Veľké stiahnutia, prečo mlyny niekedy brali múku z trhu; Elektronický časopis o frézovaní a
Ochrana osobných údajov a súbory cookie
Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.
Stiahnutie produktu z trhu nie je pre nikoho šťastnou udalosťou. Na túto udalosť by sa však malo pozerať ako na bežné úsilie spoločností a orgánov o dosiahnutie cieľov bezpečnosti spotrebiteľov. Všetky systémy riadenia kvality alebo bezpečnosti potravín a dokonca aj platná legislatíva zaväzujú spoločnosti dokumentovať, implementovať a uplatňovať postupy na stiahnutie výrobkov z trhu. Tieto postupy musia byť funkčné, neustále zdokonaľované prostredníctvom simulácií a analýz účinnosti, respektíve musia mať za sebou koherentný a správny systém vysledovateľnosti.
Ak si predstavíte, že múka je produktom bez komplikácií a že sú vylúčené určité problémy s bezpečnosťou spotrebiteľa, pretože sa ako taká nepoužíva v potravinách, úlohou je predstaviť vás nižšie uvedené príbehy. Existujú príbehy, ktoré nabádajú k meditácii a kritickému pohľadu na naše vlastné podnikanie, ako pristupujeme k problémom vlastných systémov kvality alebo bezpečnosti potravín.
Pravdepodobne jeden z najväčších výberov mlynských výrobkov v histórii sa týkal americkej spoločnosti General Mills v prvej časti roku 2016. Odobrala viac ako 4,5 milióna kg múky (podľa iných zdrojov dokonca 7 miliónov kg) od troch značiek po tom, čo sa zistilo, že boli napadnuté veľmi virulentným kmeňom E. coli. Počas obdobia 21 dec. 2015 - 5. septembra 2016 ochorelo približne 68 ľudí z 24 štátov USA, 17 z nich si vyžiadalo hospitalizáciu a u jednej osoby sa vyvinul hemolyticko-uremický syndróm. Prieskum sledovateľnosti ukázal, že väčšina ľudí prišla do styku s cestom alebo dokonca zjedla surové cesto z múky General Mills vyrobenej v mlyne v Kansas City v Missouri v novembri 2015. Aj keď výbery začali v máji až júni 2016, veľa z nich ľudia naďalej ochoreli kvôli tomu, že sa k nim nedostali oznámenia spoločnosti a úradov.
Kmeň E. Coli O121 izolovaný od pacientov bol identifikovaný ako vo vzorke múky prenesenej pacientom z Colorada, tak aj vo vzorkách poskytnutých úradom spoločnosťou. Spoločnosť General Mills rozšírila výber produktov v profesionálnom segmente, ale veľa zákazníkov uprednostnilo mlčanlivosť (výrobcovia premixov, sušienok, pečiva, chleba atď.).
Špecifické príznaky choroby E. coli sa vyskytujú približne 2 až 8 dní, najčastejšie po 3 až 4 dňoch, a zahŕňajú bolesti brucha a hnačky (často s krvou). Spravidla sa pacienti zotavia asi za týždeň, ale u niektorých citlivých kategórií, ako sú deti do päť rokov, staršie osoby alebo ľudia so zníženou imunitou, sa môžu vyskytnúť vážne komplikácie. Niekedy môže mať choroba závažné príhody tým, že sa u nej vyvinie takzvaný hemolyticko-uremický syndróm, forma zlyhania obličiek charakterizovaná: bolesťou brucha, bledosťou kože, únavou a podráždenosťou, malými, nevysvetliteľnými podliatinami alebo krvácaním z nosa alebo úst, zníženou diurézou.
Dodržiavanie správnych výrobných postupov, sterilizácia alebo dezinfekcia nástrojov používaných na manipuláciu s cestom, vyhýbanie sa kontaktu medzi cestom a inými potravinami konzumovanými v surovom stave, umývanie rúk bezprostredne po kontakte s cestom boli hlavnými odporúčaniami orgánov pre spotrebiteľov múka. Pripomenuli, že múka ani cesto neobsahujú patogény a že je potrebné vyhnúť sa ich konzumácii v surovom stave alebo vo forme polotovaru pred tepelným spracovaním.
Je zaujímavé, že o múke ako o potenciálnom vektore pre E. coli sa v americkom potravinárskom priemysle hovorí už od roku 2010, keď sa množstvo odborníkov zaoberalo otázkou epidémie (E.Coli O157: H7) vytvorenej okolo surové cesto vyrobené Nestor a ktoré postihli 72 ľudí v 30 štátoch. Spoločnosť Nestle potom uskutočnila rozsiahly výskum o použitých dávkach múky. Analyzovalo sa viac ako 32 000 vzoriek múky pochádzajúcich z 1074 šarží a iba pre jednu zo vzoriek bol identifikovaný kmeň E.Coli O157: H7. Pozorovania Nestlé poukázali na to, že štatisticky vzaté je odhadovaný výskyt na základe výsledkov týchto analýz (0,003%) asi stokrát nižší ako v prípadoch napadnutia múkou salmonelou. Výsledky by neumiestnili pšeničnú múku do rizikovej zóny pre prenos E. coli na človeka, ale opakujúce sa, aj keď zriedkavé, infekcie naznačujú, že existuje priestor na výrazné zlepšenie programov na implementáciu a sledovanie hygieny výrobných postupov na oboch farmách., silá, ako aj v mlynoch.
Nesmieme zabúdať, že múka pochádza z pšenice vystavenej prírodnému nebezpečenstvu, ktoré prechádza čistiacimi operáciami, ktorých vplyv na výslednú mikrobiálnu flóru získaných produktov, aj keď je značný, nie je úplný. Pravdepodobne z týchto dôvodov sa spoločnosť Nestlé rozhodla urýchliť proces nahradenia klasických múk vo svojich výrobných procesoch múkami získanými z technologických procesov, ktoré majú najmenej jednu fázu tepelného spracovania (hydrotermálne ošetrenie suroviny, sušenie múky atď.).
V apríli 2016 výrobca cookies, zákazník mlynárskej spoločnosti Obilné remeslo, obdržala výsledky laboratórnych testov, ktoré preukázali, že jej výrobky obsahujú arašidový proteín, alergén, ktorý musí byť podľa právnych predpisov uvedený na štítku. Jeho vyšetrovania dospeli k záveru, že zdrojom týchto alergénov bola múka vyrobená spoločnosťou Grain Craft. Následné analýzy, dokonca aj Grain Craftu, na určitých vzorkách vyšli pozitívne, pokiaľ ide o obsah alergénov v arašidoch. Na základe týchto informácií 26. apríla 2016 spoločnosť Grain Craft oznámila FDA stiahnutie výrobkov z obehu za predpokladu, že boli kontaminované arašidmi, v tomto prípade v dôsledku kontaminácie nedeklarovaným alergénom. Tieto múky boli výsledkom spracovania pšenice získanej v oblasti Gruzínska známej intenzívnym pestovaním arašidov. Po vylúčení problémových šarží pšenice z výrobného procesu už testy múky a prevádzky, vrátane testov FDA, neodhalili prítomnosť arašidovo špecifických proteínov alebo alergénov.
V septembri 2016, Spoločnosť Morisson Milling Company spomenúť si na dávku celozrnnej múky, o ktorej sa predpokladalo, že obsahuje nylonové nite, pravdepodobne v dôsledku rozbitia sita v mlyne. Spoločnosť produkt dobrovoľne stiahla, pričom dodržiavala zásadu maximálnej opatrnosti, po kontrole kvality oddelenia a bez sťažností alebo hlásení nehôd od spotrebiteľov.
Na začiatku roka 2013, Kráľ Artuš múka stiahla z trhu niekoľko dávok múky kvôli potenciálnej prítomnosti mlynárskych trepačiek (v skutočnosti sa polyuretánové guľky s priemerom do 9 mm používali na urýchlenie preosievania v procese mletia).
V prípade spoločností, ktoré vyrábajú zložitejšie tovary, môže byť situácia ešte komplikovanejšia. Teda v novembri 2016 T-Brothers Food And Trading Ltd.. stiahla z trhu množstvo múčnych zmesí z dôvodu ich možnej kontaminácie sezamovými semienkami alebo sušeným mliekom, ktoré boli pre určité kategórie spotrebiteľov potenciálne alergénne. Podobný problém súvisiaci s obsahom nedeklarovaného sušeného mlieka mala aj spoločnosť v roku 2012 Arrowhead Mills, Inc.., Hereford, Texas, v prípade produktu - celozrnná múka zomletá na kamennom mlyne.
Na zdokumentovanie tohto článku boli použité informácie z nasledujúcich zdrojov: