Vegánsky šéfkuchár Niko Rittenau dáva tipy na vynikajúce alternatívy k mäsu, mlieku a syrom Wunderweib
Vegánske alternatívy k mlieku a syrom, ktoré chutia - odborník na výživu Niko Rittenau o náhradných mliečnych nápojoch a lahodnej vegánskej výžive!
Odteraz vegetarián: Dobrý deň, vlčí bôb a falafel!
Pred dvoma rokmi som prestal jesť mäso. Môj dôvod: Už som nechcel byť zodpovedný za to, že zvieratá zomierajú a trpia na moje jedlo. Našťastie sa mi vegetariánska strava nikdy nezdala ťažká. Naopak: Odkedy sa stravujem vegetariánsky, neustále objavujem nové, vzrušujúce jedlá, ktoré sú super chutné a nikdy by predtým nevyvolali môj záujem.!
Vegetariánske toskánske guľky, vlčí řízok, šošovicová polievka, sójový jogurt a falafel z cíceru sú dnes niektoré z mojich obľúbených jedál - sú vynikajúce a svojou chuťou a konzistenciou dokonca presvedčia mojich priateľov, ktorí stále radi jedia mäso.
Hľadáme: chutné alternatívy k mlieku a syrom!
Chcel by som tiež nahradiť mlieko a syr rastlinnými alternatívami. Po prvé preto, lebo aj pre tieto mliečne výrobky musia trpieť zvieratá. A po druhé, pretože to naznačuje čoraz viac vedeckých výskumov Konzumácia mlieka môže viesť k rakovine, ako je rakovina prsníka a prostaty propaguje - viac o tom v rozhovore nižšie. Avšak: ja Je pre mňa veľmi ťažké nájsť alternatívy, ktoré majú dobrú chuť, najmä pokiaľ ide o mlieko a syr.
Preto som bol veľmi šťastný, keď som sa zúčastnil tlačovej akcie v Hamburgu lahodné alternatívy mlieka od Natumi, nemecká spoločnosť z Troisdorfu pri Kolíne nad Rýnom. Rastlinné „mliečne“ nápoje vyrobené z ryže, prosa, pohánky, ovsa alebo dokonca zo špaldy - sú tam a chutia naozaj dobre! Obzvlášť mám rád špaldový mandľový nápoj od Natumi. Či už v káve namiesto kravského mlieka alebo ľadovo studenej a čistej ako vynikajúci letný nápoj - tieto rastlinné alternatívy k mlieku majú skutočne čo ponúknuť!
Foto: Wunderweib.de
Samozrejme, existuje aj veľa ďalších výrobcov takýchto alternatívnych mliečnych nápojov. Na Natumi sa mi páči veľká radosť z experimentovania pri výrobe chutných alternatív k mlieku a vysoké štandardy kvality pri výrobe. Každý nápoj je vyrobený z celého zrna alebo z celej fazule, kultivácia je riadená ekologicky, prášok z obilia a arómy sú vynechané.
Niko Rittenau o vegánskych alternatívach k mlieku, mäsu a syrom
Našťastie som Nikoho Rittenau stretol aj na akcii Natumi. Niko Rittenau je vyškolený kuchár a školený odborník na výživu z Berlína a od roku 2013 je úplne vegán. S veľkou radosťou odovzdáva svoje poznatky o lahodnej vegánskej výžive a na prednáškach a seminároch ukazuje svoju verziu zdravej výživy s kvalitnými potravinami.
Pre Wunderweib.de som sa mohol podrobne opýtať Niko Rittenau na vegánsku stravu a dobré alternatívy k mäsu, mlieku a syrom:
ROZHOVOR S NIKO RITTENAU
Wunderweib.de: Niko, koľko rokov si vegánom a ako si sa dostal k tejto diéte?
Niko Rittenau: V lete 2013 som sa rozhodol ísť na vegánstvo. Ale radšej to nazývam plnohodnotná rastlinná strava, pretože niektorí ľudia rozumejú vegánskej strave, ktorá zahŕňa vegánsky kebab, hranolky, čipsy a colu. Mám radšej celé rastliny: Zrná, strukoviny, ovocie, zelenina, riasy, orechy a semená tvoria základ mojej stravy. Išlo však tiež o proces, ktorý sa neuskutočnil cez noc, ale skôr o neustály vývoj, v ktorom som kúsok po kúsku znižoval množstvo živočíšnych produktov a postupne zvyšoval množstvo zdravých rastlinných potravín. Pre mňa to bola vlastne samozrejmosť, potom, čo sme sa dozvedeli, čo všetko je potrebné na to, aby sme všetkým poskytli mlieko, syry a vajcia. Na začiatku som si vlastne nebol istý, či to môže byť skutočne zdravé, pretože pokiaľ som si pamätal, zo všetkých strán som počul, že živočíšne produkty sú nevyhnutné. Keďže som to chcel vedieť presne, krátko po zmene stravovania som začal bakalárske štúdium výživového poradenstva, ktoré som teraz úspešne ukončil.
Nikdy ste netúžili po „dobrom steaku“ - na to prisahajú mnohí jedáci mäsa?
Niko Rittenau: Samozrejme, na začiatku konverzie som mal chuť každú chvíľu jesť živočíšne produkty. Viac však ako syr ako mäso. Ale naše chuťové poháriky sa vedia veľmi dobre prispôsobiť a ako Dr. Ako správne hovorí Neal Barnard, chute sa môžu úplne zmeniť iba za 3-4 týždne. Preto je veľa tridsaťdňových programov také úspešných. Pretože na začiatku by si to stále mohol myslieť život bez steaku sa neoplatí žiť a po 30 dňoch ste takmer zabudli, ako chutí steak.
Ktoré vegánske jedlo si najradšej varíte v súkromí?
Niko Rittenau: Mám veľmi rád jednoduché, zdravé a zdravé jedlá. Často varím červenú ryžu tri dni, aby som ju mal vždy po ruke, a potom si podľa nálady urobím vynikajúce zeleninové kari, hubový bolognese alebo šošovicový sendvič. Hlavné je, že mám veľa čerstvých bylín, trochu pražených orechov a dobrá miso pasta so sebou - potom mám všetko, čo potrebujem.
Mnoho vegetariánov sa rád vzdáva mäsa, ale je veľmi ťažké vylúčiť zo stravy iné potraviny živočíšneho pôvodu, ako napríklad kravské mlieko alebo vajcia - ako ste to zvládli?
Niko Rittenau: Opäť sa môžem vrátiť iba k Dr. Neal Barnard a jeho skvelé knihy „Pasca na syr“ a „Breaking The Food Seduction“ odkazujú. Niektorí vedci považujú „kasomorfíny“ produkované pri trávení mlieka za jeden z dôvodov, vďaka ktorým majú mliečne výrobky a syry neodolateľný, niekedy návykový charakter. Ale aj keď sa táto hypotéza ukáže ako neudržateľná, Väčšina syrov a veľká väčšina spracovaných živočíšnych produktov je jednoducho plná tukov a solí. Jedná sa o kombináciu, ktorá chutí veľmi dobre, ale je bohužiaľ menej prospešná z hľadiska zdravia.
Dokázali ste svojim príkladom inšpirovať veľa ľudí pre vegánsku stravu?
Niko Rittenau: Mnoho ľudí práve teraz účinkuje po celom svete prechod od západnej stravy založenej na mastných bielkovinách k zdravej rastlinnej strave. Som šťastný, že som súčasťou tohto pozitívneho hnutia, ktoré malo pred dvoma desaťročiami určitý význam a za posledných päť rokov enormne vzrástlo na celom svete. Skutočnosť, že dochádza k prehodnoteniu, je mojou jedinou zásluhou ako kolektívna spolupráca medzi skvelými organizáciami, ako sú VEBU (Vegetarian Association Germany) a mnohými ďalšími organizáciami a priekopníkmi „Lifestyle Medicine“ okolo Dr. Ornish, Dr. Pritikin, Dr. Esselstyn, Dr. Barnard, Dr. Campbell, Dr. Greger, Dr. Fuhrman a mnohí ďalší, v ktorých tradícii som sa učil a ktorých vedomosti odovzdávam ďalej.
Aký je súčasný stav vedy: Je živočíšne mlieko, ako napríklad kravské, škodlivé pre naše ľudské telo?
Niko Rittenau: Myslím si, že veda o výžive by nás mala naučiť, že by ste nikdy nemali odpovedať „áno“ alebo „nie“ na tak veľkú a zložitú otázku, ale existuje čoraz viac štúdií, ktoré naznačujú súvislosť medzi mliekom a niektorými rakovinami citlivými na hormóny, ako je rakovina prsníka a prostaty. „Americký inštitút pre výskum rakoviny“ (AICR) tiež zdôrazňuje pridanú hodnotu rastlinnej stravy pre zdravie a naopak redukuje živočíšne produkty. Mliečne výrobky sú navyše niekedy tie potraviny, ktoré majú najvyšší obsah nasýtených tukov a približne pätina Nemcov a viac ako dve tretiny svetovej populácie nemôžu metabolizovať laktózu. Kravské mlieko je pre teľa skvelé jedlo, ale ani to teľa ho v dospelosti nevypije. Rovnako dobre získavame naše bielkoviny a vápnik z rastlín a nerobíme tak iba svojmu zdraviu, ale aj životnému prostrediu a v neposlednom rade krave veľkú láskavosť.
Ktoré alternatívy rastlinného mlieka sú teraz k dispozícii?
Niko Rittenau: Teraz existuje naozaj neuveriteľná škála klasík ako je sójové, ryžové a ovsené mlieko, kešu, mandle a lieskové orechy na novšie odrody, ako je špaldový kokos, ryžová quinoa, pohánka a mnoho ďalších. Ak sa vám nepáči odroda, existuje veľa alternatív a nestretol som nikoho, komu by sa aspoň jedna odroda veľmi nepáčila. Rastlinné mlieko je tiež čoraz lacnejšie a keď bude nakoniec zdaňované rovnakou sadzbou ako kravské mlieko, cena opäť klesne.
Ktorú bylinnú alternatívu k mlieku máte najradšej a prečo?
Niko Rittenau: Z môjho pohľadu to závisí od účelu. Zo sójového mlieka sa dá urobiť úžasne krémová mliečna pena do kávy, ku kaši mám tiež najradšej ovsené mlieko, kokosové ryžové mlieko sa mi v matche hodí skvele a keď si uvarím zeleninové kari, použijem väčšinou mandľové mlieko. To je na rastlinnom mlieku milé: je si z čoho vyberať a každé z nich je bez cholesterolu, neobsahuje takmer žiadne nasýtené tuky a je prirodzene bez laktózy.
Existuje vegánsky syr, ktorý vám pripadá skutočne chutný?
Niko Rittenau: Teraz si viac pochutnávam na zeleninových jedlách a nemusím nutne jesť niečo, čo vyzerá alebo chutí ako mäso, klobása alebo syr. Stále však existujú niektoré veľmi dobré a kvalitné značky. Pokiaľ ide o zrejúci syr, „Happy Cheeze“ vyrobený z kešu orechov Dr. Mudar Mannah môj obľúbený.
Príspevok zdieľaný spoločnosťou Happy Cheeze (@happy_cheeze) 26. novembra 2016 o 8:00