Verd; nnen - správna voda
Dôležitý doplnok k single malt whisky
Jeden často počuje túto vetu od milovníkov whisky: „Pijem svoju whisky iba čistú“. Mal by človek túto vetu nechať tak? Rozhodne nie. Táto veta však vyjadruje pozitívny vzťah k vychutnávaniu whisky: „Nebudem polievať svoju vzácnu whisky!“ Názory sa tu líšia.
Tento článok popisuje, prečo by ste pravdepodobne mali zriediť svoju whisky trochou vody a ktorá komerčne dostupná voda sa na to najlepšie používa. Vo videu sa tiež dozviete, aký vplyv má voda na chuť whisky.
V živote bez vody nefunguje nič. Bez jedla dokážeme prežiť 10 týždňov, pretože telo si vytvorilo zásoby potravy. Ale po niekoľkých dňoch bez vody je náš život na pokraji. Naše telá sú v podstate zložené z vody, z ktorej neustále strácame veľké množstvo dýchaním a potením. Priemerný človek spotrebuje za deň medzi 1,5 až 2,5 litra, ktorý musí čo najrýchlejšie doplniť. Ak sa budete zvlášť usilovať alebo športujete, môže sa táto potreba ľahko zdvojnásobiť. Okrem našej vody z vodovodu pokrývajú obyvatelia západu časť tejto potreby vody minerálnou vodou. V priemere každý Nemec vypije ročne takmer 100 litrov minerálnej vody.
V našom tele je voda všeliek, ktorý reguluje všetky životné funkcie. Voda je rozpúšťadlo používané na prepravu živín a odpadu. Voda naďalej reguluje telesnú teplotu. Výpar potu na pokožke ochladzuje prehriate telo .
Obsah minerálov vo vode
Minerálna voda je jednou z najprirodzenejších potravín. Chuť minerálnej vody je v rozmedzí od úplne neutrálnej po silne kyslú alebo slanú. Odkiaľ pochádza táto chuť? Sú to rozpustené minerály a ďalšie anorganické látky, ktoré voda so sebou prináša na cestu na povrch Zeme.
Ak naplníte nádobu minerálnou vodou a ponoríte do nej dve kovové platne, môžete pomocou aplikovaného napätia stimulovať ióny vo vode k riadnemu pohybu. Kladné ióny sa ukladajú na záporne nabitej kovovej doske (katóde). Nazývajú sa preto aj katióny. To isté sa deje so zápornými iónmi (aniónmi) na kladne nabitej anóde.
Najčastejšie ióny sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.
| Hydrogenuhličitan sodný | Síran sodný | Chlorid vápenatý sodný |
| Hydrogenuhličitan horečnatý vápenatý | Síran vápenatý | Chlorid sodný, vápenatý, horečnatý |
Ióny sodíka a ióny chloridu spolu tvoria kuchynskú soľ. Minerálne vody s prevažne týmito zložkami budú preto chutiť slané. Soľ pozostáva zo 60 percent hmotnostných iónov chloridu a 40 percent hmotnostných iónov sodíka. Musíte teda iba vydeliť množstvo chloridu vo vode 0,6 a získate množstvo kuchynskej soli, ktorá je vo vode rozpustená. To platí iba dovtedy, kým je množstvo sodíka vo vode dostatočné na tvorbu solí. V opačnom prípade musíte rozdeliť množstvo sodíka o 0,4, aby ste dostali množstvo kuchynskej soli.
Riedenie whisky vodou
Whisky je zvyčajne 63,5% obj. Alkohol sa stáča do sudov na uskladnenie. Pri dlhodobom skladovaní whisky zvyčajne stráca svoj obsah alkoholu, pretože alkohol uniká cez stenu suda. Whisky zároveň absorbuje prísady z dreva, čo mu dodáva časť jeho arómy. Whisky v sude každoročne stráca na obsahu alkoholu medzi pol percentuálneho bodu a jedným percentuálnym bodom. Vo fľašiach má whisky zvyčajne iba 50 - 60% alkoholu. Napriek tomu by pri tejto sile alkohol stále znecitlivel naše chuťové poháriky na jazyku a v ústach. Náš vkus by bol vážne narušený. Musíme teda riediť.
Kvalitné whisky sa čoraz viac stáčajú do sudov so silou, takže je na samotnom znalcovi, aby rozhodol, v akom riedení by si mala whisky pochutnať. Začnite s nízkou silou (vysoké riedenie) a zvyšujte ju, keď si vaše chuťové bunky zvyknú na chuť.
Highland Spring Water zo Škótska
Highland Spring Water zo Škótska
Voľba vody
Akou vodou by sme mali doma zriediť whisky? Mali by sme používať ‘zdravú a bohatú’ liečivú vodu? Alebo je lepšie použiť ‚zlú‘ alebo deionizovanú vodu, ktorá chutí absolútne ako nič? Mali by sme si vziať sódovú vodu, ako sa opakovane ukazujeme v televízii v mnohých špionážnych filmoch, alebo je whisky zaujímavejšia so silným sektom?
Podľa môjho názoru existujú dva argumenty, ktoré stoja proti kritickej kontrole:
1) Na zníženie pitnej sily svojej whisky používajte destilovanú alebo deionizovanú vodu, pretože neutrálna chuť vody neznehodnocuje chuť samotnej whisky. Škótske whisky s 50 až 60% obj. Alkohol, ktorý vychádza zo suda, sa pomocou tejto vody zredukuje na požadovanú pevnosť fľaše. Podľa škótskeho zákona o whisky je tento postup povinný pri plnení do fliaš mimo liehovaru.
2) Škóti používajú na zriedenie svojho najobľúbenejšieho nápoja iba čerstvú pramenitú vodu z miestnych zdrojov. Ak si objednáte whisky v škótskej krčme, dostanete z džbánu aj džbán pramenitej vody. Čo je teda štýlovejšie ako zriedenie škótskeho národného nápoja miestnou vodou?
Väčšinu Škótska tvoria žulové skaly a pieskovec. Dažďová voda, ktorá preteká cez alebo cez tieto vrstvy hornín, obsahuje veľmi málo minerálov.
Bohužiaľ, veľké množstvo minerálnych vôd dostupných na trhu má oveľa vyšší obsah minerálov ako voda z vodovodu na Škótskej vysočine a na ostrovoch. Pri výbere vody venujte pozornosť výsledkom analýz na fľaši. Používajte iba neperlivú minerálnu vodu, pretože bublinková voda spôsobuje, že je whisky nepokojná na jazyku a so svojím stĺpcom rozpusteného uhlíka má negatívny vplyv na chuť.
Na chuť minerálnej vody majú najväčší vplyv soľ a hydrogenuhličitan. Vyhýbajte sa vode, ktorá má vysoký obsah.
Najlepšie sú originálna škótska alebo známa francúzska neperlivá a zlá minerálna voda a samozrejme destilovaná alebo deionizovaná voda .