Veľký; chuť na značkové jedlo - Hamburger Abendblatt
„Funkčné jedlo“: Trh v miliardách dolárov zažíva rozmach - stále nové produkty. Jogurt a margarín ako liek. Laboratórium to umožňuje. Výhoda je však často otázna.
Hamburg. Claudia Schiffer sa v týchto dňoch preslávila prekvapivými výživovými priznaniami. „Keď som v Nemecku, zjem všetko, čo je nemecké, hore aj dole,“ povedala topmodelka ako fanúšička výdatného domáceho varenia. Obzvlášť obľúbená je u nej čajová klobása, saláma a mäsová klobása. A v Berlíne nedávno „išla do obchodu s čipmi a jedla currywurst,“ uviedla 35-ročná žena.
Teraz väčšina Nemcov nemá Schifferove supergény, ktoré sú štíhle a zdravé a podľa vlastných vyjadrení môžu jesť, čo chcú. Preto postupne dochádza k prehodnoteniu. Aj keď sú stále občanmi milovníkov currywurstov (o ktorých sa vie, že sú najobľúbenejšími jedlami do jedální), nemeckí občania čoraz viac dbajú na svoju stravu. Pritom sa čoraz viac zameriavajú na potraviny, ktoré sľubujú ďalšie zdravotné výhody, ktoré presahujú obsah prirodzených živín - v odbornom žargóne sa nazývajú „funkčné potraviny“.
Trh zažíva boom a v nedohľadne nie je koniec. Fraunhoferov inštitút uvádza globálny potenciál predaja produktov so správami ako „hodnotne prispieva k vášmu zdraviu“ na viac ako 60 miliárd eur. Unilever s gigantom v oblasti spotrebného tovaru očakáva, že jeho podiel na trhu s potravinami sa do roku 2010 zvýši na zhruba 25 percent. Odhaduje sa, že v Nemecku sa v súčasnosti spotrebuje 500 miliónov až jedna miliarda eur takzvanými funkčnými potravinami - podľa definície tohto pojmu. Pretože okrem Japonska, krajiny pôvodu výživového trendu, neexistuje jednotná a určite nie právne záväzná definícia funkčných potravín.
V každom prípade je isté, že sortiment sa už nezastaví pri probiotických jogurtoch, ktoré majú posilniť črevnú flóru živými bakteriálnymi kultúrami. Vynaliezavosť v laboratóriu je neobmedzená: ovocné džúsy sa miešajú s vitamínmi A, C a E zabraňujúcimi rakovine, chlieb obsahuje omega-3 mastné kyseliny z rybieho oleja, ktoré posilňujú srdce, margarín znižuje hladinu cholesterolu, kakao s obsahom vápnika zabraňuje strate kostnej hmoty a kukuričné lupienky bojujú so špeciálnymi enzýmami Nedostatok železa.
„Funkčné potraviny určite nadobudli na význame, rovnako ako sa neustále zvyšovalo povedomie o zdraví v populácii,“ hovorí Stefanie Rams z Federácie potravinového práva a vedy o potravinách (BLL). Pohľad na konzumáciu jogurtov ukazuje, že: Len desať rokov po tom, čo spoločnosť Nestle priniesla „LC1“ do regálov supermarketov, probiotické jogurty dobyli podľa prieskumu trhu GfK pätinu trhu.
Na funkčné jedlo sa zameriava aj potravinový veľtrh Anuga v Kolíne nad Rýnom, jeden z najväčších svojho druhu na svete. Po prvýkrát to bude špeciálna téma, hovorí hovorkyňa Christine Hackmann. „Určuje trendy a je pre výrobcov potravín veľmi dôležitý.“ 700 z 6300 vystavovateľov by ponúklo výrobky s ďalšími zdravotnými výhodami.
To samozrejme vyvoláva otázku skutočného účinku prísad. Naozaj vás robia zdravšími? Alebo sú to marketingové gagy, ktoré majú zvýšiť predaj?
„Na to neexistuje jednoznačná odpoveď, či už áno, alebo nie,“ hovorí Bärbel Hüsing z Fraunhoferovho inštitútu pre výskum systémov a inovácií v Karlsruhe. „Ponuka siaha od šarlatánstva po skutočne efektívne produkty.“ To, žiaľ, spotrebiteľovi nie je zrejmé. Ostáva už len uveriť sľubom výrobcov a informovať sa v spotrebiteľských poradniach.
Všeobecne: „Výrobcovia nesmú uvádzať nepravdivé informácie,“ tvrdí expert na potraviny Rams. Napríklad v spoločnosti Unilever sa hovorí, že „Becel proaktívny“ diétny polotučný margarín pomáha „znižovať zlý LDL cholesterol o 10 až 15 percent“. Účinok nastáva už po troch týždňoch. Avšak, hovorí Rams, neexistujú jednotné pravidlá, ktoré musia byť dodržané, aby bolo možné robiť také vyhlásenia. Na zodpovedajúcej regulácii sa v súčasnosti pracuje na úrovni EÚ.
Odborníci na výživu sú niekedy skeptickí. Napríklad podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) nie sú dostatočne objasnené účinky probiotických mliečnych výrobkov na zdravie. Mnoho jogurtov obsahuje aj vlákninu inulín, ktorý vo vysokých dávkach môže spôsobiť hnačky. Ani užitočné vitamíny ako A, C a E nie sú pri predávkovaní zdravé. A nakoniec sa odborníci rozchádzajú v otázke, či účinok prídavných látok pretrváva, keď sa odstraňujú z mäsa alebo rastliny a používajú sa v novom prostredí.
Na druhej strane existujú funkčné potraviny, ktorých pozitívne účinky sa dajú len ťažko poprieť. Hamburgská spoločnosť VK Mühlen AG ponúka v ponuke chlieb pod značkou „Aurora“, ktorý obsahuje kyselinu listovú, ktorá sa prirodzene vyskytuje v špenáte, brokolici, vaječných žĺtkoch a orechoch. Najmä pre ženy v prvom mesiaci tehotenstva je to dôležitý vitamín, ktorý predchádza ťažkému zdravotnému postihnutiu dieťaťa.
Ale aj keď sú prídavné látky užitočné, „pôsobia iba dovtedy, kým sú v tele,“ hovorí vedúci výskumu Christoph Persin z VK Mühlen - inými slovami, ak sa užívajú pravidelne. „Jesť chlieb s omega-3 mastnými kyselinami raz a potom dosiahnuť osemdesiatku nie je samozrejme možné.“
Najlepším tipom vedca Hüsinga je preto „vždy jesť vyváženú a zdravú stravu a v jednotlivých prípadoch konzumovať funkčné potraviny ako doplnok“. Alebo povedal so starou anglickou múdrosťou denného jablka: „Jablko denne drží lekára preč.“