Vegánsky krém Všetko o zeleninovej kuchyni a šľahačke
Nielen povestná je čerešnička na torte korunovačný doplnok rozumieť. Z misky často perfektne zaoblí bábika smotany alebo zvýrazní niektoré koláče ako náplň.
Ako vegán sa musíte zaobísť bez toho? Nie! Pretože vegánsky krém dokáže držať krok: presvedčí ako vegánska šľahačka alebo smotana na varenie.
Vedeli ste už ...
že predovšetkým Obsah tuku rozhodujúce je, ako dobre sa dá krém vyšľahať?
Čo je to zvierací krém?
Na výrobu živočíšneho krému sa mlieko odstredením rozdeľuje na odstredené mlieko a smotanu. Z tejto zmesi sa potom získa krém a obsah tuku sa upraví zmiešaním s odstredeným mliekom (Rimbach et al., 2015). The Nariadenie o mliečnych výrobkoch (MilchErzV) presne stanovuje ich zloženie, výrobu a označovanie. Podľa toho krém obsahuje najmenej 10% tuku, šľahačka dokonca najmenej 30% (Federálne ministerstvo spravodlivosti a ochrany spotrebiteľa, 1970).
- Aké mlieko chutí dobre v káve?
- Nemáte náladu na sóju? Vyskúšajte ovsené mlieko.
- Problémy s lepkom? Orechové mlieko je tiež vynikajúce.
- Ale so smotanou, prosím. A jogurt tiež funguje.
- Zlaté mlieko - klasika.
Alternatívy vegánskeho krému
Vegánsky krém je dostupný na báze sóje, ovsa, ryže, mandlí a kokosu. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie existujú aj ďalšie prísady. Vegánsky krém je podľa zloženia vhodný ako krém na varenie alebo na šľahanie ako vegánska šľahačka. Pretože zložky a zloženie sú odlišné, nutričné hodnoty sa líšia podľa toho. Aj keď ochutnať V niektorých prípadoch sa mierne líši od živočíšnej smotany, ktorá zvyčajne nie je ochutená po spracovaní v potravinách (napr. V omáčkach). Ak sa použije sama o sebe, dodatočná chuťová nuansa robí šľahačku ešte chutnejšou.
Z dôvodu presných ustanovení nariadenia o mliečnych výrobkoch týkajúcich sa zloženia krému nesmú byť rastlinné výrobky označené ako vegánsky krém. Okrem toho podľa „Hlavné zásady pre vegánske a vegetariánske jedlá„Informácie„ Typ krému “, ako je smotana, alebo„ Typ krému “sú zakázané (Nemecká komisia pre potravinové knihy; Spolkové ministerstvo spravodlivosti a ochrany spotrebiteľa, 1970).
Vegánsky krém na varenie
Ak hľadáte náhradu smotany na varenie, môžete použiť tzv.Zeleninová kuchyňa“, Ktorý je zvyčajne dostupný v tetrapaku. Hlavnou zložkou z hľadiska množstva je vždy voda. Podľa odrody sa potom pridáva ovos, sója, kokosový extrakt, mandle alebo ryža. Ďalej obsahuje olej, často slnečnicový, niekedy repkový alebo palmový. Správnu konzistenciu navyše zaisťujú zahusťovadlá a v prípade potreby stabilizátory a emulgátory. V závislosti od použitého základu a zamýšľanej oblasti použitia sa pridávajú sladidlá ako cukor, glukózový sirup alebo agávový sirup. Ďalej štipku soli zaokrúhľuje chuť.
Približný Šírka pásma V tabuľke 1 sú uvedené výživové hodnoty vegánskeho krému na varenie.
Stôl 1: Nutričné hodnoty vegánskeho krému na 100 g
| energie | 90 - 180 kcal |
| tučný | 7-20 g |
| sacharidy | 2-6 g |
| bielkoviny | 1-3 g |
Vegánska šľahačka
Výrobcovia nazývajú smotanu na šľahanie na rastlinnej báze bylinkový krém na šľahanie. Túto vegánsku šľahačku môžete vyšľahať, ale pridať aj omáčky, jedlá na praženici a zmrzlinu. Na jednej strane sú dostupné vo forme prášku s dlhou životnosťou alebo v tekutej forme v kartónoch, pričom nie je potrebné chladenie. Na druhej strane (zriedka) nájdete čerstvú šľahačku, ktorá sa musí skladovať v chlade. Pretože sa nedá konzervovať zahriatím, je možné ho uchovať iba niekoľko dní a po otvorení sa musí rýchlo spotrebovať.
Mimochodom: Vegánska šľahačka sa dá dokonca šľahať zmrazené bude. Preto sa dá ľahko pripraviť a nemusíte nič vyhadzovať, ak ste toho zvládli priveľa.
Vegánska šľahačka s dlhou trvanlivosťou
Prášok sa skladá z cukru, soli, škrobu a ďalších zahusťovadiel. B. obsahujú tiež ryžový proteín. Ak zvolíte túto variantu, jednoducho pridáte prášok do nejakého (domáceho) rastlinného mlieka a celé to vyšľaháte. The výhoda prášku: Môže sa skladovať dlhší čas, nechladený a šetriaci priestor, obvykle máte v domácnosti aj tak rastlinný nápoj a jeho príprava je rýchla. Ak navyše použijete obohatený nápoj, získate aj niekoľko mikroživín. Pri použití tekutej smotany na šľahanie v Tetrapaku to nie je potrebné. Pretože sa skladá z vody a oleja, väčšinou oleja z palmových jadier. V zozname prísad sa ďalej nachádzajú dextróza, sladidlo, emulgátory a škrob, stabilizátory a regulátory kyslosti, soľ a aróma. Máte na výber medzi sladenými alebo nesladenými výrobkami. Ak si vyberiete verziu bez sladidiel, môžete si sladkosť určiť sami.
Vegánska šľahačka je k dispozícii aj v rôznych druhoch Nutričné hodnoty. Makroživina a teda aj obsah kalórií sú nižšie ako v živočíšnej verzii, ako vidíte v tabuľke 2.
Tabuľka 2: Nutričné hodnoty vegánskej šľahačky na 100 g
| energie | 160-270 kcal |
| tučný | 15-30 g |
| sacharidy | 4 g |
| bielkoviny | 0 g |
Čerstvá vegánska šľahačka
Zatiaľ čo dlhotrvajúca šľahačka na báze rastlín sa dnes často nachádza v supermarketoch, stále je tu skôr čerstvá verzia. menej bežné Nájsť. Je to z. B. mandľový alebo sójový nápoj používaný ako základ. Ďalej je to rastlinný tuk (napríklad kokosový alebo palmový), sladidlo (napríklad jablkový sirup alebo cukor), zahusťovadlá a emulgátory. Príklady výživových hodnôt sú uvedené v tabuľke 3.
Tabuľka 3: Nutričné hodnoty čerstvej šľahačky na 100 g
| energie | 250 - 320 kcal |
| tučný | 23-34 g |
| sacharidy | 2-10 g |
| bielkoviny | 1 g |
Ako vidíte, obsah kalórií a tukov je tu porovnateľný vysoká. Na druhej strane, mandľový nápoj a kokosový olej sú nutrične hodnotnejšie ako voda a palmový olej obsiahnuté v nechladenej verzii.
Vegánsky krém v spreji
Ušetríte si šľahanie, ak idete príliš zeleninové Oprava šoku, ako sa vegánsky krém v spreji volá, chyťte ho. Na jednej strane sú výrobky, ktoré sú založené iba na vode a rastlinnom tuku, na druhej strane sú to tiež výrobky na báze sóje alebo ryže. Zoznam zložiek obsahuje vodu/ryžu/sójový nápoj, olej/tuk z (palmových jadier), dextrózu (cukor), emulgátory, propelenty, zvlhčovadlá, stabilizátory, škrob, arómu a niekedy aj izolát sójových bielkovín. Zloženie je teda podobné ako v živočíšnom kréme s rozprašovačom, iba mliečny tuk je nahradený rastlinným tukom. Z ekologického hľadiska však nemožno živočíšny ani zeleninový variant hodnotiť pozitívne. Aj v tomto prípade má zeleninová verzia zvyčajne nižší obsah tuku. V tabuľke 4 sú uvedené príkladné výživové hodnoty šľahačky.
Tabuľka 4: Nutričné hodnoty vegánskeho sprejového krému na 100 g
| energie | 200 kcal |
| tučný | 16 g |
| sacharidy | 15 g |
| bielkoviny | 0 g |
Alternatívy k vegánskemu krému
V hotových náhradných výrobkoch smotany je použitie palmového a kokosového tuku kritické: ich výroba má negatívne ekologické následky. Ak používate výrobky s týmito tukmi, uistite sa, že sú von udržateľný pochádzajú z certifikovaného pestovania. Existujú aj alternatívy, napr. B. Kokosové mlieko v plechovke: Na omáčky alebo polievky ho môžete použiť v pôvodnom stave, na krémy alebo na šľahanie ho môžete vložiť na noc do chladničky a potom opatrne otvoriť. Potom vylejete vodu, ktorá sa nahromadila vyššie (možno ju použiť napríklad v smoothies). Tuhú časť teraz môžete použiť ako náhradu krému buď okamžite za krémy do vegánskych dezertov alebo koláčov, alebo ju vyšľahať ručným mixérom alebo kuchynským robotom. V prípade potreby môžete pridať rastlinný krémový stabilizátor a/alebo práškový cukor. Prípadne môžete aquafabu vyšľahať s práškom do pečiva, trochou citrónovej šťavy a práškovým cukrom.
Tipy na použitie
Všeobecne môžete vegánsky krém používať ako konvenčný variant, napr. B. do polievok, kastrólov, omáčok, kari, krémov na vegánske dezerty, koláčov, koláčov alebo zmrzliny. Šľahanie je možné v rôznej miere v závislosti od prísad a obsahu tuku. Preto pár Tipy, aby bolo vaše použitie krému úspešné:
- Pred použitím vložte krém a misku na niekoľko hodín do chladničky.
- Použite ručný mixér alebo kuchynský robot.
- Šľahačku šľaháme niekoľko minút. Tu je potrebná trpezlivosť.
- Ak je to potrebné, pridajte trochu stabilizátora krému na báze rastlín.
Náš záver
Na rozdiel od živočíšnych produktov má vegánsky krém zvyčajne nižší obsah tuku. Navyše sa tak ľahko nenahnevá, takže môžete držať dlhšie. Rôzne odrody ponúkajú variácie, aby si každý mohol nájsť svoju obľúbenú. Navyše, s malými skúsenosťami a praxou, je jeho použitie mimoriadne jednoduché.
literatúry
Federálne ministerstvo spravodlivosti a ochrany spotrebiteľa (1970). MilchErzV - vyhláška o mliečnych výrobkoch.
Nemecká komisia pre knihy o potravinách (2018). Nová verzia: Pokyny pre vegánske a vegetariánske jedlá.
Rimbach, G., Nagursky, J. a Erbersdobler, H.F. (2015). Syr a iné mliečne výrobky. In Grocery Science for Beginners, G. Rimbach, J. Nagursky a H.F. Erbersdobler, vyd. (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), s. 23–46.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.