VEK, čo to je a ako ich chránime Vaša lekáreň
Nejaký čas boli objavené, ale širokej verejnosti málo známe, sú to produkty konečnej pokročilej glykácie alebo pomocou anglickej skratky AGE. Početné štúdie z posledných rokov sa na ne zamerali. Nadmerne prítomné sa podieľajú na zvýšení oxidačného stresu a zápalu.
Čo sú to však produkty glykácie? Najskôr je potrebné poznamenať, že naše telo samo produkuje malé množstvo VEKU, ktoré dokáže efektívne neutralizovať a eliminovať. Po druhé, nehovoríme o látkach striktne spojených s modernými potravinami. VEK vo výžive človeka vždy existoval. Percento intenzívne spracovaných potravín, ktoré moderný človek konzumuje, je však veľmi vysoké. Aj dnes vieme, že v takýchto výrobkoch sa vytvára AGE a máme jasné patogenetické mechanizmy, do ktorých môžu zasahovať. VEKY vznikajú po tepelnom spracovaní pri vysokých teplotách, ktoré sa aplikuje na potraviny, keď je teplo suché.
Mäso, dôležitý zdroj VEKU
Odhaduje sa, že najdôležitejším zdrojom VEKU v strave sú mäsové výrobky pripravené v suchom teple. Kus hovädzieho mäsa zvyšuje úroveň grilovania po grilovaní asi šesťkrát. Prax ukazuje, že zníženie spotreby mäsa sprevádzané použitím rôznych gastrotechnických procesov a spojením zvýšeného množstva potravín rastlinného pôvodu vedie k zníženiu celkového príjmu AGE. Priamo a na zníženie zavedenia prozápalových látok v tele. To sa dá ľahko vysvetliť, pretože AGE je výsledkom reakcie bielkovín a lipidov so sacharidmi pri vysokých teplotách. Preto potraviny bohaté na bielkoviny a tuky, ktoré sú nesprávne pripravené, môžu priniesť veľmi veľké množstvo VEKU.
Varenie pri nízkych teplotách a vo vlhkom prostredí je užitočné
Vedci preukázali, že veľa moderných diét, najmä pokiaľ ide o chudnutie, je bohatých na grilované mäso konzumované dlhodobo, čo vedie k zvýšenému príjmu VEKU. Problém týchto toxických látok je však možné minimalizovať, ak sa rozhodnete pre tepelné ošetrenie pri mierne nižších teplotách a vo vlhkom prostredí. Parné varenie, kladenie (spôsob varenia jedla ponoreného v tekutine), varenie mäsa akéhokoľvek druhu vedie k zníženiu záťaže VEK. Pokusy a dávky vykonané v laboratóriu preukázali, že užitočné je aj kyslé prostredie, ktoré sa získava marinovaním mäsa citrónovou šťavou alebo octom alebo pridaním paradajkovej šťavy.
Ako urobiť zdravé grilovanie
Pred grilovaním pripravte mäso krátkym vlhkým tepelným spracovaním a marinovaním. Tieto postupy znížia čas strávený na grile, ale aj tvorbu VEKOV. Pokúste sa vo vlhkom teple pomaly vzdať vyprážaných jedál, v prospech tých, ktoré sú pripravené krátko. Pamätajte, že VEK existuje a môže sa vytvárať pri varení a v iných potravinách, okrem mäsa, najmä ak hovoríme o potravinách bohatých na bielkoviny a tuky.
Choroby ovplyvnené VEKOM
Vylučovanie VEKU z tela je o to ťažšie, že už existujú problémy s obličkami. Niektorí autori usvedčujú AGE z výskytu ochorení obličiek. Existuje podozrenie, že okrem cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb by mala byť AGE ovplyvnená aspoň čiastočne Alzheimerova choroba alebo iné stavy, ktoré sa vyskytujú u starších ľudí. Existujú mechanizmy, ktoré by spájali AGE so starnutím (starnutím - n.n.) ako takým, ale aj s niektorými chronickými zápalovými osteoartikulárnymi ochoreniami. Bez ohľadu na to, čo sa bude demonštrovať, je v súčasnosti známy prozápalový potenciál AGE. Naše odporúčanie je vyhnúť sa nesprávnemu spracovaniu potravín, ktoré vedie k tvorbe veľkého množstva týchto výrobkov.
Vyprážanie, grilovanie alebo pečenie je niekoľko príkladov gastrotechnických metód, ktoré zvyšujú hladinu VEKU v potravinách. Látky tiež prirodzene existujú v niektorých výrobkoch, ale ich obsah je zanedbateľný.
Corina-Aurelia Zugravu