Vegánski rodičia sú pod dohľadom; GEO
Aktuálna štúdia skúma, ako sú na tom deti na vegánskej strave
Ste prvým nemeckým profesorom vegánskej výživy. Vegánstvo už nie je životný štýl, ale veda?
Veda sa touto témou zaoberá už celé desaťročia. Ale stáva sa to čoraz dôležitejším, aj keď rastie počet vegánov a dopyt po informáciách o výhodách a výzvach vegánskej výživy. Je teda logické dať tejto téme akademický domov.
Berú sa teraz vaše argumenty vážnejšie?
Ja sám som sa tejto téme venoval veľa rokov. Názov samozrejme nepoškodzuje vedeckú a spoločenskú diskusiu, ale nemení ani obsah výskumu, ani metodologické prístupy. Budem naďalej argumentovať vecne a vedecky - bez ohľadu na svoje vlastné presvedčenie, emócie a etické úvahy.
Chcete propagovať myšlienku vegánskej stravy. Čo hovorí za to?
Naším hlavným záujmom nie je primárne rozširovanie vegánskeho spôsobu života. Našou hlavnou úlohou je skôr objasniť a predstaviť vedecké fakty. Pokiaľ ide o etiku, jedna vec je jasná: akonáhle spotrebujeme živočíšne produkty, je s tým spojené utrpenie zvierat. Pre viac ako 90 percent vegánov je etická motivácia najdôležitejším dôvodom, prečo sa vyhnúť živočíšnym produktom. Na druhom mieste, so značným rozdielom, je zdravie. Potom je tu téma ekológie a svetových potravín. Našim hlavným záujmom je objasniť zdravotné aspekty: V čom má výhody vegánska strava a kde sú potenciálne problémy a výzvy?
Keď už hovoríme o problémoch: Nedávna štúdia zistila, že desať percent vegánskych detí bolo pod referenčnými štandardmi WHO a teda príliš malé na ich vek ...
To bola štúdia VeChi Diet, ktorú samozrejme dobre poznám, pretože sme ju navrhli a uskutočnili spolu s vedcami z univerzity v Bonne. Porovnávame batoľatá od 1 do 3 rokov, ktoré sú kŕmené vegánskymi, vegetariánskymi alebo zmiešanými jedlami. Čo sa bohužiaľ trochu zhoršilo: Desať percent pochádza z predbežného predbežného hodnotenia. V súčasnosti máme v štúdii viac ako 100 detí, teda celkovo 420 detí. Podiel vegánskych detí, ktoré sú nápadné z hľadiska veľkosti, klesol na zhruba päť percent. Ale samozrejme to musíte brať vážne. Môže to byť známka toho, že vo vašej strave niečo nefunguje dobre. Môže sa však tiež stať, že rodičia sú relatívne malí, že majú choroby alebo že vegánske deti boli dojčené dlho pred podaním doplnkovej stravy. V každom prípade sme rodičom, ktorých sa to týka, odporučili, aby pre istotu konzultovali svojho pediatra.
Odborník na výživu Prof. Dr. Markus Keller je vedúcim kurzu Vegan Food Management na Univerzite aplikovaných vied pre stredné podniky v Kolíne nad Rýnom.
Negatívnu ozvenu v tlači nepovažujete za oprávnenú?
Na tlačovke bol nadpis: „Každé desiate vegánske dieťa je príliš malé!“ Ale veľkosť je iba jedným aspektom z mnohých. Prinajmenšom to znamená, že veľká väčšina vegánskych detí mala normálnu veľkosť a váhu. Okrem toho sme medzi vegánskymi deťmi mali aj nejaké odľahlé odľahlé hodnoty, t. J. Deti, ktoré sú v tomto veku výrazne väčšie ako zvyčajne. Ak sa pozrieme napríklad na príjem živín, skutočnú hlavnú časť našej štúdie, veci vyzerajú jemnejšie. Napríklad priemerný príjem vápnika vo všetkých troch skupinách bol pod odporúčaním, najnižší príjem mali vegánske deti. Pokiaľ ide o príjem železa, na druhej strane boli vegánske deti jedinou skupinou, ktorá dosiahla referenčné hodnoty. Vegánske deti mali tiež v priemere najvyšší príjem vitamínu C. Musíte sa teda pozrieť na väčší obraz.
Rovnaká štúdia ukazuje, že vegánske deti dosahujú iba niečo viac ako polovicu odporúčaného príjmu vápnika .
Problém je dobre známy: vápnik je obzvlášť dôležitou živinou, keď sa vylučujú mliečne výrobky. Túto zásobu je potrebné nahradiť, napríklad minerálnou vodou bohatou na vápnik, orechmi a orechovými maslami alebo alternatívami mlieka obohatenými o vápnik. Musíte však tiež vedieť, že referenčné hodnoty sa vzťahujú na zmiešanú stravu s vyšším podielom živočíšnych bielkovín. Tieto obsahujú viac aminokyselín obsahujúcich síru ako rastlinná strava, čo znamená, že sa vylučuje viac vápniku. Pri vegánskej strave je vylučovanie vápnika nižšie. Môže sa teda stať, že pri čisto rastlinnej strave skutočne potrebujete menej vápnika. Našim odporúčaním však stále je používať referenčné hodnoty ako vodítko vo všetkých vekových skupinách. Kto je dole, mal by optimalizovať príjem bez ohľadu na stravu. Celkovo by sme svojimi štúdiami chceli prispieť k vypracovaniu praktických odporúčaní pre vegánsku výživu detí vegánskych pre zdravie, ktoré sú vhodné na každodenné použitie, aby tieto deti tiež zdravo vyrastali.
Prinajmenšom sa zdá, že rodičia zúčastnených detí sú dobre informovaní. Takmer všetky dávali svojim vegánskym deťom tablety alebo kvapky vitamínu B12 .
To bolo dôležité zistenie. Mali sme to však aj podozrenie, pretože rodičia, ktorí kŕmia svoje deti vegánmi, sú často dôsledne „sledovaní“ ich prostredím, t. J. Príbuznými, pediatrami alebo niekedy dokonca aj gynekológom. Ale ako všetci rodičia, aj vegáni chcú, aby sa ich deťom darilo optimálne. Preto sú zvyčajne dobre informovaní alebo vyhľadajú odbornú pomoc. Samozrejme, že existujú výnimky, ale existujú aj zmiešaní potravinári. V tejto skupine sú aj deti, ktoré sú všetko, len nie optimálne vyživované, s množstvom jedál rýchleho občerstvenia, výrobkov z bielej múky a limonád sladených cukrom alebo ľadovým čajom. V súlade s tým máme narastajúci problém obezity u detí v bežnej populácii, ktorý u vegánskych detí nemáme.
Z času na čas možno počuť názor vegánskej komunity, že B12 je obsiahnutý aj v riasach alebo iných potravinách „bez zvierat“ .
Skutočnosť, že vitamín B12 musí byť suplementovaný vegánskym životným štýlom, je už dlho vedecky nespochybniteľná. To akceptovali aj všetky renomované združenia, ktoré odporúčajú vegánsky životný štýl. V Nemecku je však veľa ľudí skeptických ohľadom doplnkov výživy a považujú ich za neprirodzené. Ale dnes žijeme v hocičom inom ako v „prirodzenom“ prostredí. Preto vegánom dôrazne odporúčame, aby užívali doplnky vitamínu B12, aby boli na bezpečnej strane a vyhli sa možným následkom závažného poškodenia. Mimochodom, nadšenci zmiešaných potravín prijímajú významnú časť svojho príjmu vitamínu B12 aj nepriamo prostredníctvom doplnkov, konkrétne posilňovaním krmív pre zvieratá na výrobu mäsa a mlieka.
Zelení stroskotali pred piatimi rokmi, keď vo verejných jedálňach požadovali Deň Veggi. Je téma prepálená pre politiku? Alebo sa stále niečo deje?
Niečo tam musí ísť. Pretože ak sa na celú vec pozrieme z hľadiska ochrany podnebia, nemáme inú alternatívu, ako si urobiť našu stravu oveľa viac rastlinnou, ako je to v súčasnosti. Toto si môžete prečítať aj v správe o ochrane podnebia Vedeckého poradného výboru pre poľnohospodársku politiku, výživu a ochranu zdravia spotrebiteľa spolkovej vlády. Bolo to prvýkrát, čo veľký počet vedcov v oficiálnom orgáne dal jednoznačné odporúčanie nemeckej politike: Ak chceme dosiahnuť naše ciele v oblasti ochrany podnebia, musíme rýchlo a výrazne znížiť spotrebu potravín na báze zvierat, najmä mäsa. Je to pochopiteľné: Nikto nechce byť prehovorený na niečo také súkromné ako je jedlo. Jedenie však už nie je iba súkromnou záležitosťou. To, ako jem, má globálne účinky vrátane podnebia. V tejto súvislosti by som bol rád, keby politici podnikli jasné kroky k zavedeniu stravy priaznivej pre podnebie.