Vegánske sladkosti bez cukru, lepku, laktózy z Hamburgu - WELT
Všetci prekvalifikovaní, ale baví ich to, čo robia: Kathrin Wolff (bez kapucne) a jej zamestnanci
Zdroj: Pressebild.de/Bertold Fabricius
Existujú nejaké zdravé sladkosti? Kathrin Wolff si položila túto otázku a experimentovala okolo. Výsledkom boli datľové cukrovinky - ktoré sú nielen bezlepkové a bezlaktózové, ale fungujú aj bez cukru.
Bol to údajne nerealizovateľný sen o sladkosti, ktorá nie je hriechom, ktorú si Kathrin Wolff nechávala na noci vo svojej experimentálnej kuchyni. Naozaj chcela nájsť náhradu za túžbu po cukre, po pôžitku bez výčitiek svedomia.
Ťažko tomu uverila, keď sa po niekoľkých týždňoch drotovania výsledok jej práce pretavil do jazyka: zdravý, výživný, lahodný. Balenie šiestich má stále okolo 350 kalórií, ale to je o 200 kalórií menej ako celá tyčinka s mliekom a orechmi. Okrem toho sú datľové cukrovinky z továrne vo Wandsbeku trendy: vegánske, bez lepku a laktózy a stále pekne sladké.
Wolffov zoznam zakázaných prísad bol pomerne dlhý: na prvom mieste bol cukor. Najmä biely priemyselný cukor, dobre známy ako ničiteľ žalúdka, postavy a kože. Nedávno ho obvinili z Alzheimerovej choroby. Cukor je v Nemecku veľmi tesne po ňom alkohol a nikotín. Na každého, kto v súčasnosti vychádza ako fanúšik Snickers, sa pozerá takmer rovnako ako na fajčiara. Ak stále nechcete vynechať svoju dávku, musíte hľadať alternatívy. Z tohto pohľadu sú čokolády od Kathrin Wolffovej akousi elektrickou cigaretou pre závislých od cukru.
Doprajte si sladkosti s čistým svedomím
Ak na Googli zadáte frázu „pôžitok bez výčitiek“, získate výsledky, ktoré pripomínajú neprehľadnú poličku s občerstvením na organickom trhu. Výrobcovia Fairtrade ponúkajú sladidlo bez cukru alebo múku bez múky, zatiaľ čo odborník na výživu chváli žltohnedé kurkumové cukrovinky bez lepku, ktoré pripomínajú hromadu mopslíkov.
Existuje veľa materiálu pre fanúšikov cukroviniek, ktorí chcú strážiť svoj index telesnej hmotnosti a hladinu inzulínu. Napríklad čipy z kokosovej čokolády v kvalite surových potravín s agávovým sirupom alebo guľkami z prírodného manga (obe od spoločnosti Govinda). Demeter bol priekopníkom špaldových sušienok bez múky s brezovým cukrom; medzi zdravých výrobcov čokolády patria Cavaliers z Belgicka, ktorí namiesto cukru používajú stéviu, alebo holandský Lovechock. Sladia iba nektárom z kokosových kvetov. „Hľadači alternatívy cukru“ tvoria asi 60 percent zákazníkov týchto výrobkov, “hovorí predavačka na hamburskom trhu s organickými výrobkami v Denne. Zvyšok sú vegáni a tí, ktorí kupujú produkty Fairtrade už celé veky, aj keď to peňaženku zle potrápi.
Datle obsahujú okrem iného vitamíny a vápnik - a práve preto sú cukrovinky také zdravé
Zdroj: Pressebild.de/Bertold Fabricius
Kathrin Wolff ich v skutočnosti nepresvedčila, a tak pred piatimi rokmi vymyslela svoju cukrársku dielňu. Tridsaťdeväťročný šéf manufaktúry na výrobu prírodných potravín „Teufelswerk und Angelgabe“ podľahol všetkým obvyklým hriechom cukru. Potom už mala dosť „všetkého priemyselného svinstva, ktoré som do seba napchal“. Najmä teraz, ako dojčiaca matka malého syna, je šťastná, že môže jesť svoje sladké. „Chcel som niečo na občerstvenie, niečo, čo mi chutilo a ktoré som mohol jesť s čistým svedomím.“
Podnikanie sa darí: Obrat jej manufaktúry by mal byť v šiestich číslach, nemusela si brať pôžičku, rast financuje z obratu. Vďaka ich know-how má ich podnikanie pevnú základňu. Nakoniec bola pri zdroji svojho prvého zamestnania po štúdiu obchodnej administratívy v potravinárskom priemysle. Názov skupiny radšej neuvádza, pretože vo výrobkoch neustále objavovala nepotrebné, ba takmer toxické prísady. "Stal som sa akýmsi skenerom obsahu." Naozaj nie je nič sladké s pozitívnym nutričným profilom. Naozaj som to chcela zmeniť. “Teraz vyrába sedem druhov datľových cukroviniek s mätou, kakaom a pomarančom.
Z čisto vizuálneho hľadiska prechádzajú ako čokoládové pralinky
Lepkavé datle sú jednou z najcennejších potravín zo všetkých: Majú dostatok vitamínu C, veľa draslíka, sú prospešné pre srdce, krvný obeh a krvný tlak. Obsahuje tiež horčík a vápnik a na rozdiel od iných sladkostí sú ľahko stráviteľné.
V ich výrobni je datľová pasta šľahaná oranžovým olejom a práškom z prírodnej čokolády. Ručne sa stáča do guličiek, stáča sa do orechových alebo kokosových lupienkov. Z čisto vizuálneho hľadiska sa nelíšia od čokoládových praliniek.
Manufaktúra Wandsbeker ročne spracuje so svojimi štyrmi zamestnancami viac ako desať ton tropického ovocia. Všetci boli šéfmi najatí iba na základe sympatií. "Dievčatá sú tu všetky, pretože chcú." Každý má nadmernú kvalifikáciu. ““
Kathrin Wolffs Manufaktur teraz vyrába sedem druhov datľových cukroviniek s mätou, kakaom a pomarančom
Zdroj: Maike Klein
V internetovom obchode stojí 100 gramov datľovej cukrovinky okolo 4,20 eura, teraz môžete vidieť diskrétne hnedé škatule, ktoré matka Kathrin Wolffovej ručne skladá v Hamburgu v Edeka, Denn’s, v iných obchodoch so zdravou výživou a tiež v ateliéroch jogy. V „zvyšku Nemecka“ sa dá predajný systém ešte rozšíriť. „Môj otec ako manažér na dôchodku pomáha s marketingovými otázkami.“
Pretože Kathrin Wolff chcela vyrobiť nielen čokoládu, ale aj náhradu ovocnej gumy, rozšírila svoj sortiment o dve ovocné cukrovinky: malinovú a jahodovú. Sladkokyslá náhradná gumová medvedica vyrobená z čistého ovocia sa pretlačí, rozloží na plech a veľmi pomaly suší v obrovských peciach. Na konci sú nakrájané na pásiky a zrolované, vyzerajú ako slimáky z červeného sladkého drievka. Ale chuť jednoznačne ovocná.
Ambiciózny plán Kahtrin Wolff sa takmer naplnil. Zdravý pôžitok? Áno. Úplne bez kalórií? Č. Aspoň datľová cukrovinka zanecháva príjemný pocit z toho, že ste obhrýzali a stále prijímali vitamíny a živiny. A samozrejme aj to je návykové.
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.