Vegetariánske alternatívy k mäsu
Názory na konzumáciu mäsa sú rozdielne. Aj keď niektorí tvrdia, že by nemala v strave chýbať, iní sa domnievajú, že má dlhodobé negatívne účinky na zdravie. Všetci, aby boli spokojní, si v posledných rokoch obľúbili vegetariánske alternatívy mäsa. Ale sú zdravé alebo nie?
Vegetariánske alternatívy k mäsu. Výživový poradca Gianluca Mech nám hovorí, či sú alebo nie sú zdravé!
„Vegetariánska strava je zdravá strava, pokiaľ je predpísaná odborníkom. Ak hovoríme o rastlinných bielkovinách, ako je tofu alebo seitan, mali by sa konzumovať maximálne 2 - 3-krát týždenne. Je to preto, lebo hlavným zdrojom bielkovín musia zostať strukoviny. Momentálne však neexistujú vedecké dôkazy o ich „nebezpečenstve“, vysvetľuje taliansky odborník na výživu Gianluca Mech.
Mäsové alternatívy
Je to možno najznámejšia alternatíva k mäsu a v Ázii je už po stáročia základnou potravinou. Je bohatým zdrojom nízkokalorických bielkovín. Tofu je tiež všestranné, pretože ľahko absorbuje chute z korenín a marinád.
Sójový proteín
Sója je veľmi cenovo dostupná a zvyčajne sa dá ľahko pripraviť. Všeobecne sa nachádza vo forme dehydratovaných sójových bôbov, ktoré sa po zmiešaní s vodou môžu použiť ako náhrada mäsa takmer v každej miske. Je ideálny na prípravu vegetariánskych hamburgerov, fašírok, Boloňskej omáčky alebo iných jedál. Všetko je o fantázii.
tempeh
Je to tradičné indonézske jedlo získané z fermentovanej sóje, veľmi dobré pre tráviaci systém. V priemere obsahuje asi 20% bielkovín a je veľmi bohatá na vlákninu.
Seitan/pšeničný proteín
Seitan je bielkovina obsiahnutá v pšenici. Ľahko sa okorení a pripraví, má konzistenciu podobnú mäsovej. Seitan už po tisícročia nahrádza ázijskú kuchyňu. Získava sa premývaním pšeničnej múky vodou, kým sa neodstránia všetky škrobové granule, pričom zostane iba pšeničný proteín. Svoju mäsitú textúru získava varením, pečením alebo parením surového cesta. Neodporúča sa to však pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Lupinový proteín
Rovnako ako sója, aj vlčí bôb je strukovina bohatá na bielkoviny, ktorá sa považuje za jednu z alternatív k mäsu. Pestujú sa v Európe a bežne sa vyskytujú v obchodoch s biopotravinami, na vegánskych trhoch alebo v online obchodoch.
Zelená špalda
Špalda je predchodcom klasickej pšenice a jednou z najstarších obilnín na svete. Zelená špalda sa zbiera, keď je ešte stále uvarená. Po zbere sa obilnina suší, aby sa zvýšila jej trvanlivosť. Je to potravina bohatá na vitamín B, horčík a fosfor.
Ovsené vločky
Ovsené vločky sa dajú použiť ako náhrada mäsa do fašírok alebo hamburgerov. Spolu s samozrejme ďalšou zeleninou, napríklad mrkvou alebo cuketou. Je bohatým zdrojom zinku a železa. Sú plné a pomáhajú pri chudnutí.
Čierne fazule
Burgery vyrobené z čiernych fazúľ sú obľúbenou, zdravou a lahodnou alternatívou k mäsu alebo výrobkom rýchleho občerstvenia. Čierne fazule sú bohaté na bielkoviny a vlákninu. Čím je fazuľa tmavšia, tým viac antokyanov obsahuje. Toto prírodné rastlinné farbivo je silným antioxidantom.
Obsahuje viac bielkovín ako veľa druhov mäsa. Je to tiež potravina bohatá na železo a vápnik. Falafel a hummus sú len dve slávne jedlá, ktoré sa dajú z cíceru získať, “vysvetľuje Gianluca Mech.
Gianluca Mech je jedným z najoceňovanejších odborníkov na výživu. Na medzinárodnej úrovni sa jeho radami riadia hviezdy ako Anastasia Soare, Sarah Ferguson - vojvodkyňa z Yorku, Ornela Mutti alebo Silvio Berlusconi.
Spoločnosť Gianluca v minulosti zahájila dve veľké kampane proti obezite, ktoré bili na poplach nad množením prípadov medzi deťmi a dospievajúcimi. Kampaň v USA odštartovala Ivana Trumpová, v Európe zasa vojvodkyňa z Yorku Sarah Fergusonová.