Veľká hľuza Zemiak - ČO JE ČO
Jedlá je iba podzemná hľuza rastliny zemiaka.
Zemiak je jednou z našich najobľúbenejších základných potravín. Zemiak pôvodne nepochádza z Nemecka, dokonca ani z Európy. Viac o histórii všestrannej hľuzy sa dozviete tu.
Zemiak (latinsky Solanum tuberosum) má veľa podôb: ako chrumkavý hranolček, ako vyprážané hranolky, vo forme knedle alebo ako pyré. A škrob, ktorý sa z neho extrahuje, tvorí základ veľkého množstva výrobkov: Používa sa pri výrobe potravín ako surovina pre glukózový sirup, vyrába sa z neho kompostovateľný jednorazový riad, slúži ako základ pre bioplasty a oveľa viac. viac.
Nová zelenina pre starý svet
Znie to, akoby sa zemiaky používali už dlho. Je to správne, ale týka sa to iba Južnej Ameriky. Tam je známych ako dôležitá potravina dobrých 8 000 rokov. Hľuza, ktorá patrí do čeľade hluchavkovitých, je v Európe známa iba odvtedy, čo ju v 16. storočí priniesli španielski dobyvatelia. Považuje sa preto za „nováčika“, podobne ako okrem iného tabak a paradajka
Jedovatá rastlina výživná hľuza
Medzi rodinu nočných vňate patrí aj tabak a paradajky, smrtiaca vňať a tŕňové jablko. Z zemiakov je jedlá iba hľuza, ktorá rastie v podzemí. V závode sa hlavne uskladňuje škrob. Je pre človeka stráviteľný iba varením alebo vyprážaním.
Zvyšok rastliny okrem hľuzy obsahuje takzvané alkaloidy, ktoré sú pri veľkom množstve jedovaté. Zelené časti zemiakovej šupky a nezrelé zemiaky tiež obsahujú tieto jedovaté alkaloidy. Kvôli podobným látkam je jedovatý tabak z čeľade nočnej, smrteľná nočnica a tŕňové jablko.
Najlepšie rastlinný proteín
Zrelé zemiaky naopak obsahujú okrem škrobu aj ľahko stráviteľné bielkoviny. Zo všetkých rastlín, ktoré poskytujú bielkoviny, môže byť zemiakový proteín najlepšie absorbovaný v tele. Hľuza navyše obsahuje veľa vitamínov skupiny B a vitamínu C, ktoré sú dôležité pre nervy. Je dôležité ju šetrne pripraviť.
Popularita sa stáva osudnou
Pretože sú zemiaky tak cenné pre výživu a pretože majú vysoký výnos, rýchlo sa stali obľúbeným jedlom, najmä pre chudobných na vidieku. Pretože sa pestoval na veľkých plochách, mali to ľahké aj patogény.
V Európe a najmä v Írsku teda v polovici 19. storočia vládli hladomory. Úrody zemiakov boli hubou zničené niekoľko po sebe nasledujúcich rokov, čo okrem iného viedlo k vlnám emigrácie z Írska do Ameriky.
Jack všetkých obchoduje so zemiakmi
Aj keď zemiaky stále hrajú hlavnú úlohu vo výžive ľudí, najmä v krajinách tretieho sveta, iba štvrtina úrody je spotrebovaná priamo ľuďmi. Ďalšia štvrtina sa spracuje na škrob a alkohol. Dve pätiny sa používajú ako krmivo pre zvieratá v poľnohospodárstve. Desať percent úrody sa znovu vysádza ako sadbové zemiaky.
Kultúrna hľuza
Po celom svete existuje niekoľko tisíc odrôd zemiakov. Názvy, ktoré ľudia dajú výživnej hľuze, sú rovnako rozmanité ako druhy. Líšia sa od regiónu k regiónu: Erdäpfel, Arber, Ärpel, Bramburi, Erdbirn, Flezbirn, Grübling, Nudel, Schucke, Bulwe, Kästen a Grumpa sú len malým výberom.
Zemiak sa podpísal aj na kultúre. Frázy, v ktorých zohrávajú úlohu zemiaky, sú napríklad: Najhlúpejší farmár má najväčšie zemiaky alebo upustil niečo ako horúci zemiak.
Menný sladký zemiak
Takzvaný sladký zemiak botanicky nesúvisí so zemiakmi. Zemiak sa môže množiť prostredníctvom svojej hľuzy, a preto sa mu hovorí aj hľuza. Sladké zemiaky sú škrobové usadeniny v koreňovom systéme rastliny. Sladké zemiaky sa nemôžu množiť cez hľuzy.
O tejto téme nájdete ešte viac v ČO JE ČO. Svet rastlín