Vegetariánstvo - dôvody, formy, výhody a nevýhody

Vegetariánska strava siaha až k filozofovi Pytagorasovi a obsahuje doktrínu, že človek by mal ako jedlo používať výlučne alebo prevažne potraviny rastlinného pôvodu. Existujú rôzne formy vegetariánskej stravy. Existujú aj rôzne dôvody vegetariánstva a výhody a nevýhody tohto typu stravovania.

Formy vegetariánstva

Rozlišuje sa medzi rôznymi formami vegetariánstva, ktoré sa dajú rozlíšiť podľa povoleného podielu živočíšnych potravín a typu a prípravy zeleninovej stravy:

Ovo-lakto vegetariáni nejedia mäso/ryby, ale vajcia a mliečne výrobky.
Lacto vegetariáni nejedia mäso, ryby ani vajcia.
Vegáni jedia iba rastlinné produkty.

Dôvody pre vegetariánsku stravu

Byť alebo stať sa vegetariánom neznamená iba špeciálnu stravu, ale v konečnom dôsledku aj určitý spôsob života. Vegetariáni netvoria jednotnú skupinu ľudí, pretože dôvody, formy a ciele ich stravovania sú celkom odlišné:

Za prvé, hrajte sa zdravotné aspekty pre vegetariánov dôležitú úlohu a používajú sa tiež ako terapeutické opatrenie pri civilizačných chorobách, napr. B. Použitá nadváha. Ak začnete dostatočne skoro, môžete tomu v niektorých prípadoch zabrániť.
Von výživové hľadisko bezmäsitá strava tiež znižuje príjem tukov a bielkovín, čo je prospešné aj pre vaše zdravie, pretože väčšina ľudí prijíma príliš veľa týchto živín a riskuje tak civilizačné choroby ako napr. B. cukrovka, dna, poruchy metabolizmu tukov atď., Aby ochoreli.
Medzi ďalšie dôvody vegetariánstva patria: B. túžba znížiť príjem znečisťujúcich látok cieleným výberom potravín alebo iným spôsobom ekologickýdôvodov, šetriť prírodné zdroje prírody.
Dôvody pre vegetariánstvo môžu byť tiež nábožnejšie ako napr etickej povahy (Nezabíjanie zvierat pre ľudskú existenciu) alebo jednoducho neznášanlivosť vône mäsa.

Zloženie výživy

Strava, pri ktorej vynecháte mäso, nemusí byť nevyhnutne zdravá. Kto ako vegetarián svoje jedlo nesprávne dať dokopy, riziko príznakov nedostatku a problémov so vstrebávaním a trávením živín. S pestrý vegetariánska strava, avšak veľa vegetariánov je na tom lepšie ako „jedáci mäsa“. Najdôležitejšie základné zložky vegetariánskej stravy sú:

Pri pestrej a vyváženej strave je vhodné stravu zostaviť podľa zásad potravinovej pyramídy.

Mýtus o nedostatku

Často sa hovorí, že vegetariánska strava je jednostranná a že vegetariánstvo je nedostatočné. Nie je to však pravda. Mäso dodáva energiu, bielkoviny, železo a zinok, nie je však nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy. Vegetariáni sa môžu stravovať optimálne, ak si starostlivo vyberajú jedlo a pomocou potravinovej pyramídy vytvárajú vyváženú a rozmanitú stravu.

Vegetariáni by sa mali ubezpečiť, že prijímajú dostatok vitamínu B12, vitamínu D, železa, vápniku a bielkovín. Priemerný aktívny človek potrebuje 0,8 g bielkovín na kilogram hmotnosti za deň. Príznaky nedostatku sú z. B. znížená telesná hmotnosť, menšia fyzická odolnosť, nedostatok vápniku alebo vitamínu D, a tým zvýšené riziko osteoporózy, nedostatok zinku a železa, menej imunitne aktívnych buniek, únava a strata chuti do jedla.

Alternatívne jedlá pre vegetariánov

Väčšina supermarketov má teraz vegetariánske zákutia, kde sa ponúkajú vegetariánske rezne, klobásy, údeniny a nátierky. Tieto výrobky výrazne uľahčujú vegetariánsky život, pretože sa dajú použiť namiesto mäsa. Takto je veľmi ľahké a praktické pripraviť rovnaké jedlo pre vegetariánov a „jedákov mäsa“. Príklady:

Sójové výrobky: Sója obsahuje cenné vlákniny a esenciálne aminokyseliny. Najznámejším sójovým produktom je pravdepodobne tofu. Tofu sa vyrába zo sójového mlieka a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Ďalšími výrobkami, ktoré sa vyrábajú zo sóje, sú tempeh (mäkký sójový syr) a miso (koreninová pasta) - oba sú fermentovanými sójovými výrobkami s vysokým obsahom bielkovín. Ďalším príkladom sú sójové omáčky, sójová káva, sójové mlieko alebo sójová múka.

Quorn: Potraviny quorn sú výrobky z húb. Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a veľa vlákniny. Okrem nízkeho obsahu tuku majú špeciality Quorn aj malý alebo žiadny cholesterol, v závislosti od typu produktu.

Seitan: Seitan je pšeničný výrobok. Skladá sa z lepku a je známy z čínskej vegetariánskej kuchyne. Seitan je vyrobený z pšenice; tuky a uhľohydráty sa vymyjú pod tečúcou vodou. Seitan obsahuje takmer 20% bielkovín, žiadny cholesterol a má nízky obsah tukov a kalórií. Dá sa pripraviť a ochutiť ako mäso.

Sójové a pšeničné bielkoviny: Sójové a pšeničné bielkovinové výrobky sa tiež nazývajú sójové mäso. Sú vyrobené zo sóje a pšenice. Výživné sójové bôby bohaté na vlákninu obsahujú po vysušení viac ako tretinu vysoko kvalitných bielkovín.

Vegetariánstvo: výhody

Vegetariánska alebo prevažne rastlinná strava ponúka pri dodržaní určitých pravidiel množstvo zdravotných výhod:

Telesná hmotnosť sa pri takejto diéte môže opäť normalizovať, nadváha sa dá znížiť.
Civilizačné choroby spôsobené nesprávnym stravovaním a cvičením sú u vegetariánov menej časté. Medzi ne patrí napríklad vysoký krvný tlak alebo srdcovo-cievne ochorenia.
Znížený príjem tukov a cholesterolu môže zvýšiť hladinu cholesterolu späť do rovnováhy.
Zápcha a s ňou spojené riziká komplikácií, ako napr B. Rakovina hrubého čreva sa redukuje stravou s vysokým obsahom vlákniny.

Nevýhody vegetariánskej stravy

Vegetariánske a väčšinou rastlinné jedlo má niekoľko nevýhod - najmä pre vegánov:

Pri vegetariánskej strave sa veľká časť potravy konzumuje prirodzene - zvyšuje sa tak aj riziko potravinových alergií, čo môže byť jednou z nevýhod vegetariánstva.
Vegetariáni niekedy prijímajú príliš málo bielkovín. Aby sa zabránilo nedostatočnému prísunu a tým aj nevýhodám, musí sa zabezpečiť vysoký podiel strukovín (najmä sójové bôby, orechy, iné semená).
Pokiaľ ide o prísun minerálov, stopových prvkov a vitamínov, objavujú sa problémy, ktoré môžu byť nevýhodou, najmä pri striktne vegetariánskom životnom štýle. Tu si zaslúžia osobitnú zmienku železo, jód, vitamín B12 a vápnik. Preto je dôležité zvoliť si správne jedlo.

Záver o vegetariánstve

Z výživového hľadiska sa lakto-ovo strava odporúča ako stála strava a treba ju podporovať v súvislosti s chorobami spôsobenými životným štýlom, ako je obezita a vysoký krvný tlak. Nevyhnutným predpokladom je však dobrá úroveň vedomostí o nutrično-fyziologickej hodnote potraviny, ako aj starostlivý výber a kombinácia potravín, aby sa pokryla potreba základných živín, vitamínov a minerálov. To by sa však nemalo týkať iba vegetariánov.