Vegetárian
1 Vegánska strava Strava založená iba na rastlinných produktoch
2 Časopis lekárskej praxe Osemnásť pacientov so závažnými srdcovými chorobami dodržiavalo prísne vegetariánsku stravu pod starostlivým dohľadom a starostlivosťou Dr. Esselstyna, vedúceho tohto výskumného projektu. Za osem rokov pred začiatkom projektu mali títo pacienti štyridsaťdeväť závažných srdcových problémov: srdcový infarkt, angina pectoris, operácia bypassu a ďalšie. Za jedenásť rokov po zmene stravovania bol medzi osemnástimi účastníkmi iba jeden významný problém so srdcom. U 70% účastníkov sa upchali tepny a upchala ich krv. Stratégia zastavenia a vyliečenia ischemickej choroby srdca: štúdia, ktorú počas piatich rokov lekárskej praxe vykonal jeden lekár. Medical Practice Journal, december 1995, s
3 Obsah Dokážete žiť bez mäsa a mliečnych výrobkov? 4 Štúdia Čína 8 Je bremeno vedeckých dôkazov ohromujúce 10 Vegánska celá vegetariánska strava 14 Vitamín B12 environmentálnym problémom? 16 VÝZNAMNÝ VPLYV hospodárskych zvierat Značný vplyv chovu zvierat 18 Vegánska strava je všade všade 22 Takže chcete urobiť zmenu? 24 Čo je potrebné zvážiť 26 3
5 Geografická mapa intolerancie laktózy Zdroj:
6 Zatiaľ čo (takmer) každý človek v detstve môže rozložiť laktózu v čreve kvôli prítomnosti enzýmu nazývaného laktáza (nedostatok tohto enzýmu bol v minulosti smrteľný), u väčšiny ľudí sa táto schopnosť v neskorších rokoch stratí. Stávajú sa intolerantnými na laktózu, čo nemá vo väčšine krajín žiadne následky, pretože mliekarenský priemysel prakticky neexistuje alebo preto, že sa ľudia naučili, ako ľahšie stráviť mlieko, procesom výroby syra alebo jogurtu. s Joachimom Burgerom z Inštitútu antropológie na univerzite v Mohuči je perzistencia laktázy, ktorá umožňuje trávenie mlieka u dospelých v strednej Európe, v priemere 60%, v porovnaní s iba 20% v južnej Európe a vo väčšine ostatných častí sveta existuje takmer úplná intolerancia laktózy. Deutsches Ärzteblatt (German Medical Journal), 28. augusta Ale: Problém s bielkovinami Nepotrebujeme mliečne výrobky, aby sme mali dostatočnú rezervu bielkovín? Nie, pretože strukoviny, obilie, orechy a semená môžu poskytnúť všetky potrebné bielkoviny. 6
8 Štúdia Čína Vedci z Cornellovej univerzity (New York), Oxfordskej univerzity (Anglicko) a Čínskej akadémie preventívneho lekárstva (Čína) uskutočnili výskum súvislostí medzi stravou a zdravím na vidieku v Číne., komplexná vedecká štúdia, ktorá sa začala v roku 1980. New York Times neskôr vyzdvihol tento výskum ako Veľkú cenu epidemiológie. Potraviny v Číne a USA: V 65 vidieckych oblastiach Číny sa uskutočnili rozhovory s ľuďmi o ich stravovaní. Boli odobraté vzorky krvi a bola zaznamenaná frekvencia chorôb. Výsledky boli úplne odlišné od výsledkov v USA: Potraviny Čína USA Kalórie (kcal/kg telesnej hmotnosti 40,6 30,6 tela/deň) Tuky (% kalórií) 1, živočíšne bielkoviny 0,8 (bez rýb) Vláknina (g/deň) Výpis z: TC Campbell, China Study, BenBella Books,
9 Výsledky: Priemerný príjem kalórií na kilogram telesnej hmotnosti bol v Číne o 30% vyšší ako v USA. A napriek tomu bola telesná hmotnosť Číňanov o 20% nižšia! Dôvodom bolo to, že Číňania boli fyzicky aktívnejší a konzumovali rastlinné tuky a bielkoviny. Američania boli menej aktívni a konzumovali živočíšne tuky a bielkoviny. Diétu s vysokým obsahom vlákniny sprevádza nízke riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka. Priemerná hladina cholesterolu v krvi bola 127 mg/dl v Číne a 215 mg/dl v USA. Menštruačný cyklus začína v priemere u čínskych dievčat vo veku 17 rokov, oveľa neskôr ako u amerických dievčat (11 rokov). Keď cyklus začína vo veľmi mladom veku, existuje vyššie riziko vzniku rakoviny prsníka v neskoršom veku. Miera úmrtnosti na rakovinu prsníka je u amerických žien 5-krát vyššia ako u žien na vidieku v Číne. Úmrtnosť na koronárne srdcové choroby je u amerických mužov 17-krát vyššia ako u mužov na vidieku v Číne. Ukázalo sa, že rozhodujúcim faktorom pre vyššiu frekvenciu civilizačných chorôb v USA je spotreba živočíšnych produktov. R.T. Campbell, China Study, BenBella Books,
10 Bremeno vedeckých dôkazov je ohromujúce. Najcivilizovanejšie krajiny sa líšia od ostatných krajín nadmernou konzumáciou živočíšnych produktov. Mäso, klobásy, vajcia, mlieko a mliečne výrobky sú výrazom hojnosti. A sú sprevádzané množstvom známych chorôb. Obezita Priemerný index telesnej hmotnosti pre rôzne typy stravovania je nasledovný: Vegáni: 23,6 Vegetariáni: 25,7 Nevegetariáni: 28,8 Diabetes Care, máj 2009, roč. 32, č. 5, p Index telesnej hmotnosti (BMI kg/m 2) udáva telesnú hmotnosť na výšku a je správnym meradlom normálnej nadváhy. Tu máme normy hodnôt: BMI 18,5 24,9 -> normálna kategória BMI 25,0 29,9-> nadváha BMI 30,0-39,9 -> obézny 10
11 Frekvencia (počet/100 000/rok) Cukrovka 1. typu: Cukrovka 1. typu sa považuje za autoimunitné ochorenie, ktoré nemá takmer nič spoločné s diétou. Fínska štúdia však ukazuje, že spotreba kravského mlieka zvyšuje päťkrát, šesťkrát viac riziko vzniku cukrovky typu 1. Diabetes Care, jún 2000, zv. 49, č. 6, pp Čím vyššia je spotreba kravského mlieka, tým vyššia je frekvencia cukrovky 1. typu. To bolo výsledkom nórskej štúdie: Zhoda medzi konzumáciou mlieka a frekvenciou juvenilného (na inzulíne závislého) cukrovky bola 0,96. Diabetes Care, november 1991, zväzok 14, č. 11, pp Spotreba kravského mlieka (liter/osoba/rok) Priemerná ročná frekvencia juvenilnej cukrovky u detí vo veku od 0 do 14 rokov v závislosti od priemernej ročnej spotreby mlieka na osobu v rôznych krajinách. J = Japonsko, F = Francúzsko, I = Izrael, C = Kanada, USA = USA, NL = Holandsko, NZ = Nový Zéland, GB = Veľká Británia, DK = Dánsko, N = Nórsko, S = Švédsko, SF = Fínsko. Frekvencia 6,77 + 0,16 x spotreba, R2 = 0,94. 11
12 Typ 2: Riziko vzniku cukrovky typu 2 je u ľudí na vegánskej strave takmer o 50% nižšie ako u nevegetariánov. Diabetes Care, máj 2009, zväzok 32, č. 5, pp Autoimunitné choroby a alergie Autoimunitné choroby a alergie u detí sú uprednostňované konzumáciou mliečnych výrobkov. American Journal of Clinical Nutrition, máj 2009, roč. 89, č. 5, s. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa ľudia rozhodnú pre vegetariánsku stravu, je zlepšenie ich zdravia. V súčasnosti existuje veľa dôkazov na podporu výhod vegetariánskej stravy. Marsh a kol .; AMERICKÝ VESTNÍK MEDICÍNY ŽIVOTNÉHO ŠTÝLU, máj/jún 2012, zväzok 6, č. 3, s
13 Cholesterol Cholesterol je u vegetariánov o 14% nižší a u vegánov o 35% nižší ako u nevegetariánov. American Journal of Cardiology, 1. októbra, Srdcové choroby Riziko úmrtia na srdcové choroby je v priemernej populácii dvakrát vyššie ako u vegetariánov. Potvrdilo to veľké množstvo vedeckých výskumov v rôznych krajinách. American Journal of Clinical Nutrition. Rakovina Rakovina semenníkov a prostaty prevláda pri vysokej konzumácii mliečnych výrobkov. International Journal of Cancer, 2002, s. 98, To isté platí pre rakovinu vaječníkov u žien. American Journal of Clinical Nutrition, november 2004, zväzok 80, č. 5, s. Stručne povedané, rastlinná strava má terapeutický alebo liečivý účinok na mnoho druhov rakoviny, srdcových a obehových chorôb, nadváhy, cukrovky, porúch lipidového profilu a mnohých alergií. rozšírené autoimunitné ochorenia (cukrovka typu 1, roztrúsená skleróza, reumatoidná artritída a ďalšie). 13
14 Vegánske vegetariánske celé jedlo Celé jedlo Celé jedlo znamená jesť celé jedlo. Znamená to celozrnnú múku, na rozdiel od rafinovanej múky, lisovanej za studena, ropy, namiesto priemyselne rafinovaného oleja bez chuti a podobne. Znamená to úplne používať prírodné potraviny, na rozdiel od extraktov z niektorých potravín. Vegetariánska strava Zahŕňa všetky potraviny rastlinného pôvodu a v západných krajinách mliečne výrobky a vajcia. Vegánska strava Je to strava založená iba na potravinách rastlinného pôvodu. Aj keď je vegánska strava v západných krajinách výnimkou, pre väčšinu svetovej populácie je pravidlom. V skutočnosti bude ľudstvo schopné prežiť, iba ak si osvojí túto diétu. 14
15 Železo Množstvo minerálov v pomere k množstvu celých zŕn Sodík Vápnik Fosfor Draslík Draslík Horčík Stupeň rafinácie v% Zdroj: Koerber/Männle/Leitzmann, Vollwerternährung (celé jedlo), Haug-Verlag 1982 Diagram (nemecký originál) ukazuje korelácia medzi stupňom rafinácie múky a stratou sprievodných minerálov (sodík, vápnik, fosfor, draslík, železo a horčík). Hodnoty vľavo odkazujú na množstvo prítomných minerálov. Nasledujúce obrázky ukazujú stupeň zdokonalenia. Obe hodnoty sú vyjadrené v percentách. 15
16 Vitamín B12 environmentálny problém? Vitamín B12 nájdete iba vo výrobkoch živočíšneho pôvodu. To je nesprávne tvrdené aj v posledných vedeckých článkoch. Vitamín B12 je produkovaný výhradne baktériami. Tieto baktérie žijú v pôde a nachádzajú sa tiež v črevnej flóre človeka. Musíme sa naučiť pracovať s baktériami a nielen sa na nich pozerať ako na nepriateľov. Aká bohatá na baktérie je pôda? Tento obrázok s ponukovým listom nám poslal profesor A. Mozafar. Fotografia bola urobená po vložení jačmeňa do vody spolu s výživným roztokom B12 v množstve 3,2 mmol/l (4,34 g/l). Kobalamín (B12) v prírodnom stave je červený. Hromadil sa na okrajoch tohto listu, kam ho transportoval výživný roztok. Zostáva tam, keď sa voda odparí cez povrch listu. 16
19 Chov zvierat má podstatný vplyv na pitnú vodu V USA je chov zvierat zodpovedný za: 55% erózie 37% použitých pesticídov 50% použitých antibiotík 32% sladkovodného znečistenia dusíkom a 33% znečistenia týchto zásob s fosforom Živočíšna výroba je jednou z hlavných príčin vyhynutia mnohých druhov Možné riešenia, ktoré navrhuje správa FAO, sú: účinnejšie metódy výroby potravín, živočíšnej výroby a spracovania, distribúcie a marketingu. nevyhnutným dlhodobým výsledkom je zintenzívnenie a pravdepodobná industrializácia živočíšnej výroby, ktoré musia byť doplnené vhodnými opatreniami na ochranu životného prostredia. (Pozri Dlhý tieň hospodárskych zvierat, s. 283, 284.) Prechod na rastlinnú stravu pomôže ľuďom, svetu i zvieratám. Video: Mäso a pravda 19
20 Koľko pôdy potrebujeme? Bez mäsa Cu 90 g 1 800 m 2 4 800 m 1. K. von Koerber, Globale Nahrungssicherung für eine wachsende Weltbevölkerung (Globálna potravinová bezpečnosť pre rastúcu svetovú populáciu), Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, máj 2009, roč. CJ, Wilkins, JL a Fick, GW (2007) Obnoviteľné poľnohospodárstvo a potravinové systémy 22: WWF Europe 2005 European Policy Office,
21 arne za deň S 381 g mäsa za deň 2 8 600 m 2 Toto je celosvetovo dostupná plocha: m² na osobu 21
22 V dejinách Adama a Evy: A Boh povedal: Hľa, dal som ti každú bylinu, ktorá nesie semeno, ktoré je na tvári celej zeme, a každý strom, v ktorom je ovocie stromu, ktoré prináša semeno; Genezis 1,29. Všade, kde sú ľudia, ktorí sa vegánsky stravujú v politike Od chvíle, keď podstúpil operáciu srdca, má Bill Clinton vegánsku stravu. Schudol 11 kg a krvný obeh v srdcových tepnách je oveľa lepší. V športe je Carl Lewis jedným z najúspešnejších športovcov v histórii športu. Vytvoril niekoľko svetových rekordov, medzi rokmi 1983 a 1996 dominoval v šprinte a skoku do diaľky, keď držal deväť zlatých olympijských medailí a osem titulov majstra sveta. V roku 1999 ho IAAF (Medzinárodná federácia amatérskej atletiky) poctila titulom Športovec storočia. Od Wikipédie mal vegánsku stravu. 22
23 Vo vede Ľudia, ktorí konzumovali hlavne živočíšne produkty, získali najviac chronických chorôb Ľudia, ktorí konzumovali hlavne rastlinné produkty, boli najzdravší a spravidla nemali chronické choroby. Tieto výsledky nemožno ignorovať. tvrdí medzinárodne uznávaný vedec v oblasti výživy a zdravia. Dr. T. Colin Campbell z Cornell University, autor štúdie China Study. Zdroj: T.C. Campbell, China Study, BenBella Books,
24 Takže chcete urobiť zmenu? Tak poďme na to! Najprv som si myslel, že to znamená, že nebudem môcť nič jesť. Ale tam som sa začal učiť. Bolo to veľmi zaujímavé a pred očami sa mi otvoril úplne nový svet. Moje jedlo je veľmi chutné a zaujímavé; Naše deti vo vytrvalostných športoch zvyčajne patria k najlepším z ich rovesníkov. Takže choďte smelo vpred v prijímaní novej stravy a zmeny prídu. Budete chudnúť, cítiť sa ľahšie a viac si užívať život. Znížia sa alergie, zmiernia sa bolesti kĺbov, zlepší sa váš krvný tlak a vaše telo bude vyvážené. Závažné choroby sa zmiernia alebo sa nevyvinú vôbec. Zvyčajne je ľahké vzdať sa mäsa a salámy, ale ešte väčším krokom je vzdať sa vajec a mliečnych výrobkov. Ale táto zmena bude rozhodujúcim krokom vo vašom postupe. Ste ochotní naučiť sa opäť variť? Možnosti, ktoré máte k dispozícii na prípravu vynikajúcich, chutných, výživných a chutných jedál, aby ste mohli dobre variť a vychutnať si jedlo, nie sú nijako ohraničené! 24
28 Vydal: Inštitút pre podporu zdravia In den Schmitten Dickendorf Nemecko Kontakt Rumunsko: Tel: alebo november 2012