 g pšeničnej múky
  • 70 g pohánkovej múky
  • 300 ml ovseného mlieka
  • 150 ml perlivej vody
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 zarovnané čajové lyžičky prášku do pečiva
  • 1 čajová lyžička cukru z kokosových kvetov (agávový sirup alebo sirup z cukrovej repy)
  • 4 lyžice slnečnicového oleja
  • 50 g margarínu

Na plnenie

  • Vegánsky krém
  • Vegánsky kaviár
  • pažítka
  • petržlen
  • kôpor
  • soľ a korenie

Ako to spraviť.

1. Vložte všetky suché prísady (múku, soľ, prášok do pečiva a cukor) do misy a dobre ich premiešajte. V ďalšom kroku pomaly vmiešajte ovsené mlieko, aby neboli hrudky. Nakoniec pridáme perlivú vodu a všetko dobre rozšľaháme. Cesto na palacinky nechajte 20 minút odpočívať, aby mohol lepok alebo lepok napučať. Potom cesto dobre drží spolu bez vajec a neroztrhne sa. Perlivá voda pôsobí ako prírodný kypriaci prostriedok. V kombinácii s práškom do pečiva budú palacinky nadýchanejšie.

Pohánková múka vyzerá dosť tmavo. Čierne škvrny v ceste sú preto typické. Pohánka sa vyznačuje orieškovou, výraznou chuťou. Je prirodzene bezlepkový, má vysoký obsah bielkovín a je tiež mimoriadne zdravý. Nemalo by sa zabúdať ani na obsah vitamínov a minerálov. Horčíka, vápniku a železa je dostatok. Keďže pohánka je bezlepková, neobsahuje žiadny lepok. Palacinky vyrobené z čistej pohánky by sa preto nezlepili a pri otočení by sa trhali. Z tohto dôvodu by ste pri príprave vegánskych palaciniek mali miešať vyšší podiel pšeničnej múky s nižším podielom pohánkovej múky. Ideálny pomer miešania je okolo 70:30.

2. Po fáze oddychu pridajte do cesta 4 lyžice slnečnicového oleja a vmiešajte metličkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme trištvrte naberačku cesta a natrieme. Pečieme palacinky na strednom ohni. Keď sa na vrchu vytvoria malé bublinky a okraj sa uvoľní, palacinka sa dá otočiť.

3. Upečenú palacinku preložíme na rovný tanier a potrieme trochou rozpusteného margarínu. Z cesta upečieme asi 12 palaciniek a zakaždým, keď sú umiestnené na sebe, potrieme ich margarínom, aby boli pekné a šťavnaté a nelepili sa.

4. Na plnku nasekáme bylinky a zmiešame s vegánskym krémom, dochutíme soľou a korením. Teraz zmesou potrieme palacinky, navrch rozložíme vegánsky kaviár a zrolujeme. Naplnenú palacinku nakrájajte pomocou zúbkovaného noža na kolieska, ozdobte kaviárom a kôprom.

tip! Pre tých sladkých medzi nami: Z hodvábneho tofu je možné vyrobiť úžasnú tvarohovú náplň. Za týmto účelom si hodvábne tofu pretlačte trochou sójového mlieka, vanilkovej dužiny a agávového sirupu a stočte ho do placky. Na vrchu pár malín a dotyk práškového cukru - úžasný dezert je pripravený.