Vegánske recepty Jednoduché a chutné vegánske varenie - prehľad noviniek
Vegánske recepty Ľahké a chutné vegánske varenie
Vegán sa dobrovoľne zrieka všetkých živočíšnych produktov.
Preto nevyhnutne musí ísť bez veľkého množstva jedla. Najmä veľa jedál si musíte pripraviť sami, pretože je tu len zopár reštaurácií. Rozumná vegánska strava je preto možná iba vtedy, ak sa naučíte variť vegánske jedlá a zdravo sa stravovať.
BILD vám poskytne prehľad najdôležitejších základných ingrediencií vo vegánskej kuchyni okrem zeleniny a ďalších druhov - a vysvetlí, ako sa dajú pripraviť.
Klasika: tofu
Sója je neoddeliteľnou súčasťou vegánskej stravy - a čoraz viac všežravcov ju objavuje ako alternatívu k svojmu milovanému mäsu. V tekutej forme môže byť sója použitá ako alternatíva mlieka. Rastlina ázijských bôbov však dokáže oveľa viac. Tofu sa potom lisuje do blokov.
Tofu sa vyznačuje neutrálnou chuťou a veľmi vysokým obsahom bielkovín - je preto ideálne vhodný na kompenzáciu možného nedostatku bielkovín spôsobeného vynechaním živočíšnych potravín.
Konzistencia je podobná syru, takže je ťažké dosiahnuť pomocou tofu mäsitého vzhľadu. To by však aj tak nemal byť hlavný cieľ vegánskej stravy. Na druhej strane sa výborne hodí takmer so všetkými koreninami a príchuťami, pretože má len ťažko svoju vlastnú chuť.
Trend na vegánskej poličke: Seitan
Od veľkej vegánskej konjunktúry pšeničný proteín seitan stúpa aj v Nemecku. Je obzvlášť populárny, pretože jeho vláknitá štruktúra veľmi pripomína mäso.
Na výrobu seitanu sa cesto z pšeničnej múky a vody miesi a zalieva dovtedy, kým sa z hmoty neodstráni veľká časť škrobu. Cesto obsahuje veľa lepku a rovnako ako tofu je možné ho ochutiť a pripraviť podľa vašich preferencií (napríklad napečené).
Na čo vegáni prisahajú
► Vlčie bôby, Tiež známy ako vlčí bôb: strukovina mäsovej konzistencie, bohatá na bielkoviny
► Tempeh: Zložka z Indonézie vyrobená zo sušených sójových bôbov a čistých kultúr, ale vzhľadom na svoj chemický vzhľad sa zdá byť pre mnohých vegánov príliš umelá
► Quinoa: malé obilné zrná, bez lepku, bohaté na minerály a aminokyseliny, sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi
Alternatívy k mlieku a vajciam
Niektoré základné produkty, ktoré v kuchyni zvyčajne zohrávajú veľkú úlohu, nie sú k dispozícii. Mnohé z nich sa ale dajú veľmi ľahko vymeniť
Takmer všetky mliečne výrobky je možné nahradiť sójovými výrobkami. Netreba však podceňovať, že chuť je mierne odlišná.
Napríklad sójové mlieko chutí veľmi odlišne od kravského mlieka. Sójové mlieko sa dá ako náhrada takmer bez problémov použiť ako náhradný produkt. V tejto súvislosti nie je potrebné robiť žiadne kompromisy v omáčkach alebo pri pečení.
Predsudky proti vegánskej strave
Vegetariánske združenie Nemecko
Vegetariánska a vegánska strava je stále plná predsudkov. BILD pomenuje najbežnejšie klišé a pýta sa Nemeckej vegetariánskej asociácie (VEBU), čo to je.
Príznaky nedostatku
Ochoriete z vegánskej stravy, objavia sa u vás príznaky nedostatku. Je to správne?
VEBU: „Americká dietetická asociácia (ADA) hodnotí dobre naplánovanú vegánsku a iné formy vegetariánskej výživy ako vhodné pre všetky fázy života. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) teraz tiež odporúča vegetariánsku stravu ako trvalé jedlo.
Konzumácia mäsa je jednou z hlavných príčin bežných civilizačných chorôb: obezita, cukrovka, alergie, srdcové a obehové choroby, vysoká hladina cholesterolu a dokonca aj rakovina. Príčinu mnohých chorôb a alergií môžeme nájsť v živočíšnych bielkovinách. Početné štúdie preukázali tieto vzťahy. Len v Nemecku možno 30 percent nákladov na choroby vysledovať späť k chorobám spojeným s diétou. Celá vegetariánska strava má potenciál zabrániť mnohým z týchto chorôb spôsobených životným štýlom. Okrem toho sa dajú úspešne použiť pri liečbe mnohých z týchto chorôb. Vrcholoví športovci ako Patrik Baboumian dokazujú, že špičkový športový výkon a vegánska výživa spolu ladia. “
Nevyvážená strava
Vegetariánska a vegánska strava nechutí dobre, pretože konzumujete iba obilniny a zeleninu.
VEBU: „Klišé obilia-jesť hippie je dávno zastarané. Popri množstve rôznych druhov zeleniny, ovocia a obilia rastie vegánsko-vegetariánsky sortiment v supermarketoch, jedálňach a jedálňach, reštauráciách a hoteloch. Ak každú chvíľu potrebujete niečo výdatné, môžete s čistým svedomím prejsť na rastúci výber alternatív mäsa, klobásy a dokonca aj rýb (zo seitanu, tofu, vlčieho bôbu alebo tempehu). Teraz už takmer neexistuje jedlo, ktoré by sa nedalo vykúzliť na rastlinnej báze. Vegánski najlepší kuchári ako Attila Hildman ukazujú, že robiť bez nie je problém. “
Faktor nákladov
Vegánska a vegetariánska strava sú oveľa nákladnejšie a zložitejšie.
VEBU: „Medzitým čoraz viac supermarketov a drogérií ponúka vegánske jedlá za nízke ceny. Existuje tiež mnoho ďalších spôsobov, ako nakupovať lacno, napríklad na týždennom trhu alebo priamo od farmára. Otázka, ktorú si musí položiť každý, je: Do čoho chcem dlhodobo investovať svoje peniaze? V kvalitnom a zdravom jedle a vo svojom zdraví? Mäso a rýchle občerstvenie nie sú lacnejšie, platíme za ne nielen peniazmi, ale aj svojím zdravím a klímou. ““
Dobrodinci
Vegáni myslia iba na zvieratá, nestarajú sa o ľudí.
VEBU: „Existuje veľa dôvodov na to, aby ste boli vegetariánmi alebo vegánmi. Vo väčšine prípadov sa neobmedzujú iba na dobré životné podmienky zvierat, ale sú založené na znalostiach celkového problému, ktorý so sebou prináša konzumácia mäsa. Témy ako ochrana podnebia, udržateľnosť a predovšetkým hlad vo svete sú konkrétne ľudské záujmy. Na ploche, ktorá je potrebná na produkciu jedného kilogramu mäsa, by sa za rovnaké časové obdobie dalo zozbierať 200 kilogramov paradajok. Asi 50 percent ročnej globálnej úrody obilia a 90 percent ročnej globálnej úrody sóje sa kŕmi dobytkom namiesto toho, aby sa používalo ako potrava pre ľudí. Každých sedem sekúnd niekde na svete zomiera dieťa do desiatich rokov od hladu kvôli nedostatku jedla. ““
Radikálne okrajové skupiny
Vegáni sú všetko hippies, radikáli, ktorí musia vnucovať svoj pohľad na svet ostatným na okraji diabla.
VEBU: „Vegetariánsko-vegánsky spôsob života už dávno dorazil do stredu spoločnosti. Počet vegetariánov a vegánov v Nemecku sa neustále zvyšuje. V Nemecku žije v súčasnosti asi sedem miliónov ľudí bez mäsa, zhruba osem až deväť percent populácie. Skutočnosť, že vegánsky životný štýl je zaujímavý aj pre mnohých ľudí, možno vidieť v širokej škále oblastí: rozmach vegetariánskych/vegánskych kuchárskych kníh, zvyšovanie počtu predplatiteľov vegetariánskych receptov a časopisov o životnom štýle, rozširovanie vegetariánsko-vegánskeho sortimentu v supermarketoch a čoraz väčší a lepší sortiment v reštauráciách, Jedálne a bufety. ““
Pri pečení sú potrebné najmä vajcia. Existuje náhradný prášok vyrobený v podstate zo škrobu a tuku. Žltá farba, ktorá je často požadovaná, môže byť napodobnená napríklad šafranom.
Existuje aj sójový syr, ktorý má však iba obmedzené použitie. Napríklad syr by mal bežať na pizzi. To však nie je prípad sójových výrobkov. Ako zálievka na chlieb je veľmi vhodný sójový syr.
Varenie pre vegánov - kreatívne a inovatívne
Ak chcete variť vegánske, musíte poznať veľa jedál od nuly. Stimuluje sa kreativita a je skvelá zábava vyvíjať nové jedlá. Na rozdiel od vegetariána je to pre vegána oveľa ťažšie, pretože veľa bežných receptov používa živočíšne produkty.
Nie je ťažké variť vegánske. Chvíľu však trvá, kým sa podarí aj komplikované jedlá. Je preto nevyhnutná trocha trpezlivosti. Ale potom je veľmi ľahké položiť na stôl skvelé jedlo.
Ak viete variť vegánsky, mali by ste hostí občas potešiť týmito schopnosťami. Je však užitočné malé varovanie. Nie každý jedák mäsa sa chce stať na jeden večer vegetariánom alebo dokonca vegánom.