Vegetariánstvo môže viesť k prejavom nedostatku u detí - DER SPIEGEL
Varenie s deťmi: Dbajte na príjem určitých látok
Ak sa dospelí rozhodnú proti mäsu a rybám, je to ich vec. Je to však v poriadku pre zdravie vašich detí? Faktom je, že v rastlinnej strave je veľa dobrého: vitamíny, minerály, vláknina a sekundárne rastlinné látky. Súčasne takmer úplne chýbajú nasýtené mastné kyseliny a cholesterol - východiská rôznych civilizačných chorôb. Takže nie je prekvapujúce, že vegetariáni menej pravdepodobne trpia obezitou, vysokým krvným tlakom a vysokými hladinami lipidov v krvi a sú tak menej náchylní na cukrovku 2. typu a srdcové choroby.
Každý, kto sa úplne zdrží živočíšnej potravy, musí adekvátne nahradiť bielkoviny, určité vitamíny a stopové prvky. Tieto látky sú obzvlášť dôležité pre fyzický a duševný vývoj detí. Medzi takzvané kritické živiny patrí vitamín B12, železo, zinok a omega-3 mastné kyseliny.
Čo je to lakto-ovo-vegetarián? Čo jedia ovocí? Aké môžu byť príznaky nedostatku?
„Vegetariánska strava s mliekom a vajcami nie je problém ani v detstve,“ hovorí Martin Claßen, pediatrický gastroenterológ na klinike pre pediatrickú a dorastovú medicínu Links der Weser v Brémach. Kritizuje však výhradne rastlinnú stravu: „Deti majú zvýšenú potrebu železa a vitamínu B12 na kilogram telesnej hmotnosti. Príliš málo z toho môže narušiť kognitívny vývoj.“
Nielen vynechať, ale aj vymeniť
Na čo by si teda mali dať rodičia pozor, kto chce kŕmiť svoje deti bez mäsa?
„Byť vegetariánom neznamená iba vynechať mäso a živočíšne produkty, ale nahradiť ich vyváženou rastlinnou stravou,“ hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Zmena stravovania je prospešná pre dospelých a deti, pokiaľ je zaručený prísun určitých živín.
Podľa Restemeyera zmiešané stravovacie zariadenia pokrývajú svoje bielkovinové a energetické potreby mäsom a klobásou - väčšinou v nadmernom množstve. Vegetariánska strava sa preto dokonca odporúča ako trvalá strava pre deti. Pre vegetariánov sú dobrým zdrojom esenciálnych aminokyselín mliečne výrobky, vajcia, strukoviny, obilniny a orechy. Tieto okrem iného zabezpečujú tvorbu svalovej hmoty, enzýmov, hormónov a protilátok v tele.
Problematickejší je však prísun rôznych živín pre vegánov, ktorí tvoria zhruba desatinu zo zhruba šiestich miliónov vegetariánov v Nemecku. Rozhodujúci je najmä príjem vitamínu B12 (kobalamín), ktorý sa nachádza takmer výlučne v mäse, rybách a morských plodoch a v menšom množstve v mliečnych výrobkoch.
Vitamín je nevyhnutný pre delenie buniek, ako aj pre krvotvorbu a fungovanie nervového systému. Podľa DGE má až 83 percent vegánov a 65 percent dospelých lakto-ovo vegetariánov, ktorí v Nemecku neužívajú doplnky vitamínu B12, nedostatok kobalamínu.
To sa stáva nebezpečným pre deti, keď vegáni dojčia v plnom rozsahu a svoj vlastný nedostatok prenášajú do materského mlieka: U týchto detí boli diagnostikované nezvratné neurologické poruchy, oneskorený fyzický vývoj a zmenená tvorba krvi, varuje DGE. „Už vo veku od štyroch do šiestich mesiacov sa u detí vegánov, ktoré iba tri roky dodržiavali rastlinnú stravu, prejavil nedostatok vitamínu B12,“ píše sa v nej. Odborníci preto odporúčajú vegánom, aby užívali doplnky vitamínu B12 alebo si vyberali potraviny, ktoré sú nimi obohatené.
Rastlinné bielkoviny sú dostatočné
Príjem bielkovín je pre vegánov menej kritický: Jednotlivé rastlinné bielkoviny majú zvyčajne „nižšiu biologickú hodnotu ako živočíšne bielkoviny“, hovorí Markus Keller, vedúci vedeckého a výskumného oddelenia Asociácie nezávislých zdravotných poradcov (UGB). Ale ak po celý deň kombinujete nosiče rastlinných bielkovín, ako sú obilie, strukoviny a orechy, alebo alternatívy rastlinného mlieka, môžete adekvátne pokryť potrebu bielkovín. Podľa Kellerovej neexistuje v priemyselných krajinách nedostatok bielkovín - ani u detí s vegánskou stravou.
Vegetariánski rodičia by mali zabezpečiť, aby ich potomkovia mali dostatočný príjem stopových prvkov zinku a železa. Nachádzajú sa hlavne v celozrnných výrobkoch, strukovinách, olejnatých semenách a orechoch. Železo obsahuje aj jednotlivá zelenina, ako je fenikel a jahňací šalát. Rastlinné železo je menej ľahko použiteľné ako živočíšne železo. V spojení so šťavou obsahujúcou vitamín C ho telo dokáže lepšie vstrebať.
Vegetariáni sú tiež náchylní na nedostatok zinku, pretože rastlinné potraviny obsahujú veľa kyseliny fytovej. To vytvára trvalé väzby so zinkom, takže klesá absorpčná kapacita pre stopový prvok. Zinok preberá dôležité funkcie v metabolizme a imunitnom systéme. Aj v prípade pochybností odborníci odporúčajú používať doplnky.
Pre istotu lekári a odborníci na výživu odporúčajú každoročne testovať krv vegetariánskych detí. Ak sa zistí nedostatok, hovorí Keller, z krátkodobého hľadiska by mohli byť užitočné doplnky výživy.