Vegánsky som sa jedol iba mesiac - to mi prinieslo
Laura Pomer | 10. mája 2019, 12:03
Kus koláča mohol vyzerať tak vynikajúco - už len vedomie toho, že to bol VEGAN, by mi zničilo chuť k nemu. Vegánsky mi znel ekologicky, ako silná vôňa, ktorá sa šíri z mnohých obchodov so zdravou výživou, skrátka: trochu odpudzujúca a v žiadnom prípade nie ako pôžitok zo života. O to väčšie bolo pre mňa prekvapenie, keď som sa dokázal prinútiť zaobísť sa bez živočíšnych produktov minimálne na 24 hodín. To sa potom zmenilo na mesiac a konečne nová výzva FITBOOKU. Čo som sa z tej doby dozvedel ...
Všetko to začalo nepríjemným prechladnutím - a uvedomením si, že som to prehnal so zvieracími vecami: na obed bola slepačia polievka à la Mama, teda s extra porciou domácich teľacích guličiek, a večer veľká miska chili con carne (samozrejme s kyslým Krém!). Medzi tým bolo treba kúsok koláča a zmrzlinu. Obviňovať z choroby toľko zvierat na svojom tanieri nie je v skutočnosti spravodlivé. V podstate každý deň takto vyzeral pre mňa - a to príliš dlho.
A možno táto skutočnosť mala niečo spoločné s mojou tvrdohlavou infekciou, ktorú som so sebou ťahal celé mesiace a proti ktorej vraj ani antibiotiká nepomáhali. Musela som premýšľať o rozhovore, ktorý som nedávno mala s renomovaným nemeckým výskumníkom veku. V ňom prof. Dr. Voelpel tvrdí, že živočíšne produkty môžu zhoršiť choroby, zatiaľ čo rastlinné produkty majú pozitívny vplyv na bunky. Prvýkrát v živote som bol otvorený myšlienke jesť čisto rastlinnú stravu dlhšie, ako je čas medzi slepačou polievkou a chili con carne. Opäť na pripomenutie: Dovtedy mi vegán znel skôr ako „choroba“ ...
Každý začiatok je ťažký
Začalo to, môj prvý a pravdepodobne posledný deň ako vegán! Ale dobre, aj ja by som mal byť schopný to robiť minimálne 24 hodín. Ale už po raňajkách (cappuccino so sójovým mliekom) som sa striasol pri pomyslení na vegánsky obed. Pristavil som sa pri fantazírovaní o miske s japonským lososom a na moje prekvapenie dokonca o párkoch. Ale: Stiahol som to - a rozhodol som sa pre falafel burger. Nakoniec, jedlo som si už predtým vychutnával, takže mi to pripadalo skôr ako „náhodný“ vegán.
Na moju motiváciu
Na rozdiel od ľudí, ktorí odmietajú živočíšne výrobky z etických alebo ekologických dôvodov, bola moja motivácia spočiatku výlučne sebecká: chcel som zistiť, čo by to urobilo s mojím telom, keby som vynechal všetko mäso, ryby a mliečne výrobky. Ostatné prišlo neskôr. Ale k tomu sa ešte dostanem.
Hotový! Po mojom prvom vegánskom dni som sa cítil ľahší, mal som výbornú náladu a zrazu som naozaj chcel svoj experiment predĺžiť. Z 24 hodín sa teda stali dva dni a nakoniec sa z toho vlastne stala mesačná výzva FITBOOKU, ktorú som si dokonca dobrovoľne predĺžil! Vzrušujúci čas, v ktorom som získal štyri nové poznatky.
1. Vegánske jedlo je úžasne rozmanité
Cez obednú prestávku som nebol príliš kreatívny: bolo to hovädzie alebo kuracie kari pre Vietnamcov alebo sushi. Jedlá sa teraz stali skutočnými objaviteľskými cestami. A to nehovorím (iba) o druhoch zeleniny, ktoré by som predtým odmietol ako prílohu, ale ktoré sú v skutočnosti dobré aj pre celé hlavné jedlo. Napríklad: grilované šampiňóny, ktoré chuťovo dochutia steak; alebo karfiol pečený v rúre so sezamovou omáčkou, taký, aký dostanete v Tel Avive na každom rohu a rýchlo sa naučíte milovať.
A možno to poznáte aj sami: V ponuke sú tieto jedlá, ktoré mnohí nevegáni tvrdošijne ignorujú. Napríklad pre mňa to bol vegánsky koláč, ktorý musí chutiť úplne bez zábavy! V skutočnosti ma v rámci mojej výzvy lepšie učili. Z môjho prvého vegánskeho rozpadávacieho koláča som bola nadšenejšia ako z mnohých iných predtým. Učenie: Vegán v žiadnom prípade neznamená asketický.
V kuchárskej knihe Elly Woodwardovej (považovanej za vegánsku hrdinku par excellence, ktorá chce prekonať svoju nervovú chorobu vegánskym čistým stravovaním) som objavila recepty na brownies a koláče, ktoré znejú, vyzerajú a dokonca sa vôbec nezaobídu bez sóje. To je prípad aj zmrzliny na báze mandľového vanilkového cookie zo supermarketu, ktorú práve teraz milujem. Stále pretrváva viera, že vegánske varenie a pečenie nefunguje bez sójových výrobkov - a že vegáni musia neustále konzumovať tofu, sójovú smotanu a podobne.
Tiež: Pred výzvou by som si nikdy neobjednal nič, čo by sa mohlo začať uberať smerom k náhradám mäsa. V tejto súvislosti sa objavuje trend „Beyond Meat“: alternatívny hack vyrobený z hrachového proteínu, ktorý má uspokojiť túžbu po skutočných hamburgeroch. Počas môjho experimentu som bol bez toho, ale vyskúšal som „Vleisch“, ako sa mu v niektorých reštauráciách hovorí. A zabalené v zavinovačke s čerstvým šalátom sa zmenilo na moje súčasné obľúbené jedlo! Mimochodom, nemyslím si, že chutí ako mäso - jednoducho dobré.
A potom je tu napríklad quinoa, skvelá alternatíva k ryži a rezancom, a veľa rôznych odrôd šošovice a fazule, ktoré som predčasne poslal do eko kútika. To isté samozrejme platí aj o konopných semenách alebo pšeničných klíčkoch, ktoré v skutočnosti nielenže prinášajú do jedla dostatok bielkovín, ale majú aj špeciálnu, orieškovú chuť. Je pravda, že to všetko pravdepodobne nepresvedčí čitateľov, ktorí myslia len trochu ako kedysi. Tu je však časť problému.
2. Nie (iba) vegáni sú bojovníci
Áno, vegáni majú povesť, že chcú obrátiť ostatných a okamžite odsúdiť akúkoľvek konzumáciu živočíšnych produktov ako morálne odsúdeniahodnú. Môže byť niečo také. Skupina požierajúca mäso je takmer ešte očividnejšia. Viem o čom hovorím! Aj ja som nad vegánmi ohrnul nos a pýtal som sa idiotských otázok typu: „PREČO to robíš?“ Spätne to bolo úplne v poriadku, pretože ruku na srdce: Moja otázka o možných príznakoch nedostatku zriedka vyplynula zo skutočného záujmu o osobu predo mnou. Ale keby som ju myslel vážne - teraz už viem odpoveď.
Výskumník veku Voelpel mi v rozhovore pre FITBOOK vysvetlil, že napríklad bielkoviny sa nenachádzajú iba v potravinách živočíšneho pôvodu, ale aj v niektorých druhoch zeleniny. A aj keď vo svojej strave neprijímate žiadne aminokyseliny, črevá ich prirodzene produkujú - ako takmer všetko ostatné, čo je nevyhnutné. Jedinou výnimkou je vitamín B 12, ktorý sa v skutočnosti nachádza len veľmi zriedka v bylinných produktoch, ale môže byť ľahko nahradený vo forme doplnkov výživy. A samozrejme je dôležité (či už vegánske alebo nie) zabezpečiť rozmanitú stravu a správny príjem živín.
Ale späť k otázke, prečo to vôbec ovplyvňuje fanúšikov mäsa, že jeho náprotivok jedáva „iba prílohy“. Momentálne zažívam druhú stranu. Okolo mňa sú ľudia, ktorí absolútne nechápu, že sa momentálne stravujem vegánsky, a ktorí sa skoro urazia, keď sa táto téma objaví. Mávnutie hlavou je štandardné. Je to tak preto, lebo oni sami nedokážu odolať doner kebabu, currywurst a spol., Ale tajne by to chceli urobiť - takže možno žiarlia? Alebo táto túžba po konflikte vzniká ešte kauzálnejšie z ich stravy?
3. Bez živočíšnych produktov je človek uvoľnenejší
Môže to byť strmá téza. Mám ale pocit, že (a môže to potvrdiť aj moje okolie), že opatrnejšie reagujem na situácie, ktoré by ma predtým rozladili. Všeobecne som momentálne menej podráždený (čo potvrdí aj okolie). Placebo efekt alebo nie: Priateľka mi pred rokom povedala, že vždy prechádza do vegánskych fáz, keď má čoraz väčšiu depresiu. A že sa rýchlo zaobíde bez potravy pre zvieratá.
V skutočnosti existujú určité vedecké dôkazy na podporu ich tvrdenia. Počas zabíjania - a v závislosti od podmienok chovu aj skôr - by zvieratá mali uvoľňovať stresové hormóny, ktoré sa ukladajú v ich mäse. Tí, ktorí jedia mäso alebo pijú mlieko, absorbujú tieto stresové hormóny. Väčšina bitúnkov si je vedomá tohto problému (pretože to môže v konečnom dôsledku ovplyvniť aj chuť tovaru) a napríklad ošípané anestetizujú oxidom uhličitým. Uvoľňovanie stresových hormónov adrenalínu a noradrenalínu by sa malo udržiavať v medziach. Trvá niekoľko sekúnd strachu, kým nastane anestetikum. Nie je to čudné vedieť, že máš také nepríjemné pocity, však? Ale nielen to.
4. Áno, samozrejme to musí byť aj o zvieratách a životnom prostredí!
Opakujem: zvieratá uvoľňujú stresové hormóny skôr, ako idú na zabitie. Hyperventilujete! V minulosti som bol schopný túto myšlienku ignorovať oveľa lepšie - možno aj preto, že som ju nikdy nedovolil úplne. Dnes ma šokoval. O to viac pochybujem, že si ešte niekedy budem môcť vychutnať kúsok mäsa. A povedzme si na rovinu: Mäso sa konzumuje iba podľa chuti. Zo zdravotného hľadiska, ako už bolo spomenuté vyššie, to nie je potrebné.
Čo bude ďalej?
Teraz som vo vegánskom siedmom týždni. Cítim: Stále je toho príliš veľa na objavenie, aby sme úplne zastavili to, čo sa začalo ako malá výzva. Je možné, že čoskoro opäť siahnem po syroch alebo vajciach, pravdepodobne aj po rybách. Jedno som si však prisahal: Lacné kuracie alebo hovädzie kari mi zomrelo a vo všeobecnosti - už nechcem jesť mäso.