Vera Block BlockBlog strana 4
Web novinára Vera Block
Škandinávia, európsky sever vo všeobecnosti, si nachádza čoraz viac fanúšikov. Školský systém a životná úroveň sú vraj oveľa lepšie ako kdekoľvek inde. Od majstrovstiev sveta vieme aj to, že tí najlepší futbalisti žijú na Islande. A sever si za posledné roky získal meno aj v oblasti jedla a kuchyne. A ukázal, že je tu oveľa viac, ako si vychutnať losos a sladké drievko. Teraz je na trhu nová kuchárska kniha pre fanúšikov severskej kuchyne. Mamutia pracuje s viac ako 700 receptami.
Je to úžasná kniha. Existujú recepty a tipy, ako je tento: „Ako jesť údené alebo grilované lampióny“. Odporúčanie pre toto je jesť ryby ako hot dog, počnúc chvostom, pretože tieto ryby nemajú kosti. Vyzerajú skôr ako červy a sú veľmi populárne vo Švédsku a Fínsku. O pár strán ďalej - recept na puding s krvou. Ale potom niečo neškodné, domáce recepty ako dánsky piškótový koláč alebo sekaná. Medzi tým sú fotografie. Žiadne luxusné lesklé obrázky, ale skôr tie, ktoré si urobíte sami na dovolenke. Krajiny, momentky ľudí v práci alebo pri jedle, hrnce na stole. Absolútne pokojné obrázky, ale šíria veľkú náladu. Kniha je veľmi ťažká, veľmi silná. Má veľa textu. Je to niečo ako encyklopédia severskej kuchyne. Od Islandu po Grónsko a Faerské ostrovy po Dánsko.
Autor Magnus Nilsson odviedol skvelú prácu. Je hlavným kuchárom v dvojhviezdičkovej reštaurácii Fäviken, jednej z 25 najlepších reštaurácií na svete.
Desivé pozdravy z kuchyne! Tekvica vás môže vystrašiť iba na Halloween. Po celom svete však existuje veľa pochúťok, ktorých by sa nepripravení jedáci mohli naučiť báť.
V dnešnej dobe nemôžete nikoho vystrašiť ázijskými vyprážanými červami alebo inými plazivými predmetmi. Ale s Casu Marzu! Jedná sa o sardínsku špecialitu, ovčí syr, ktorý zreje, kým na ňom nevyrastú červy. Syrové mušky kladú vajíčka na syr, z ktorého sa vyvinú červy a vliezajú do syra. V podstate sa kŕmia syrom a premieňajú ho trávením. Vďaka tomu je syr obzvlášť krémový a má silnú arómu. A keď budete jesť syr, budete jesť aj červy. Existujú správy, že larvy sú údajne čiastočne odolné voči žalúdočnej kyseline a mohli by ďalej žiť v ľudskom tele ...
Hovädzí mozog je tiež miestami špecialitou. V niektorých štátoch USA, ktoré sú pri chove hovädzieho mäsa silné, sa teľací mozog jedáva ako sendvičová poleva alebo v hamburgeroch. V Mexiku alebo Španielsku sa okrem mletého mäsa používa mozog aj na plnenie tacos a burritos. Ale mozog nie je taký zlý. V Kambodži alebo na Filipínach ľudia radi jedia varené kuracie alebo kačacie vajcia, ktoré už boli vyliahnuté. Je v ňom teda takmer úplne vyvinuté kuriatko, embryo.
Niečo také sa v Európe nepodáva. Ak však hľadáte, nájdete ďalšie národné jedlo, na ktoré si zvyknete v Berlíne. Ako napríklad vietnamské kačacie jazyky. Prekonaním je nasávanie svaloviny z kosti jemného jazyka. A v Indii ľudia radi používajú soľ, ktorá chutí ako síra. Ako by sa ligoce zápalky.
Majstrami sveta, pokiaľ ide o strašidelné jedlo, sú Islanďania. Najskôr tam majú jedlo, ktoré môže ľudí prinútiť zvracať alebo upadať do bezvedomia iba priňuchaním. Volá sa Hakarl a je to fermentované, teda vlastne fermentované mäso z grónskeho žraloka. Je niekoľko mesiacov zahrabaný v štrku na pláži a potom vyzretý v drevárni. Malo by to voňať ako peklo. Pre Islanďanov je to ale lahôdka. Ďalším islandským národným jedlom je pstruh, ktorý sa údil na ovčom truse. Keď sú ovce na jar nahnané na lúky, zanechajú vo svojich zimných stánkoch na zemi hrubú vrstvu exkrementov zmiešaných so senom. Toto sa používa na vykurovanie na Islande. Ale aj na fajčenie. A ryba by mala dostať obzvlášť jemnú zvieraciu arómu ...
Ovčí trus ako tajná prísada - to je skutočne kulinársky vrchol!