Veľkonočné menu - 6 DROBOVÝCH RECEPTOV, dobré iba na STRÁNOK SVIATOSTI - Hunedoara Libera

V jednotlivých regiónoch sú tradície Veľkej noci rôzne a jedlá sa k nim hodia! Ak je v Maramureši „slávne“ plnené jahňacie mäso a Veľká noc so syrom a hrozienkami, v južnejších oblastiach je jahňa „hviezdou“ a klasická Veľká noc so syrom sa môže stať Veľkou nocou s ... čokoládou!

Ak ste sa ešte nerozhodli, čím svojich hostí prekvapíte, tu sú naše nápady na veľkonočné menu! Či už si vyberiete jednoduchý recept na koláč, vynikajúcu jahňaciu polievku alebo zeleninový guláš, tieto recepty určite premenia každé veľkonočné jedlo na skutočne vynikajúce.!

Jahňacie vnútornosti (srdce, pečeň, pľúca, slezina), 5 zväzkov zelenej cibule, 2 zväzky zeleného cesnaku, 2 zväzky petržlenovej vňate, 2 zväzky kôpru, 1 zväzok leurd, 1 zväzok lobody, 8 vajec soľ, korenie, 1 lyžica olivového oleja, múka - prášok, jahňacie pyré, rôzne koreniny (bobkový list, korenie, vetvička tymiánu), mrkva, paštrnák.

Spôsob prípravy:

Jahňacie vnútornosti dôkladne umyte a povarte ich v hrnci s vodou, lyžičkou soli, korením, bobkovým listom a koreňmi nakrájanými na veľké plátky. Z času na čas speníme a dusíme do mäkka. Medzitým olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte ich väčšie.

Po prevarení vyberte orgány z vody a nechajte ich vychladnúť. Potom ich nakrájajte na kocky a vložte do veľkej misy. Pozor, pre jemnú chuť nebudú orgány pre drob spracované s mlynčekom na mäso. Pridajte cibuľu a cesnak, zeleň a rozšľahané vajcia. Dobre premiešajte, okoreňte a pokračujte v mixovaní.

Výslednú kompozíciu nalejte do požadovaného tvaru vyloženého olivovým olejom a múkou, ale tiež jahňacím pyré. Venujte pozornosť okrajom prikrývky, musia zostať vonku až do okamihu zatvorenia dverí a dávajte pozor, aby sa nezlomili. Cesto prikryjeme zvyšným práškom na okraji. Pred uzavretím misy môžete na povrch poukladať plátky uvarenej mrkvy a petržlenovej vňate pre príjemnejší vzhľad.
Pripravený plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a necháme kým prášok na povrchu nezhnedne.

Ingrediencie pre drob:

2 veľké mrkvy, 3 stredne veľké cibule, varený paštrnák (nakrájaný na kocky), 2 tekvice, jedna červená paprika, polovica žltej papriky, 100 g mrazeného hrášku, 100 g mrazenej zelenej fazule, malý sáčok sóje (s textúrou alebo granuláciou), 2 zväzky kôpru, 2 zväzky petržlenovej vňate, zväzok kustovnice vlčej, leurd, stévia, 10 varených prepeličích vajec (tvrdé), soľ, korenie, olivový olej.

Spôsob prípravy:

Sóju vložte do misky s teplou vodou a štipkou soli do mäkka. Mrkvu nastrúhame z veľkej strany na strúhadle, cibuľu nakrájame na malé kúsky, papriku na kocky a cuketu na mierne kocky. Zeleninu nakrájajte, nie veľmi malú. Cibuľu, papriku a mrkvu opečieme na panvici 5 minút na 2 lyžiciach oleja. Keď začnú prenikať, pridáme cuketu bez kalenia.

Zmes odstavíme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmiešame so sójovými bôbmi, hráškom, vopred pripraveným paštrnákom, fazuľou a zeleňou. Tapetu požadovaného tvaru pomocou medenej fólie, zalejeme výslednou zmesou, do ktorej zapracujeme uvarené prepeličie vajcia, povrch vymastíme rozšľahaným vajcom a plech vložíme do predhriatej rúry na 170 stupňov.
Keď je zlatohnedá, je pripravená. K tomuto lahodnému drobu je ideálny detský špenátový šalát s jahodami a limetkovým dresingom.

Jahňacie guláš je tradičné rumunské kulinárske jedlo, ktoré je jedným z jahňacích jedál špecifických pre veľkonočné sviatky.

Hlavné zložky sú jahňacie vnútornosti (pečeň, pľúca, srdce a obličky),zelené (zelená cibuľa, kôpor, petržlen, cesnak, smrekovec), vajcia (surové a varené). Varené a nasekané droby sa zmiešajú s ostatnými prísadami a koreninami (soľ, korenie).

Baránok baránok umiestni sa do podnosu, cez ktorý sa položí zmes mäsa a zelene. Jahňací guláš je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál s množstvom variácií receptu. Jedným z nich je použiť namiesto strúhanky plát cesta. Vo väčšine variantov sú varené vajcia umiestnené v jeho strede.

Ako si vyberáme jahňacie mäso

Jahňacie mäso sa cení, pretože nemá veľa cholesterolu v porovnaní s inými druhmi mäsa a je dobrým zdrojom bielkovín, železa, selénu, zinku a vitamínu B12.

Keď idete nakupovať, vyberte si kúsky chudého mäsa bez príliš veľkého množstva tuku, z ktorých si na veľkonočné jedlo ľahko pripravíte všetko, čo chcete. Mäso musí byť na dotyk pevné, zreteľne ovčie, ružovo sfarbené a nesmie byť lepkavé.
Dávajte pozor, aby ste na jahňacích orgánoch nemali škvrny alebo uzliny!

Ako sa pripravuje

Jahňacie črevá sa veľmi dobre umyjú vo viacerých vodách a potierajú sa hrubou soľou nasledovne: trieť soľou, opláchnuť teplou vodou a potrieť soľou, potom opláchnuť atď.

Potom pomocou guľatej drevenej tyčinky otočte črevá hore dnom a celý postup opakujte s hrubou soľou a vodou. Zhromaždite všetky črevá do zväzku alebo dvoch a zviažte ich do stredu, potom ich povarte v hrnci s vodou do mäkka.

Jahňacie vnútornosti sa dobre umyjú a varia v hrnci s vodou a lyžičkou soli. Z času na čas speníme a dusíme do zmäknutia.

Korenie pre jahňacie mäso

Správne korenie pre jahňacie mäso je: cesnak, paprika, horčičné semiačka, tymian, rozmarín, korenie, zelená cibuľa, paprika, mäta, bobkové listy a kari. Mäso nechajte niekoľko hodín marinovať v chladničke.

Kalórie

100 gramov jahňacej pečene má 101 kcal.
100 gramov jahňacích pľúc má 104 kcal.
100 gramov jahňacej obličky má 136 kcal.
100 gramov jahňacieho srdca má 185 kcal.
100 gramov jahňacích vnútorností má 174 kcal.

Jahňacie stonky majú nízky kalorický obsah a môžu byť dokonalým predjedlom, ktoré je časťou guláša 80 kilokalórií.

Drobul v iných krajinách

Škótsko: Haggis je druh baraniny, ktorá sa vyrába z ovčích vnútorností, ale je pikantnejšia ako rumunská pečeň a varená v ovčom žalúdku (a nie pečená). Podávame so zemiakovou kašou alebo s inými koreňmi.
Taliansko: Drobul sa varí aj v Taliansku, kde sa nazýva „polpettone“ a je možné ho variť každý deň v roku. Recept je s mletým hovädzím a bravčovým mäsom plus ricottou (alebo tvarohom), všetko vložené do lístkového cesta. Čas prípravy je 60 minút.

800 gr šampiňónov, 200 g syra, zväzok zelenej cibule, zväzok zeleného cesnaku, zväzok kôpru, zväzok petržlenovej vňate, veľkorysý zväzok lobody, zväzok leurd, varená mrkva, varený paštrnák, a varený zemiak, 3 vajcia, 2 lyžice múky, 3 vajcia uvarené natvrdo, soľ, korenie.

Spôsob prípravy:

Nakrájané šampiňóny podusíme na oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou, kým nebudú napenetrované. Pridajte nie príliš najemno nakrájanú zelenú, na kocky nakrájané korene a zemiaky, spolu so syrom uvedeným na veľkom strúhadle a zmiešajte ich s ostatnými ingredienciami.
Vložte časť zmesi na panvicu a potom do stredu pozdĺžne položte varené vajcia. Nalejte zvyšok kompozície.

Hnedé vo vyhriatej rúre na 170 stupňov, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu. Pri pečení buďte opatrní. Cesto by nemalo vyschnúť, konzistencia by mala byť mierne vlhká.
Nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na plátky.

Balíček lístkového cesta, jahňacie orgány, 2 mrkvy, paštrnák, kyslá uhorka, 2 varené vajcia, 4 surové vajcia, 2 zväzky zelenej cibule, zelená petržlenová vňať, kôpor, morský rak, maslo, soľ, korenie.

Spôsob prípravy:

Jahňacie mäso uvaríme v studenej vode spolu s koreňmi a posolíme a pridáme pár korení. Udržujte ich v ohni 30 minút od okamihu varu. Medzitým si uvaríme 2 vajcia. Po uvarení vnútorností ich nechajte vychladnúť, potom ich nakrájajte na kocky, nie veľmi malé. Zeleninu nakrájajte na kocky. Zmiešajte ich s jahňacím mäsom, rozšľahanými vajcami, soľou a korením.

Ak je lístkové cesto zmrazené, bude potrebné ho niekoľko hodín vopred rozmraziť v chladničke. Netlačte ho nasilu do mikrovlnnej rúry alebo iného zdroja tepla. Cesto rozotrieme na pracovný stôl, prisypeme naň trochu múky a dáme ho na panvicu vymastenú maslom a vyloženú múkou. Usporiadajte tak, aby rovnomerne zakrýval steny podnosu, ale zostalo dosť cesta na pokrytie povrchu.

Vložte polovicu kompozície drobu, na dĺžku podnosu položte varené vajcia, potom zvyšok kompozície. Cesto z lístkového cesta uzavrieme na povrch cesta, vidličkou ho prepichneme z miesta na miesto. Potrieme vajcom. Vložte plech do predhriatej rúry na 170 - 180 stupňov na 40 minút na stredný oheň.

Orgány z jahňacieho mäsa (pečeň, slezina, obličky, srdce, pľúca), 500 gramov kuracej pečene, polovica kuracích pŕs, zväzok zelenej cibule, 2 zväzky zeleného cesnaku, zväzok petržlenovej vňate, zväzok kôpru, zväzok stévie, zväzok lobody, 3 surové vajcia, 2 lyžice oleja, trochu bravčovej masti - tenká časť, 2 lyžice múky, lyžica masla, strúhanka, soľ a korenie, 3 vajcia uvarené natvrdo.

Spôsob prípravy

Vnútorné orgány dobre umyte a nechajte pôsobiť 15 minút vo vode s octom (tri diely vody a jeden diel octu), aby sa zakryli, aby sa odstránila silná vôňa jahňacieho mäsa. Jahňacie orgány, pečeň a kuracie prsia varíme 30 minút, potom ich ochladíme a nakrájame na kocky. Medzitým pripravte zeleň, nakrájajte ju všetky, nie veľmi najemno. K tomu všetkému pridajte mäso a orgány, surové vajcia, múku, soľ a korenie podľa chuti a zeleň.

Pripravíme formu, panvicu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Jahňacie mäso sa tradične pečie v jahňacím pyré. V takom prípade použite dobre umytú bravčovú masť. Takto pripravený ho vložte do podnosu a okraje nechajte von. Pridajte časť zloženia z jahňacieho filé, vajcia uvarené na tvrdo, celé alebo polovičné, potom zakryte zvyškom zmesi a pretlakom. Vložte plech do predhriatej rúry na 165 stupňov, kým jahňačka nebude zlatá (asi 40 minút).